吃鸡吃肉，余者为杂，在常见的动物杂碎里，以鸡杂最不值钱，以前在农村，家家都养鸡，别说城里人吃东西讲究了，就连一向节俭的农村人也很少有人吃，很多人还会直接丢掉，而如今的鸡杂在很多人眼里成了香饽饽，鸡身上这些最不起眼的部位，简单烹饪之后竟然摇身一变成了下酒菜，且味道鲜美口感棒，也使得越来越多的人认识到，鸡杂的价格也开始水涨船高，有时候去晚了，还不一定买得到，现在要是还有人把鸡杂扔掉，我真想说不会吃太可惜了。
鸡杂洗干净后不会有太多异味，烹饪的时候讲究一点方法，佐以一些特殊气味的配菜，组合起来就是一道真正的下饭菜，今天我又做了这道酸辣鸡杂，每次杀鸡的时候，我都会攒一些下来，累积到一盘菜就开炒，我喜欢用泡椒来炒，现在正值冬季，新鲜的青蒜苗有种独特的香味，用来搭配鸡杂再合适不过，不知道吃什么的时候您就试试这个菜，三分钟上桌，香辣下饭超级开胃，还特别费米饭。
【酸辣鸡杂】
用料：鸡杂适量，生姜一块，大蒜两粒，泡椒适量，红辣椒适量，青蒜苗三根，料酒一勺，老抽一勺，盐少许，白胡椒粉少许，鸡精适量。
步骤：
1，配菜你可以多准备一些，我今天炒的份量并不多，每样配菜都准备了些，自己偏爱哪个口味可以适当增减下配料。
青蒜苗和泡椒建议一定要有。
2，鸡杂切片，我最喜欢吃里面的鸡胗和鸡肝，特别是鸡肝，炖汤的时候可能会有一点腥，这样炒出来却特别美味。
3，油锅烧热，下入姜蒜，泡椒和红辣椒炒出香味，火不要太大了，把香味激发出来即可。
4，然后倒入鸡杂，大火快炒，鸡杂不需要提前焯水或者腌制，直接用大火炒出来的更香，如果用铁锅会更有锅气。
5，快速把鸡杂翻炒至变色，然后开始调味，料酒可以多来一点，少来一点老抽上色，加盐，鸡精，白胡椒粉调味。
6，最后加入青蒜苗，把青蒜苗炒软就可以出锅了。
7，简简单单酸辣爽口，这个菜特别费米饭，一定要多准备两碗饭哦！
小贴士：
鸡胗两侧的白色筋膜可以切掉，这里炒出来容易太硬不好嚼，去掉以后鸡胗的口感会有很大提升。
看到这里了，美食的制作方法也就掌握的差不多了，接下来动动您发财的小手，欢迎给文章点赞，关注或者转发。
