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核桃树下可以种植多种植物，合理利用空间的同时还能带来额外的收益，以下是几种常见的可种植植物：
中药材
白芷：一年生药材，容易种植和管理，对光照要求不高，适合在核桃树下生长。一般每亩产量可达 500-700 公斤，按 12 元 / 公斤计算，每亩效益 6000-8000 元，抛去成本后每亩纯效益 4000-5000 元。
油用牡丹：如凤丹牡丹、紫斑牡丹等品种的实生苗，具有较强的适应性和耐阴性。油用牡丹结籽多、果荚大、籽粒饱满，结籽率和出油率高。一亩结籽 300 斤左右，一斤 15 元的话，光牡丹籽每亩就能达到 4000 多元。
丹参：种植时间在晚秋或早春，生长期一年，于当年秋季收获。一般情况下，平均产干货 50 克 / 棵，以每亩栽培 8000 棵，按照成活率 90% 计算，每亩可收获干丹参 360 公斤。
柴胡：喜温暖湿润环境，耐寒、耐旱、怕水涝，对土壤要求以土层深厚，疏松肥沃、富含有机质的沙质壤土为好。柴胡一亩能产 100 多公斤，除去开支成本，一亩地一年收个 2000 多块钱没问题。
前胡：在四川省广元市利州区宝轮镇海棠溪核桃产业园，曾有过核桃树下种植前胡获得大丰收的案例，50 亩前胡累计收获 13000 斤，实现产值近 14 万元。
黄芪：黄芪适应性较强，耐寒耐旱，对土壤要求不严，但以排水良好、土层深厚的砂质壤土为佳。核桃树下可为其提供一定的遮阴环境，减少水分蒸发，有利于黄芪生长。黄芪具有补气固表、利尿消肿等药用价值，是常用的中药材之一。
板蓝根：板蓝根喜温暖湿润气候，耐寒、耐旱，对土壤要求不严，但以疏松肥沃、排水良好的砂质壤土为好。核桃树下种植板蓝根，可利用其耐阴特性，减少阳光直射对植株的伤害。板蓝根具有清热解毒、凉血利咽等功效，在医药领域应用广泛。
经济作物
花生：属于矮秆作物，生长周期相对较短，对光照和土壤条件的要求与核桃树有一定的互补性。在核桃树刚栽植的前三年，林间套种花生，可以充分利用土地资源，提高土地利用率。
大豆：是一种耐阴性较好的豆科作物，具有固氮作用，能够增加土壤肥力，为核桃树的生长提供一定的养分支持。同时，大豆的经济效益也较为可观，适合在核桃树下套种。
魔芋：魔芋是一种喜阴湿环境的作物，在核桃树下套种魔芋，不仅可以充分利用核桃树下的阴凉空间，还能改善林地土壤的理化性质，节约核桃的管理成本，实现一年中核桃和魔芋双收。
油菜：尤其是七彩油菜花，不仅具有观赏价值，还能起到绿色防控病虫害的作用。其硫苷类气味物可趋避蚜虫，花粉能吸引七星瓢虫捕食蚜虫，从而减少核桃树授粉期病虫害的发生。
牧草
白三叶草：非常耐阴的草本植物，能适应核桃树下的环境，富含蛋白质，是牛羊等牲畜的理想食物，还可起到保持水土、抑制杂草生长的作用。
红三叶草：与白三叶草类似，也能在核桃树下良好生长，为牲畜提供高质量的饲料，并且具有一定的观赏价值，花期时可为果园增添色彩。
羊茅：某些品种的羊茅，如肯塔基蓝草，对于核桃树根部分泌物具有较好的耐受性，同时也是牛羊喜爱的食物之一，能在核桃树下形成较为整齐的草皮，美化环境。
黑麦草：尤其是多年生黑麦草，在阴凉湿润的地方表现良好，生长速度快，再生能力强，可以作为核桃树林地覆盖的选择之一，能有效防止水土流失。
蔬菜
芥蓝：俗称 “辣疙瘩”，生长周期短，一般 9 月种植，12 月收获，种植难度低、产量较高。其具有清热解毒、抗菌消肿等功效，钙含量较高，腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能够增进食欲。
白菜：品种多样，如大白菜、小白菜等，都具有一定的耐阴性。白菜生长周期相对较短，产量高，对土壤肥力要求较高，套种在核桃树下可以充分利用土地资源和核桃树落叶等形成的腐殖质，提高土壤肥力。
萝卜：萝卜品种丰富，有白萝卜、胡萝卜等。它们适应性较强，在核桃树下能较好生长。萝卜生长周期较短，一般两到三个月即可收获，可在核桃树生长的间隙充分利用土地空间，且萝卜的根系能够疏松土壤，有利于核桃树根系的生长。
菠菜：耐寒性强，适合在秋季或早春种植。菠菜对光照要求不高，在核桃树下的阴凉环境中生长良好，生长周期约为 30-50 天，可快速收获，增加土地的复种指数。
洋葱：洋葱是一种不需要太多阳光和水分就能生长的作物，属于长日照作物，但在核桃树下的散射光条件下也能正常生长。其生长周期较长，一般需要 5-6 个月，但管理相对简单，耐储存，市场需求稳定。
大蒜：大蒜具有一定的耐阴性，在核桃树下套种，可在秋季播种，经过冬季的低温春化，来年夏季收获。大蒜能散发出特殊的气味，具有一定的驱虫作用，可减少核桃树病虫害的发生，同时其根系分泌物对土壤中的有害微生物有抑制作用，能改善土壤环境。
