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很多人对叶酸的第一印象，是它能预防胎儿畸形，准备怀孕的人才需要补充。实际上，中老年人也是补充叶酸的重点人群！
近日，刊登在国际权威杂志《中风》上的一项研究，再次点名表扬了叶酸：适量补充叶酸，可以调节血压，预防中风，对部分高血压患者来说尤其重要。
叶酸是个“健康多面手”，除了有助调控血压、预防中风外，医学研究发现，适量补叶酸，有助减缓认知衰退，降低患老痴的风险。随着年龄的增长，大脑的认知功能和记忆力会逐渐减退，对于中老年人来说，补脑很重要！
因此，日常饮食里，我们可以常吃叶酸含量高的食物。大家都知道苋菜叶酸含量高，其实还有一样叶酸比苋菜还高、不受节令影响的“四大素山珍”之一——黄花菜！它不仅好吃，还有着“健脑菜”“忘忧草”的美誉，营养价值相当高！
小小一把好处太多
中医认为，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、明目、安神等功效，可作为病后或产后的调补品。
现代营养学发现，它味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素等人体所必须的养分。
01
健脑强记忆
黄花菜含有丰富的卵磷脂，是鸡蛋的4倍！卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能辅助清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。因此黄花菜也被人们称为“健脑菜”。
黄花菜还富含锌这种滋养脑细胞的重要元素。锌元素有助于儿童的生长发育，还能维持中老年人群免疫力、增加食欲、促进大脑认知功能，有效降低老年痴呆风险。
02
护血管、防中风
黄花菜的叶酸含量在排名榜上那是夺得榜首，它的叶酸含量高达841.3微克/100克，比苋菜还要高2倍之多！
叶酸可以改善血管内皮功能，预防冠心病等慢性心血管疾病，还可有效降低脑卒中的风险。
03
辅助降三高
黄花菜富含钾元素和膳食纤维，有助于控压。它还能辅助降低血清胆固醇的含量，因此有辅助降脂的功效，适合三高人群食用。
04
降低癌症风险
黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，膳食纤维能加速肠胃蠕动，促进有毒、有害物质排出，减少肠胃对有害物质的吸收利用。
同时，还含有能抑制癌细胞生长的有效成分如天门冬氨酸，有助于抑制人体内癌细胞的裂变生长，因此可以降低患结直肠癌症的风险。
05
安神助眠
黄花菜之所以有个别名叫“忘忧草”，就是因为它具有安神解郁、除烦助眠的功效。浅眠多梦的中老年人可以多吃。
黄花菜中因含有较多的维生素B1，可营养神经、促进神经稳定；五羟色胺成分可缓解抑郁、愉悦心情，所以适当食用黄花菜有助于心神安定、快速入眠。
06
明目养肝
黄花菜中的胡萝卜素含量约为3.44毫克每百克，在蔬菜中名列前茅，维生素A含量也比胡萝卜高出好几倍。常吃黄花菜对皮肤、眼睛非常有利，可滋润肌肤、增强皮肤弹性、保护视力。
另外，黄花菜性味甘凉，可清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒。肝火旺的人可以适量吃点黄花菜，可以平静心气，降燥泄火。
这样吃，安全、营养、美味
1、低脂健脑——黄花菜炝拌肉丝
食材：黄花菜、香菜、里脊肉、白豆干、彩椒。
做法：
1、干黄花菜用水泡开洗净。猪肉切丝，加少许盐。香菜除去香菜叶，将杆切成段。
2、起锅倒油，五成油温倒入肉丝，煸炒后放入黄花菜、豆干、彩椒，加入1勺料酒、1勺酱油、少许盐、白糖、花椒粉，再加入香菜段，少许葱煸炒即可出锅。
2、活血化瘀——素四物汤
很多人听过一个可以活血化瘀的经典名方四物汤，由当归、熟地黄、川芎和白芍组成。今天小编要给大家介绍一道素四物汤，主要由黄花菜、木耳、豆腐、黄豆芽等组成。黄花菜辅助降血脂，木耳活血补气，黄豆芽富含维生素E，有助于软化血管。
材料：黄花菜 木耳 豆腐 香菇 白菜 豆芽 胡萝卜
做法：
1、锅中放油加胡萝卜丝煸炒，放入豆芽煸炒至透明后加清水，水沸后放香菇和白菜帮，熬煮一小时制成高汤。
2、黄花菜放入沸水中焯熟，豆腐下油锅煎至两面金黄。
3、将高汤、黄花菜、木耳、豆芽都放入豆腐锅中，再熬煮10分钟左右即可。
3、适合三高人群——黄花菜炒鸡蛋
这份炒蛋全程不加油，可以减少油脂的摄入，同时还增加了膳食纤维含量，适宜三高人群。
材料：黄花菜 鸡蛋 胡萝卜 马蹄 葱姜
做法：
1、胡萝卜切丝，马蹄、黄花菜分别洗净切段，将它们下锅焯熟后捞出沥干，加适量盐、淀粉拌匀。2、蛋液中加适量盐与胡椒粉，放入蔬菜丝搅拌均匀。
3、葱姜浸泡在水中制成葱姜水。
4、锅中加葱姜水，待水开后再下2份蛋液，约10秒后用锅铲小心翻动，等到汁水基本收干时就可以出锅了。
黄花菜还是一味药
1、缓解声音嘶哑
黄花菜50克，蜂蜜适量。将黄花菜加水一碗煮熟，调入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服。
可清热利咽，用治声带劳累引起的声音嘶哑。
2、治内痔出血
黄花菜30克，水煎，加适量红糖，早饭前1小时服用，连服3～4天。
3、治失眠
黄花菜50克加水煮30分钟，滤汁去渣，将5克冰糖放入后再煮3分钟，临睡前一小时服用。此方对失眠有效，不妨一试。
这些事必须要注意
01
尽量不吃“鲜”
五六月份，形似“小青椒”的鲜黄花菜已经上市了。鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。
如果能买到鲜黄花菜，吃之前先放入凉水中浸泡20分钟，然后用开水焯一下，捞出来再次用凉水浸泡2小时，就能去除秋水仙碱了。
02
“干”货这样做
平时我们更常吃到的是干黄花菜，虽然它经过干制已经去除了秋水仙碱，但也不能保证没有其他有害物质，所以吃的时候也建议焯水食用。
吃之前提前2小时泡发， 然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右。
挑选技巧
①看：好的黄花菜颜色呈暗黄色，外形粗壮紧实；
②抓：用手抓一把黄花菜，不沾手，松开之后能迅速还原，有弹性；
③闻：优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。
用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味，颜色也特别鲜亮，不建议购买。
03
这几类人群要少吃
黄花菜中偏温补，有些发的成分和过敏原，皮肤瘙痒、支气管炎、过敏性哮喘患者不适合吃。
黄花菜性偏凉，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。
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