等了许久许久，一年一度的黑小米终于又来了。2025新米，上架之前脱壳的哦。
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你知道黑小米吗
打小儿习惯了小米金黄金黄的俊俏颜色，忽然听说有个黑小米，不禁产生了疑问：不是小米发霉了吗？不会又是科技与狠活儿的产品吧？
呵呵，天下之大无奇不有，这个黑小米原来也是天生的。而且，找资料的过程中，小编被科普得有点儿厉害：原来小米有红小米、黄小米、绿小米、白小米、黑小米……品种老多了。不信的话可以去某宝搜搜，青赤黄白黑，五行俱全呢。平时黄小米更多见，因为它种植范围更广、产量更大一些。
值得一提的是，这个黑小米的各种“指标”比小米略高……
黑小米的营养价值：
黑小米营养丰富，每百克黑小米含9.7g蛋白质、3.5g脂肪、72~76g淀粉、29mg钙、240mg磷和7.8mg铁，与大米相比，维生素B1高1.5倍，维生素B2高1倍，粗纤维高4~7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸，含量比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97.4%。
——《食品工业》2021年第12期：《响应面法优化黑小米代餐粉配方》
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丑丑的黑小米
那天拿到黑小米以后，朋友说：“咋瞅着跟草籽儿似的。”嘿嘿，确实有点儿像。细小的米粒儿，黑不溜秋的，是不怎么好看。莫非好吃的东西都丑吗？最近刚在关注那个丑丑的山药，这又来了一个丑丑的黑小米。
其实我们想想也难怪，小米和狗尾草本来就是近亲，都是禾本科狗尾草属的植物。莫非这个黑小米与狗尾草的关系，比黄小米还更亲近些？
近亲……
你瞧，它的谷穗很细、很长，就像小姑娘的辫子一样。它的粗细只有普通谷穗的1/5~1/3，但是长度却有人家的1.5~2倍长。之前小编把这个长长的谷穗给老姨发微信的时候，她说，种了几十年的地，还没见这么长的谷穗呢。
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有点儿贵呀
估计会有小伙伴问，这个黑小米咋这么贵啊？就因为它黑吗？说实话，要是有品质差不多、价格又更实惠的，我们当然更想找来给大家分享。投入产出在那摆着呢，它贵有贵的原因呢。
第一，黑小米的产量比黄小米低。大致而言，黑小米亩产谷子300斤~400斤，约摸只有黄小米的二分之一左右。然后10斤谷子大概能出7.5斤米，我们细算下来，一亩地也就能出220~300斤左右的黑小米。
第二，生态化种植重点依赖人工的力量，现在的人工成本也是越来越高了。黑小米的谷穗细、长、多，收拾起来比较费功夫。
它的穗子多，并不是因为种植比较密集，而是因为它有野性，分蘖性强。我们知道，野生的杂草一类，为了适应恶劣的生存环境，常常会分蘖的对吧？就是从根上分出几个叉叉来，正是这个分蘖性让黑小米的穗子显得特别多。
一般小米顶多分出个2、3穗，最多了，而且主穗比次穗品质好很多。但是这个黑小米嘛，没准儿能分蘖出3~8穗，关键穗子品质还差不多。所以，收获的时候，差不多需要两三倍的劳动量。假如穗子多，产量高点儿也行啊，它整体产量还不高，所以一般人也就不愿意种了。
即便咱不吆喝啥“物以稀为贵”，单就是算算这个劳动工时的付出和产出，确实贵有贵的道理。假如同样一片地，种点儿黄小米，产量高，价格低，市场大，销量还好，对农民伯伯来说，种黄小米更讨喜呢。
所以黑小米的价格比黄小米高，主要原因是产量相对比较低，而人力成本则是次要原因。很多好的品种，都是这样渐渐淡出大家的视野的。万幸的是，依然还有人在坚持。
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黑小米怎么吃
回过头来咱们说一下黑小米如何吃吧。小编自己感受下来，黑小米熬粥，比较好喝。
拿到黑小米之后，建议大家主要熬粥喝，而且不要冲洗，最好直接熬。说这句话，小编是要顶着被骂的风险的哈。保准会有朋友说，你也太不讲卫生了吧！也不至于这么懒吧？
被骂就被骂吧，实话还得老实说。就跟咱们之前说那个丑丑的垆土铁棍山药，不刮皮儿直接把它洗净炖排骨一样，总有些原始本味的吃法不被主流认同。适不适合这么吃，试试就知道了。
这个米是很干净的，小编特意尝试过的，冲洗过和不冲洗的米，分别熬粥，然后对比了一下，后来还是决定不洗了，直接熬。洗的话，有一层细细的米糠会被冲走，有点可惜……
因为这个细细的米糠含有不少的好东西，单独用它熬粥也会出米油呢。原来黑小米去皮儿（谷壳）的时候，也需要一个度的把握。磨得轻，皮儿去的不全，小米粥会发涩；磨得太过，米就白了，黑黑的颜色会丢失很多。去皮之后，还需要人工筛一下，这就是跟大家冲走了那个差不多的内皮儿细糠。 …
然后熬粥的时候，不妨根据自己的喜好加点儿料，比如加个红枣啥的，既有食欲，又可以让这个粥有一丝甜甜的回甘。中医粉都知道，黑色食物补肾，咱把黑小米加点儿黑豆、黑芝麻啥的一起用破壁机打个糊糊喝，那是不是更妙一些……
五味子丨文编
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