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柠檬鸡爪是一款备受欢迎的网红小零食，它那酸辣可口的独特风味，让人一吃就难以忘怀，无论是在街边小店还是网店，都有着极高的人气，引得众多食客纷纷购买品尝。外面买的柠檬鸡爪，有时可能无法完全满足我们对口味和卫生的要求。自己在家动手做，其实简单又有趣，一煮一泡就能做好柠檬鸡爪。![]()
首先，准备新鲜的鸡爪，处理干净后冷水下锅。这里有个小窍门，煮的时候加入适量米酒和白醋，能很好地去除鸡爪的异味。煮好的鸡爪为了达到皮爽脆的口感，要放进冰水里浸泡一下。像我为了减少油脂，会过两次冰水。接下来是关键的调味环节，蒜末、小米椒、陈醋、生抽、砂糖，挤上新鲜柠檬汁，放入切好的柠檬片，然后根据个人口味加入少许白糖和盐。将处理好的鸡爪放入调好的料汁中充分浸泡。![]()
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第一步：鸡爪洗净后剪指甲，鸡爪对半切开。鸡爪可以煮好再切成小块，这里说明一下，煮之前斩鸡爪，鸡爪会缩小，但鸡爪会更入味。
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第二步：鸡爪、姜片和清水放入炒锅，加入1勺米酒和1勺米醋，用大火煮鸡爪，这里说明米酒可以用料酒或者黄酒代替。![]()
第三步：煮的过程中，将浮沫去掉，鸡爪大火烧开后转中火煮15分钟。
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第四步：鸡爪煮好后捞出，放入冰水中浸泡至凉透，沥干水分。![]()
第五步：如果要鸡爪少点油脂，那么鸡爪多过两次冰水，鸡爪皮爽更Q弹。
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第七步：加入生抽、陈醋、砂糖搅拌均匀，调成调味汁。![]()
第八步：将沥干水分的鸡爪放入调好味的碗中，加入柠檬片和辣椒油，柠檬片要去籽，如果不能吃辣，那么就不要加辣椒油了。鸡爪和调味汁充分拌匀，使每只鸡爪都裹上调味汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，期间可翻动几次，使鸡爪更加入味。鸡爪入味后，一部分加了香菜，如果能喜欢香菜，可以将香菜和柠檬片一起放入鸡爪。家里做柠檬鸡爪的好处就是可以把不喜欢的食材不放。
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第一：鸡爪煮好后用冰水浸泡，能使鸡爪更加Q弹。
第二：调味汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸辣的可多加醋和小米椒。这个陈醋、生抽和砂糖的比例是我个人很喜欢的。
第三：鸡爪腌制时间越长，鸡爪越入味，建议至少腌制2小时以上。
