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有一种时令根茎菜，长得像山药却不如山药“有名”，虽然在菜场、超市里很常见，但因为其貌不扬、知名度不高，可实际上，这种根茎菜却是深藏不露的天然“补品”，还有“蔬菜届人参”的美誉。它就是牛蒡！
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现代营养学认为，牛蒡根含有蛋白质、牛蒡酸、多种矿物质、微量元素和维生素，并有多酚与醛类物质，尤其是钙、膳食纤维和蛋白质含量，居根茎类蔬果之冠，是一种非常理想的天然保健品。
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同时，牛蒡根中的植物固醇和植物纤维可以降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
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牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功能，用牛蒡根制备的天然膳食纤维，具有非常好的促生长作用。
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牛蒡中含多种人体必需氨基酸，其中天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%，具促进细胞发育和增强大脑记忆能力作用。此外，牛蒡中富含钙、锌、镁、铁等物质对于维持大脑和心血管健康也很重要。
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牛蒡根其中的多糖类成分可以增强人体的免疫系统功能，增加淋巴细胞的活性，从而提高身体的抗病能力，预防感冒和其他疾病的发生。
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孕妇和哺乳期妇女：牛蒡根含有一定的活性成分，如果过量摄入，可能对胎儿或婴儿造成不良影响，建议孕妇和哺乳期妇女慎用。
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