吃火锅哪有不点小酥肉的。
最近微博上关于#小酥肉一年卖出100亿#引发热议——
“吃火锅怎么能少得了小酥肉呢！”在很多分享平台上，有不少网友将小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”。
明明是一道餐前小吃，小酥肉为何成了火锅店的必点菜？
白皮书显示，2019年，中国小酥肉市场规模首次突破10亿元，而到了2023年，其市场规模已突破100亿元。
据某品牌火锅店相关负责人介绍，今年5月份，海某捞旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份，平均一家店卖出近2500份！
小酥肉能在吃货圈有如此战绩，还是因为咱们对于火锅的热爱，实在是千百年都毫无减退啊。
细数天南海北各地美食，究竟哪道担得起“中华究极美食”？
“火锅”绝对有资格被提名。
或许我们都有过这样的经历：周末夜晚，约上三五好友，来上一顿沸腾热辣的火锅，在热腾腾的白汽萦绕中，诉说着彼此的欢愉、辛苦、悲伤......
随着汤底咕嘟咕嘟的熬煮，生活中的一切烦恼，仿佛都在这一锅中随之融化了。
为什么火锅如此治愈解忧？看中国国家地理图书的这本《火锅》——
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聚焦占领中国火锅市场半壁江山的川渝火锅，从历史、地理、文化等角度带你深度领略火锅魅力——
火锅，不只是“好吃”！
麻辣火锅“逆袭”传奇
“川渝火锅”背后，有一个热血而励志的故事。
时间退回到清朝时期的重庆。
作为两江码头，这里雾气弥漫，工商业繁荣，大量船工、纤夫、挑夫聚集，涌动着江湖豪气。
因为一个偶然的机会，这些只吃得起“动物下水”的工人发现，将废弃的牛毛肚在辣椒汤中涮烫后囫囵吃下，竟然异常美味——原本膻味十足、口感粗粝的牛下水，在强烈麻辣味道的包裹下，入口不仅变得顺滑，还有些令人上瘾。
重庆拥有有众多码头，这也是毛肚火锅在这里诞生的条件之一。图 / 视觉中国国
这种价格低廉且能大口吃肉的美味逐渐在重庆临江一带贫民窟中流行开来。个别精明之人看到商机，把“毛肚火锅”的生意做到临江门、较场口，沿两江码头的棚户区一路延展。
在麻辣火锅里涮毛肚，只要是差不多档次的火锅店，涮出来的味道可能都差不多，但食材的新鲜与否却高下立见。摄影/余尧
直至清末民初，这股“自下而上”的麻辣风暴冲击到了川渝的士绅阶层——作为口味清淡、长期掌握主流话语权的读书人，他们鄙视“麻辣”这种“低端”、“难登大雅之堂”的味道，视其为洪水猛兽。
泡椒是四川人对辣椒进行乳酸化的伟大改造。摄影/吴学文
“中国文人信守的是温柔敦厚的中庸之道。这种深入骨髓的观念落到饮食上，味道便有了正邪之辨，有了贵贱之分。辣味，过分刺激、张扬、刚猛，谦谦君子们如何敢 乱了口舌的章法和礼数？更怕辛辣味的炽烈坏了来之不易的那点温良恭俭让。”
麻辣味道的开局受到了太多阻挠。
对麻辣味道的鄙视，就是味道阶层固化后的文化鄙视——所谓雅味道和俗味道、上流社会的筵席味道和民间的家常味道之间的直接对立和冲突。
但是麻辣一旦开始起步，它的脚步只会变得越发坚定。
1911年的辛亥革命，无疑是麻辣口味实现风水流转的天赐良机。
那些以辣为贱、以辣为耻的进士举人、王公贵族，被迫平视甚至仰视一群又一群过去不屑一视的平民。因为不少平民知识分子甚至穷人，在革命中建功立业，进入了社会的主流。
就这样，在辣椒取代了味涩的茱萸并酵变成中国酱和中国泡椒之后，登上历史舞台的平民精英们，又把它强势带入了饮食的主流。
泡菜坛子也许是四川家庭中最常见的必备品之一。摄影 / 吴学文
川菜厨师们在接下来的几十年间高歌猛进，水煮鱼、辣子鸡、毛血旺等大批以“麻辣”著称的江湖菜层出不穷，以“搅局者”的姿态冲向全国餐饮市场。
