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老是吃南瓜冬瓜，也需要换换新鲜口味。不妨看看芦笋！
芦笋，又名石刁柏，是世界十大名菜之一。清新、脆爽、风味独特，还享有“蔬菜之王”的美誉。
苏东坡曾诗中写到“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。可见自古代，芦笋就备受文人墨客的喜爱。不仅胜在一口“鲜”，还胜在营养！
现在这个季节吃芦笋是很适合的，秋燥易伤人，而中医认为芦笋生津止渴、利水通淋，可以利尿，缓解干燥。
早在两千年前，《神农本草经》就已将芦笋列为“上品之上”；明代李时珍的《本草纲目》中记载它能“瘿结热气、利小便”；其根部被称为小百部，有润肺、镇咳、祛痰、杀虫的功效。
现代营养学分析，芦笋富含有多种氨基酸、维生素、蛋白质、叶酸、膳食纤维及微量元素，具有不错的营养保健功效。
芦笋中富含芦丁这种物质，可以清除自由基，减少细胞被氧化破坏，促进毛细血管的循环，还能增强维生素C的活性，具有抗氧化、护血管、提高免疫的作用。
《中华医典》中也详述了芦笋内含芦丁、维生素C，能辅助降低血压，减少胆固醇吸收，保护心脑血管，防止动脉粥样硬化。
此外，芦笋的叶酸含量高，大约五根芦笋就含有100多微克的叶酸，可满足成人每日需求量的25%。适量补充叶酸，可以调节血压，预防中风，对部分高血压患者来说尤其重要。
路上中有一种独特的物质，叫芦笋黄酮，能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。
而且芦笋热量和含糖量都很低，膳食纤维丰富，有助于控血糖、血脂，它还含有丰富的铬元素，可以促进胰岛素分泌，也是有助于控糖的。
芦笋中含有丰富的硒元素，达到0.56mg/kg，其含量可与富硒蘑菇、海鱼、海虾等媲美。硒元素被称为“抗癌之王”，再加上它含有多种维生素和矿物质，常吃可增强免疫力，预防感冒，辅助防癌。
美国癌症研究院2021年公布的9种具有抗癌作用的蔬菜，其中就有芦笋。
芦笋的钙含量很高，摄入充足的钙既能保护骨骼和牙齿，同时钙也能稳定细胞膜，有助于提高免疫力。
而且，每100克芦笋中约含有37.5微克维生素K，能促进钙吸收，对于凝血和骨骼健康非常重要。
芦笋营养较为均衡丰富，且膳食纤维含量高，不仅能够补足营养所需，具有饱腹感，还能促进肠胃蠕动。
芦笋也是名副其实的“瘦身之王”，因为它95%的成分是水，而且还含有膳食纤维帮助去除肠道垃圾，特别适合减脂期吃。
芦笋香菇汤
食材：芦笋150克、香菇100克、红黄彩椒各一个
做法：
1、食材洗净，香菇切片，彩椒切丝。
2、芦笋焯水后切段。
3、食材一起炒至断生后加适量水，调入少许盐，烧开后即可食用。
芦笋炒肉丝
食材：瘦肉300克、芦笋一把、蒜沫一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、糖3克、鸡精适量、玉米淀粉一勺、白胡椒粉2克
做法：
1、瘦肉洗干净切丝，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精抓匀腌制入味。
2、芦笋洗干净切段，放沸水中，加少许油，芦笋焯水30秒捞出。
3、锅中加入少许油，加热后放入蒜沫爆香，然后加入肉丝。炒熟后加入芦笋，继续翻炒均匀，再加点盐即可出锅。
芦笋炒口蘑
食材：芦笋、口蘑、生抽、油盐、生姜
做法：
1、芦笋斜切3-5cm长段新，口蘑洗净切薄片、生姜切片。
2、锅中水烧开，下入芦笋、口蘑，少许盐焯水30秒左右，沥干水分捞出。
3、锅中加少许底油，将姜片爆香后将口蘑倒入锅中翻炒至上色，加入芦笋。
4、简单翻炒两分钟左右，加入生抽和盐调味即可。
看形状
选芦笋时，要挑茎秆正直、整体呈圆柱形、上下粗细均匀的。另外，虽然越细的芦笋口感通常越嫩，但如果太细了，生长还不够充分，吃起来缺点味道。一般来说选根部直径在1厘米左右的会比较好。
看顶部
新鲜的芦笋顶部花苞紧密不外散，颜色为绿色或紫色；如果花苞松散、颜色发黄，就说明芦笋已经老了。
看切口
选芦笋时，要挑茎秆正直、整体呈圆柱形、上下粗细均匀的。另外，虽然越细的芦笋口感通常越嫩，但如果太细了，生长还不够充分，吃起来缺点味道。一般来说选根部直径在1厘米左右的会比较好。
最好先焯水
芦笋的草酸含量是比较丰富的，在烹饪的时候最好先焯水，去除大部分草酸。
痛风人群慎吃
芦笋属于高嘌呤食物，每100克芦笋中大约含有150毫克的嘌呤。容易导致尿酸值升高，甚至引发痛风。因此，在痛风急性关节炎发作期最好别吃芦笋。
保鲜很重要
芦笋很容易不新鲜，所以芦笋的保鲜很重要，保存时间最好不要超过3天以上。如果实在吃不完，可以将剩下的芦笋用吸水纸或报纸包裹起来，再包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，可以保持3天左右。
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