【虹媒文艺】李军 ​▎关中人“蒸年馍”的美好时光

关中人“蒸年馍”的美好时光

——岁月深处的温情印记

李 军

 在这诸多民俗瑰宝之中，“蒸年馍”这一传统习俗，恰似一颗闪耀着温暖光芒的明珠，镶嵌在关中人的岁月长河里，熠熠生辉，承载着一代又一代关中人的情感与记忆，成为流淌在血脉深处永不褪色的乡情符号，勾勒出一幅幅充满人间烟火气的美好画卷，诉说着这片土地上人们对生活的热爱、对传统的坚守以及对未来的殷切期盼。

 “蒸年馍”，绝非仅仅是制作面食这般简单的厨房劳作，它是一场庄重而盛大的年前庆典，是关中人筹备年货篇章中的华彩重笔，备受家家户户珍视。回溯儿时，当腊月二十三的灶糖甜香还在唇齿间萦绕，一场关于蒸年馍的忙碌与欢乐便在村庄里悄然拉开帷幕。从那时起，直至腊月二十八前，整个村庄都沉浸在蒸年馍的热烈氛围中，袅袅炊烟似是岁月的信笺，将年的气息悠悠传向远方。

 蒸年馍，这一传统习俗蕴含着关中人对生活最质朴而美好的祈愿。那腾腾升起的蒸汽，宛如生活蒸蒸日上的生动写照；发酵得恰到好处的面团，被赋予了“发财如意”的吉祥寓意；而家中储存的年馍，越吃越久，则象征着“年年有余”的富足愿景。为了让这份祝福满盈在每一个馍馍之中，关中人从源头便倾注了心血。磨面时，定要选用颗粒饱满、品质上乘的“隔年麦子头箩面”。麦子需经清水温柔淘洗，沥干后装入布袋静卧数日，让每一粒麦子都均匀地吸纳那温润的水分，再细细拣选，去除杂质，这才送上磨盘。只取那最精细的头箩、二箩白面，精心晾晒后妥善收藏，以待蒸馍之时派上用场。

  记忆中的老家，蒸年馍的场景宛如一幅温馨的民俗画卷，至今仍历历在目。和面，这一关键环节宛如一场与面粉的微妙对话，全凭经验拿捏分寸。酵面的用量，多一分则馍馍裂口，似是生活中过度的膨胀导致的瑕疵；少一分则形态欠佳，失去了应有的饱满与丰腴，如同未尽全力的人生，略显遗憾。没有精准的测量工具，仅凭母亲们那一双双满是生活智慧的巧手和敏锐的感知，掌控着面团的呼吸与成长。蒸年馍的前夜，暖炕烧热，宛如为这场盛宴铺上了柔软的温床。母亲会用玉米面制成的“酵托托”开启“起老酵”的序幕，随后精心续上两盆白面，分装在大瓷盆中，仔细盖好，端至炕头，再轻轻覆上棉被，让面团在温暖的怀抱中静静发酵，似是孕育着新年的希望。

 天刚破晓，熹微的晨光还未完全驱散夜色的凉意，帮忙的邻里乡亲们便踏着晨曦的碎影，陆续走进家门。一时间，院子里脚步声、问候声交织，热闹非凡，一场全村参与的“蒸馍大会战”正式打响。蒸年馍，实乃一项耗费体力与人力的浩大工程，和面、发面、揉面、做馍、烧锅等工序环环相扣，每一步都需全力以赴。故而，邻里之间互帮互助，今日齐聚这家，明日转战他家，以工换工，情谊在一揉一搓、一蒸一煮间愈发醇厚。

  蒸年馍的样式丰富多样，每一种馍都承载着独特的文化内涵与实用价值。敬神的桃桃馍，以其粉嫩的色泽和圆润的外形，寄托着对神灵的敬畏与祈福；水缸边的鱼馍，灵动鲜活，寓意着年年有余、家宅富足；麦囤旁的鳖馍、猫馍，默默守护着粮食的丰收与安宁；面缸上的娃娃馍，憨态可掬，象征着家族的人丁兴旺；下水道口的蛤蟆馍，以其独特的位置和造型，承担着驱邪避灾的使命；出门串亲拜年的礼馍，则包装精美，传递着亲情与祝福，是关中人走亲访友时必不可少的“体面担当”。这些年馍，虽口味如一，然在人们心中的地位与情感分量却各不相同，每一种都承载着特定的记忆与期待。

  制作年馍的工序繁复而精细，恰似一场指尖上的艺术舞蹈。和面、发面、起面、揉面，反复揉搓至面团表面光洁如镜，再以手揪出面剂子，精心团揉成圆形。此时，剪刀、木梳等寻常物件在巧妇手中摇身一变，成为塑造年馍造型的神奇工具。通过揉、搓、捏、剪、压、扎等精细动作，一个个栩栩如生、造型各异的年馍生胚便跃然眼前。做好的生胚需进行二次醒发，待其胖乎乎、圆滚滚，恰似等待检阅的小士兵时，便要按序摆放到蒸屉上。这摆放的学问可不小，间距需恰到好处，太挤易导致年馍粘连，毁了精心雕琢的造型；太疏又赶不上发酵的速度，影响蒸馍的效果。