川渝火锅趁势席卷全国，渗透到每个中国人的生活。
从江边劳工无可奈何的选择到深受全国追捧的“国民美食”，《火锅》一书系统展示了川渝火锅一个世纪的艰难“逆袭”，像一本荡气回肠的小说，激励着每一个不甘平庸、渴望沸腾的我们。
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踌躇满志时适合阅读这本《火锅》，感受川渝特有的血性和激情！
低落失意时更适合阅读这本《火锅》，即便无法真正品尝到美食，也能收获莫大的勇气。
开启一场川渝风物之旅！
天府成都坐落于成都平原 （也叫川西平原），地势平坦，岷江支流静静穿城而过；山城重庆则受制于山川河流，道路崎岖，桥梁众多，立体且魔幻。
地理环境不仅决定了两地城市样貌的差异，后世多称“蜀出相，巴出将”，成都和重庆城市性格的分野，也是自然地理环境的延续，在《火锅》这本书中均得到了深入的解读。
比如书中提到，成都的茶馆喜欢用矮矮的桌子和椅子，而且椅子要有靠背，靠背还得是半斜着的，可以半躺半坐。
成都人喜欢带有椅背的竹椅，半躺着喝茶，消磨光阴。摄影 / 杜宁
而重庆茶馆一般是高方桌、高板凳，椅背直挺，又或者干脆是没椅背的长条凳。看一眼就会觉得，这是喝茶谈事的，不是给你安逸优哉消磨光景的。
重庆交通茶馆的长条凳。摄影 / 胡晓平
地理景观、文化基调、性格特征、饮食偏好......《火锅》为每一位向往川渝的读者，放大了这片土地上无数值得玩味、活色生香的细节。
基本每翻一页就会遇见一张实拍图，让人身临其境，仿佛穿梭在川渝的街头巷尾。
每天深夜，火锅店采购商推着小车在火锅食材市场里一家家地挑选食材。摄影 / 吴学文
专业美食摄影师对于火锅食材的影像诠释也极富巧思，带给你与众不同的视觉体验。
微距摄影下的鸭肠原来长这样。摄影/吴学文
除却成都、重庆，《火锅》编辑团队更是探访了川渝诸多“小众”地带，从当地古镇、博物馆等地获取一手资料，完整展示了川渝火锅江湖中那些同样值得被看见、被纪念的味道。
比如，鲜为人知的凉山会理“铜火锅”就在书中得到了说明。会理当地出产红铜，有不少打造铜火锅的作坊，这些经过了千锤百炼的铜火锅，代表了一项在当地流传已久的文化遗产——铜火锅制作技艺。
匠心、手艺、传承......即便在火锅行业高度产业化、标准化的今天，你依然可以通过《火锅》领略到更多诸如此类、有温度的美食细节。
会理铜火锅，一种以盛具为名的美食。摄影/熊俊杰
放眼全国，可能没有任何一个地方能像川渝般衍生出如此多的火锅品类；沸腾与包容是它的底色。快走进《火锅》的世界，相信你也一定能从这里，找到自己钟爱的“那盘菜”。
“天大地大，不如吃大。”
走过重庆的码头、成都的街巷......通过这本《火锅》，我们多少也能领悟些川渝排名“全国幸福指数最高”的原因，洞见些生活中提升幸福感的秘诀。
比如书中提到在成都，为了吃上一顿火锅，排队两三个小时是常有的事。天性乐观的当地人，一边等待，总是会一边自嘲：“就是吃欺头（四川话“占便宜”的意思），也不见那么多人排队！”
要是带朋友去吃串串，成都人也绝对不会去所谓的“高端火锅店”，在他们眼中，在街头的树荫里支起方桌、摆上凳子吃串串，才最巴适安逸。
吃的是火锅，聊的是生活。摄影/李志勇
《火锅》让我们无比直观地感受到川渝人对生活的耐心、对朋友的豪爽、对美食的尊敬，并提醒着我们，在充斥着压力、无奈与孤独的现代生活中，尚存一种最为原始朴素、触手可及的“幸福”：
没有什么是一顿火锅解决不了的。
如果有，那就两顿！
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部分内容出自《火锅》
部分图片来源丨《火锅》
