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美国NIH-NIDDK主任，凯文·霍尔博士领导开发了严格的随机对照试验模型，研究人类和各种动物的摄入营养与新陈代谢之间的功能机制。
在最新研究中，他的团队发现超加工食品显著增加食用者的热量摄入，导致体重增加。这项研究通过随机对照试验表明，食用超加工食品的人每天会多摄入约500热卡，这可能是美国人肥胖率上升的原因之一。
霍尔博士还对植物性低脂饮食与动物性生酮饮食进行了对比。结果发现两种饮食都导致体重减轻，但在体脂和瘦肉质量的变化上有所不同。
他的团队研究了这两种饮食对个体免疫系统功能的影响，发现纯素饮食刺激先天免疫系统，而生酮饮食刺激适应性免疫系统。
霍尔博士认为，健康饮食对我们个人健康的深远影响，特别是在节假日期间，优化健康饮食和营养摄入显得尤为重要。
他建议通过了解超加工食品的生产制备机制和代谢过程，更好地控制饮食，避免因高糖、高脂等成分导致的长期健康问题。
业界人士评论他的研究成果为理解肥胖、不良饮食对健康长期影响提供了科学证据，揭示了健康饮食的重要性，也是健康长寿的关键要素之一。
参考下图：超加工饮食导致个人热量摄入过量和体重增加变化趋势
NOVA分类方案的第四类中(如下图)确定一种饮食为超加工食品
纯素饮食和生酮饮食对免疫特征、免疫反应的影响
肥胖的发病机制、热量摄入和热量消耗
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