麻婆豆腐怎么做好吃又简单，麻婆豆腐家常菜做法大全

美食 2024-10-31 21:28 广西

麻婆豆腐可以把十分清淡的豆腐，做的辛辣可口，真的是一道名菜了。麻婆豆腐相对来说步骤就比较的复杂，今天就把一些技巧分享给大家。

　　一、好吃的麻婆豆腐制作窍门

　　首先：豆腐，我选南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐;内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。

　　其次：肉末，我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了。一般菜谱会用牛肉末，我觉得猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。加入几个虾仁剁碎，更添鲜香，而且口感复杂综合，比用普通牛肉末更受欢迎。最重要的我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。

　　第三：川菜的经典调味料儿，郫县豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了!郫县豆瓣和豆豉没啥好说，买去就是了。

　　二、麻婆豆腐烹饪小技巧

　　豆腐勾芡需要分三次，因为豆腐本身便是含有水分的，一次一次的勾芡，可以让豆腐渐渐的吐出水分，这样吃起来的口感也会更好一些，勾芡的时候，用勺子将搅拌均匀的淀粉水，慢慢的淋入在锅中即可，非常简单方便。

　　三、麻婆豆腐怎么做好吃

　　做法一、做麻婆豆腐的做法

　　1、首先我们将豆腐切成块儿，然后将锅里放入适量的水，将豆腐放在锅里焯一下(焯一下主要是去掉豆腥味儿)。

　　2、焯好之后将豆腐捞起来放在，放在装有冷水的盆里(这样焯好的豆腐才不会粘在一起，豆腐才不容易碎)。

　　3、准备一节葱，将葱切成葱花，将姜切成将丝，准备适量的花椒准备待用。

　　4、将锅里倒入适量的油，将葱花和姜丝放在锅里爆香。

　　5、然后将花椒放进锅中，花椒放在锅里之后，关成小火，不要将花椒炒糊了，花椒糊了就没有花椒的香味了。

　　6、然后放入适量的豆瓣酱，炒香。

　　7、然后将豆腐倒入锅中翻炒，放入适量的盐，放入生抽、料酒。

　　8、大概三分钟之后就可以出锅了。

　　做法二、麻婆豆腐怎么做好吃又简单窍门。

　　1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。

　　2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

　　3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

　　4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

　　5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。

　　6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口。

　　四、豆腐紧致不破碎，嫩滑又入味只要掌握住这2个小技巧

　　便可以保证做出的豆腐紧致不破碎，嫩滑又入味，第一个小技巧是，将豆腐切成块之后，放在加上盐的锅中焯烫一下，可以使得豆腐吃起来更加的嫩滑，而且更加的紧致一些，不易碎，而且盐分会入到豆腐中;第二点是将豆腐下入锅中炒制的时候，注意开始时，不要用锅铲去翻动，而是晃动锅体使其均匀，过程中用锅铲翻动，也是要用铲子的背面翻炒，这样也能更好的使得豆腐成型。

　　五、麻婆豆腐怎么入味呢?

　　1、麻婆豆腐的豆腐要选用嫩又不易碎的口感最好，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，其最能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。

　　2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐，可以很好的定型，还能去除豆腐涩味，同时还能保持豆腐口感细嫩;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。

　　3、豆瓣酱里的豆瓣最好先切细，肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。自己制作的花椒粉口感会更好，花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。

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