当下，塑造城市IP已成为城市推广策略中的重中之重，其中，城市的美食更是占据了举足轻重的地位。每一座城市都拥有其独特的风味，这些味道不仅令人回味无穷，更深深吸引着人们的心，让人久久难以忘怀。
镇江，以其独特的“三怪”（香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖）成为了江南饮食文化中的传奇。近期，镇江市委书记马明龙，以“三怪”为题撰写了三篇文章——《美好镇江有佳“肴”》《镇江醋里见风骨》《锅盖面里的镇江味》，成为网友讨论的焦点，文章中将镇江这座城市的精神与美食紧密相连，生动地展现在人们眼前。
永不停歇的创新精神
2024年7月，镇江就地方特色面食——锅盖面推出的《镇江锅盖面》内部出版杂志创刊时，马明龙就曾以《锅盖面里的镇江味》为题，为刊物撰写卷首语。
“登上北固楼，看尽千古兴亡多少事，吃碗锅盖面，品出赤汤白面抚人心，未觞未咏，却也体会镇江人温和敦厚的亲和力”
锅盖面，那是镇江人生活中不可或缺的味道。面锅里面煮锅盖，这看似奇特的做法，却蕴含着科学的道理。在不断翻滚的面汤中，锅盖的存在使得面条受热更加均匀，煮出的面条口感更佳。
据不完全统计，镇江有锅盖面店3800多家、带动就业2万多人。
这种独特的烹饪方式，体现了镇江人的创新精神。他们不满足于常规的做法，敢于尝试新的方式，从而创造出了这道别具一格的美食。锅盖面的背后，是镇江人对生活的热爱与对美好未来的追求。他们在平凡的生活中，不断寻找着新的乐趣与惊喜，用自己的智慧和双手创造出美好的生活。这种创新精神，贯穿了镇江的发展历程。从古代的文化繁荣到现代的科技进步，镇江人始终敢于突破传统，勇于创新，为城市的发展注入了源源不断的新动力。
岁月沉淀出的珍贵精华
镇江香醋有着酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜的独特风味，存放时间越长，味道越为醇厚。
在《镇江醋里见风骨》一文中，马明龙写道：“镇江香醋，容纳了镇江人对美味的向往、美好的追求，诠释着山水花园名城的独特魅力”。
香醋的酿造过程，历经多道工序，从原料的挑选到发酵的时间把控，每一个环节都凝聚着镇江人民的智慧与勤劳。这种对传统工艺的坚守与传承，体现了镇江人坚韧不拔的精神。无论时代如何变迁，镇江的酿醋人始终如一地遵循着古老的酿造方法，将这份独特的味道延续下来。这种坚韧的精神，如同香醋的酸味一般，深深烙印在镇江人的骨子里，成为他们面对困难时的强大力量。
同时，香醋摆不坏的特点，也寓意着镇江人对品质的追求永无止境。他们不断探索、不断改进，力求将香醋的品质做到极致，这种精益求精的态度，正是镇江城市精神的重要体现。
容错纠错的包容精神
肴肉，这道看似平凡却有着非凡魅力的美食，承载着镇江的历史与文化。“一碟肴开一席宴，观西津渡口舳舻千里，感叹‘灯火临流十万家’，镇江自古繁华。”
肴肉的诞生，源于一个美丽的错误，但镇江人却将这个错误转化为了美食的传奇。它皮白肉红，卤冻犹如水晶般澄澈，吃起来芳香鲜嫩，油润不腻。
在《美好镇江有佳“肴”》中，马明龙将肴肉所蕴含的坚韧、瓷实、包容的品格，与是镇江人的鲜明性格作为对比。
坚韧是心性，肴肉从普通的食材成为登上“开国第一宴”的美食，这背后是镇江人对美食的执着追求，如同他们在生活中面对各种挑战时，始终保持着迎难而上、埋头苦干的倔强背影；瓷实是品性，镇江人淳朴敦厚，就像肴肉一样实在，把说老实话、干老实事、做老实人作为信条，为人处事重信重情、毫不含糊；包容是秉性，做“错”的蹄膀制成了“肴肉”，这一“错”却成就了独特的美味，体现了镇江人崇尚创新、宽容失败，敢于试错容错纠错的精神。
“做‘错’的蹄膀制成了‘肴肉’、摆‘坏’的美酒酿成了‘香醋’、放‘错’的锅盖诞生了‘锅盖面’。”“镇江三怪”，不仅仅是美食的代表，更是镇江城市精神的象征。是镇江人民在长期的历史发展中形成的宝贵财富。这种城市精神，让镇江在历史的长河中不断前行，历经风雨却始终保持着独特的魅力。
如今的镇江，也正朝着更加繁荣、宜居、宜业城市的发展目标，持续书写自己的精彩“新”篇章。
图/陆建华 胡恩泰
来源：凤凰网
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