  在蒸年馍的过程中，厨房成了全村的社交中心。男人们围坐灶边，聊着一年的辛勤劳作与收获，谈天说地，分享着生活的酸甜苦辣；女人们则一边忙碌着手中的馍馍，一边唠着家长里短，谁家的孩子长高了，谁家的庄稼收成好，笑声与话语声交织回荡。女人们在制作年馍的造型上暗自较劲，都希望自己的手艺能得到众人的称赞，成为村里公认的“能工巧匠”。那一份认真与执着，是对传统技艺的传承，更是对美好生活的热爱与追求。

  当所有蒸笼摆满年馍生胚，大铁锅里的水也已欢快沸腾。母亲小心翼翼地将蒸笼一层一层置于大锅之上，确保严丝合缝。父亲则稳稳地坐在灶膛前，添上大块木柴，拉起风箱。顿时，呼呼的火苗热烈地舔舐着锅底，似是在为这场美食盛宴欢呼雀跃。蒸馍最初的十几分钟，火候至关重要，父亲全神贯注，不许我们小孩儿捣乱，亲自掌控着火候与添柴的节奏。母亲则迅速将一叠浸了水的布条糊在蒸笼接缝处，防止蒸汽泄漏。一时间，大量的热气弥漫开来，模糊了母亲的脸庞，却清晰了整个厨房的温暖与欢乐。

  在关中农村，蒸出的第一锅年馍有着特殊的仪式感。主妇会怀着虔诚之心，从蒸笼中快速取出一个热馍，献到祖先神位前，口中念念有词：“先人先吃，家里蒸年馍哩！”随后将馍送给家中长辈，让诸位神灵与长者先尝鲜，祈愿来年五谷丰登、家人平安、丰衣足食。这一仪式，不仅体现了关中人对祖先的敬重与追思，更彰显了中华民族传承千年的传统孝道。若在串门儿、走亲戚时恰逢蒸馍，那便是吉祥之兆，寓意着生活如这腾腾蒸汽般蒸蒸日上。

  一般而言，蒸一锅年馍需四十分钟左右。随着一锅又一锅热气腾腾的年馍被抬下灶台，搬出厨房，倒扣在院子里早已准备好的干净竹席上，那一个个白胖可爱的馒头仿佛是岁月的馈赠，散发着诱人的麦香。人们将其轻轻翻转，使其通风透气，待冷却后放入缸或瓮中储存。那些日子，走进存放年馍的房间，那股股清甜的麦香扑鼻而来，浓郁而醇厚，让人真切地感受到年的临近，生活的美好与满足也在心底悄然蔓延。

  正月初二及以后的日子里，走亲访友、拜年送馍成为关中人的重要活动。人们会根据不同的亲戚关系，精心挑选所需款式的馍和点心，组成精美的礼盒。“一袱子馍的亲戚”这句俗语，便是这一习俗的生动写照。对于收馍者而言，馍的品相、质地，成了衡量婆媳手艺与心意的重要标尺。那一个个洁白饱满、造型精美的年馍，传递的不仅仅是食物，更是亲情的温暖与关怀，是关中人对生活品质的追求和对亲情关系的珍视。

  “蒸年馍”这一传统民俗，在岁月的流转中，早已超越了食物制作的范畴。它是关中人阖家团圆、邻里相亲的情感纽带，是年味儿浓郁醇厚的关键所在，更是我们寻找乡愁、慰藉心灵的精神家园。在每一个热气腾腾的蒸笼旁，在每一次邻里互助的欢声笑语中，在每一个对年馍造型精雕细琢的瞬间，我们都能触摸到关中人对生活的热爱、对传统的坚守、对未来的祈愿。

  如今，岁月匆匆，时代变迁，现代化的浪潮席卷而来，各种精美糕点和方便食品琳琅满目，充斥着市场的每一个角落。然而，老家蒸年馍的热闹场景、父母忙碌的身影以及那空气中弥漫的面香和热馍的味道，始终如一地珍藏在记忆深处，成为岁末年初最温暖、最珍贵的心灵慰藉。那是关中人的根脉所系，是乡情的源头活水，无论身在何处，只要想起那蒸年馍的美好时光，心中便会涌起一股暖流，仿佛又回到了那个充满爱与希望的关中老家，回到了那段纯真而幸福的岁月。

作者简介：李军，陕西合阳人，中国伊尹饮食文化传承人，省作会员、市作协会员、区作协监事、伊尹文化工作室负责人、《中国三十四菜系领军人物》(陕西卷)执行主编、《中华风采人物杂志美食娱乐栏目》主编、《东方艺术报》副总编、《大唐青年工匠人物及作品选》特邀编委、《国家名厨》特邀编委、《新时代非遗文化传承人辑刊》特邀编委、《西安青年》编委、《丝路都市文化汇》签约作家诗人、《渭南文坛》特约作者，《酒店尚子》专栏作家。