速溶咖啡在中国整体咖啡市场中占据重要地位。2023 年中国速溶咖啡市场规模约为785.8亿元，消费量自2016~2023 年从7.17万吨增长至10.56万吨，呈现出稳定增长的态势。尽管受到现磨咖啡等其他咖啡品类的竞争冲击，但速溶咖啡市场仍保持着一定的增长。例如，2024上半年速溶咖啡电商市场规模达到了45亿元人民币，同比增长了32%。
一、早期探索阶段
有记载最早的“速溶咖啡”于1771年在英国制造，被称为“咖啡化合物”。当时的制作方法相对简单原始，还不具备现代速溶咖啡的成熟工艺，但这是人类对速溶咖啡的最初尝试。
美国版本的速溶咖啡诞生于1851年，在南北战争期间曾作为“糕点”用作士兵的口粮，这说明速溶咖啡在当时已经有了一定的应用，但仍处于发展的早期阶段。
二、现代速溶咖啡的诞生
1930 年，巴西咖啡产量过剩，巴西政府担心未来咖啡歉收影响本国收益，便找到雀巢公司，委托其研发能够即时溶解且能保留原香的浓缩咖啡。1938 年，雀巢公司采用喷雾干燥技术，研制出了既能速溶与水又能保存原香的咖啡粉末，世界上第一批真正意义上的现代速溶咖啡就此诞生。1965 年，雀巢公司又革新了速溶咖啡的生产技术，用冷冻干燥法调制出了更高级的速溶咖啡。
三、对速溶咖啡的误解
误解一：速溶咖啡都是低质量咖啡豆制成
实际上，虽然部分速溶咖啡为了控制成本会使用较低质量的咖啡豆，但现在有许多高品质的速溶咖啡产品。一些高端速溶咖啡品牌会精心挑选优质的阿拉比卡咖啡豆，经过精细加工制作而成。例如，某些精品速溶咖啡品牌，它们在咖啡豆的种植源头上就进行严格把控，采用单一产地的优质咖啡豆，并且在加工过程中尽量保留咖啡豆的风味。
误解二：速溶咖啡没有咖啡香气和风味
-过去，传统的速溶咖啡由于生产技术的限制，在香气和风味上确实有所欠缺。但如今，随着冷冻干燥等先进技术的应用，很多速溶咖啡能够较好地保留咖啡豆的香气和风味。像一些采用特殊工艺的速溶咖啡，打开包装就能闻到浓郁的咖啡香，冲泡后也能品尝出咖啡的酸度、苦度和独特风味，如带有果香、坚果香等。
误解三：速溶咖啡全是添加剂不健康
虽然部分速溶咖啡，如三合一速溶咖啡，含有糖、奶精等添加剂，但也有纯黑速溶咖啡可供选择。纯黑速溶咖啡不含糖和奶精等添加物，只由咖啡豆萃取制成，保留了咖啡中的有益成分，如抗氧化剂、咖啡因等，适量饮用对健康是有一定益处的，比如可以提神醒脑、提高新陈代谢等。
误解四：速溶咖啡不属于真正的咖啡
速溶咖啡是通过对咖啡豆进行烘焙、研磨、萃取后再干燥制成的，它完全符合咖啡的定义。只是制作工艺与现磨咖啡不同，但同样含有咖啡因等咖啡的主要成分，能给人带来咖啡的口感和提神等功效。
四、速溶咖啡和现磨咖啡的不同
速溶咖啡和现磨咖啡在多个方面存在区别：
1、制作工艺
速溶咖啡：是将咖啡豆经过烘焙、研磨、萃取等一系列处理后，通过喷雾干燥或冷冻干燥等技术去除水分，将咖啡液转化为粉末状或颗粒状的固体，以便于保存和冲泡。在加工过程中，高温处理可能会导致部分咖啡的香气和风味物质流失。
现磨咖啡：是将新鲜烘焙后的咖啡豆，在饮用前当场研磨成粉，然后通过各种冲泡方式（如手冲、法压壶、虹吸壶、意式咖啡机等）用热水萃取咖啡粉中的成分，制作出咖啡液。这种方式最大程度地保留了咖啡豆的原始风味和香气。
2、风味口感
速溶咖啡：口感相对单一，香气和风味的丰富度较低。常见的速溶咖啡为了迎合大众口味，可能添加了糖、奶精、香料等添加剂，味道较为甜腻，缺乏现磨咖啡的层次感和深度。不过，采用冷冻干燥技术的速溶咖啡在风味上有一定提升，能更好地保留咖啡的原始风味。
现磨咖啡：口感丰富，具有明显的层次感。不同的咖啡豆品种、烘焙程度和冲泡方式会带来不同的风味体验，比如有的咖啡带有果香、花香、巧克力香等，酸度、苦度、醇厚度等也各有差异，可以满足不同人的口味偏好。
3、营养成分
速溶咖啡：经过加工处理，一些营养成分可能会有所损失。部分速溶咖啡中添加了糖、奶精等添加剂，如长期大量饮用可能会导致摄入过多的热量和反式脂肪酸。
现磨咖啡：保留了咖啡豆中的咖啡因、绿原酸、多酚等成分，具有一定的抗氧化、提神醒脑、促进新陈代谢等作用。
5、便捷性与保质期
速溶咖啡：具有非常高的便捷性，只需将咖啡粉倒入热水中搅拌即可饮用，无需复杂的冲泡设备和操作技巧。而且速溶咖啡的保质期较长，便于储存和携带。
现磨咖啡：需要使用专业的咖啡设备和工具进行冲泡，制作过程相对复杂，花费的时间也较长。现磨咖啡的保质期较短，新鲜烘焙的咖啡豆在研磨后应尽快饮用，以保证最佳的风味。
五、如何选购速溶咖啡
主要考虑甜度与风味特点：
1、确定甜度偏好
如果喜欢甜咖啡，可选择添加了糖和奶精的三合一速溶咖啡。这种咖啡口感香甜，适合初尝咖啡或者喜欢甜饮的人。
若不希望有太多添加物，想要单纯感受咖啡本味且能接受苦度，可以选择纯黑速溶咖啡，苦味较重，同时带有一定的咖啡香气。
2、考虑风味特点
喜欢浓郁醇厚风味的，可以挑选采用深度烘焙咖啡豆制成的速溶咖啡。这种咖啡苦味和焦香味道较重。
偏爱清新、酸度较高的风味，则可选择由浅度烘焙咖啡豆制作的速溶咖啡，其可能带有水果的清香和较高的酸度。
在选购速溶咖啡时，要注意查看速溶咖啡的成分表，尽量选择添加剂少、咖啡豆来源明确的产品。
