秋冬季节
多多“藕”遇
在我国，莲藕是很受大家欢迎的食材，
有的口感甜脆，有的口感粉糯。
炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕等
都是大家常吃的美食。
秋冬季节正是吃藕的季节，
趁着“藕”遇的机会可以多吃点。
莲藕的营养价值
莲藕在我国已有3000多年的种植历史，它是荷花在泥土中的根茎，是常见的水生蔬菜。在营养成分上，主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等营养成分。
根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g，是土豆的2倍。钾含量为293mg/100g，远高于香蕉。维生素C含量也不错，为68mg/100g左右，比水果中的橙子、猕猴桃都高，对我们日常补维生素C是很有帮助的。莲藕的蛋白质含量在蔬菜中排名靠前，其中湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8g/100g，比绝大多数蔬菜都高。但是莲藕缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时候，最好搭配豆类一起吃，能提高蛋白质的种类和吸收利用率。除此之外，莲藕还含有抗氧化成分和钙、锌、铁、硒等营养元素。
常吃莲藕对健康有啥好处？
帮助减肥、预防便秘
莲藕热量很低，只有约47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的热量都低。作为主要蔬菜食用时不会引起肥胖。膳食纤维丰富，吃100克莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、预防便秘。
平稳血压
如果每天能吃上至少100克莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控制血压很有帮助。
增强免疫
莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃100克莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。
抗氧化
莲藕中丰富的抗氧化成分如黄酮类物质以及多酚类物质，有助于清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。
莲藕如何贮藏？
买来的莲藕如果贮藏不当很容易褐变、硬度下降、口感变差。贮藏温度是影响莲藕品质的关键因素，低温贮藏能有效降低各种生理生化反应速度，延缓莲藕品质下降。如果只需要短时间贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要长时间贮藏，建议放在-1℃条件下保存，能较好的维持莲藕外观品质和较高的果肉硬度，也能延缓莲藕发生褐变。
芝罘疾控
供稿：孙晓宇
编辑：林明俊
终审：许国峰
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