两场台风终于结束了杭州持续60多天的高温天气，时节已到秋分。按老一辈人的说法，秋分以后天干物燥，宜饮食温润食品滋补养生，如百合、山药、雪梨等。不如今天就来聊聊食用百合吧。![]()
常去天目山的朋友可能知道，山村里几乎家家户户种植卷丹百合（Lilium lancifolium），七月上山，房前屋后、山路旁，处处能见到卷丹盛开。卷丹的花朵看起来充满野性，六枚橙色花瓣点缀着豹纹，花瓣基部略有些突起。开花后，花瓣剧烈反卷，恨不得要贴到花梗上，非常卷。![]()
它是杭州山里的四种野生百合之一。可能是由于比较好养活、好扩繁的缘故，山民们钟爱移栽、播种卷丹。这得益于卷丹的一个重要特点：珠芽。花期过半后，叶片的叶腋处，会长出一颗颗紫黑色的珠芽。这些珠芽丢到土里，直接就能长出一棵小卷丹来。我以前不知道村里人吃卷丹，以为他们只是种着好看。21年早春去时发现有户人家在晒干货，其中就有百合鳞茎，这才知道原来卷丹也能吃。当天爬完山就后回到这家农家，点菜尝鲜。听着砂锅里一阵嗞啦乱响后，一盘焗卷丹被端了上来。迫不及待地吃了一筷子后，我的脸皱起来了，真的有点苦到了！老板娘都看笑了。嗐，我还以为所有百合都跟八宝粥里那种一样沙甜沙甜呢。但做好心理准备后再吃，卷丹的苦味也不是不能接受。由于淀粉含量高，嘴里稍微抿一下，甜味就盖过苦味了。![]()
↑卷丹的鳞茎鳞片大体上比较尖，有些鳞茎上有紫色色斑
我说为什么农家种植的卷丹大都长得不高，原来是年年种，年年挖的缘故。但如果放任不吃，让卷丹多长几年，它们也能长成两三米高、一株开小几十朵花的大家伙。![]()
22年去浙西大峡谷玩，偶然发现有人家种的百合不大一样，遂停车观看。这种百合花色橙红，叶片尖细，花瓣斑点不明显，也没有珠芽，明显不是卷丹。![]()
问了问园圃主人，原来种植的是兰州百合。兰州百合是川百合的园艺栽培种，是一种正经的食用品种。园圃主人也是比较“叛逆”，嫌卷丹苦，自己种起几乎纯甜的兰州了。![]()
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我本来也想尝尝，但是他没有存货，就随手挖了两个鳞茎给我看。小的种了一年，大的种了两年，而要种满三年才可以吃。我震惊于他随手就挖了“这么宝贵”的东西给我看，他说，反正每年花期过后也要起一次球换地种，不然肥力不足球长不大。比起卷丹，种植兰州居然这么麻烦。![]()
我手上的几个球确实差点意思。要知道市场里卖的真空包装兰州，鳞茎的个头可是要赶上大柿子呢！据说正宗原产兰州的兰州百合，9年才能出土上市，含糖量极高，故又称“甜百合”。兰州百合的口味当然是更好的，所以在餐馆点菜时，端上来基本都是它。![]()
说起来兰州百合的野生原种川百合（Lilium davidii）我在野外也见过。川百合的花朵看起来非常像卷丹，野性十足。但叶片还是一样的纤细。![]()
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不知道川百合的鳞茎是什么口味？大概会跟卷丹一样苦吧，我想。甘甜的美味，总是要靠辛勤劳动创造的。作者：蒋某人
图片：蒋某人
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