食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”。食源性疾病已成为当今世界上分布最广泛、最常见的疾病之一，是目前最重要的公共卫生问题。
需具备以下三要素：
1、因为食用某种食物后导致发病；
2、进食的食品中存在某种致病因素：
3、人体食用某种食物后出现感染性或中毒性临床症状。
引起食源性疾病的致病因素很多，常见的致病因素主要包括以下六大类：
1、微生物性：蜡样芽孢杆菌、致泻性大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、葡萄球菌肠毒素等。
2、化学性：亚硝酸盐、甲醇、有机磷农药、氨基甲酸脂农药、杀鼠剂等。
3、真菌性: 有毒蘑菇、霉变甘蔗等。
4、有毒植物性：马桑果、有毒野菜、发芽马铃薯、未烧熟煮透的菜豆等。
5、有毒动物性：贝类毒素、有毒蜂蛹等。
6、寄生虫性：绦虫、旋毛虫、华支睾吸虫（肝吸虫）、并殖吸虫（肺吸虫）、广州管圆线虫等。
预防食源性疾病最有效的方法，牢记并做好“食品安全五要点”。
1、保持清洁，勤洗手：餐前便后要洗手，生熟食品交替处理时要洗手。餐具和厨具要清洁。厨房环境要清洁，注意防虫防鼠。
2、生熟分开：在加工和储存食品时，使用两套刀具、案板和器皿，分别处理生、熟食品，不能混用。
3、烧熟煮透：肉、禽、蛋类和海产品要充分烧熟煮透，一般原则是煮开10-15分钟，可根据实际适当延长时间。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应彻底加热煮透。
4、在安全的温度下保存食物：熟食在室温下存放不宜超过2小时。所有熟食和易腐烂食物应及时冰箱冷藏。储存在冰箱中的食物不宜放置过久，应尽快食用。从冰箱中取出的食物要彻底加热或清洁干净后再食用。
5、确保水和食物原材料安全，饮用符合安全标准的水。食品制作全过程要使用安全的水。挑选新鲜清洁和有益健康的食物。水果和疏菜生吃前彻底清洗干净。
图文：公共卫生科 曾莺
编辑：张 晗
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