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预制菜项目·投产扩建
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预制菜企业·出海热浪
12月3日，安井食品发布公告称：冲击港股，出海首选东南亚；
11月11日，华南味谷预制菜国际采购服务中心海外业务集中签约仪式举行；
6月15日，米村拌饭新加坡武吉班让海外首店开业；
6月11日，日日煮宣布收购了以烹饪酱料和风味拌面为主的亚洲风味食品品牌Omsom；
6月初，盒马的首批商品已在美国最大的华人连锁超市大华超市以及北美领先的华人在线购物平台亚米网上架销售；
5月27日，珠海国际预制菜“出海”研讨暨澳大利亚餐饮协会采购考察团走进珠海活动在珠海举行；
5月21日，东盟进口农产品加工预制菜和预制菜出口东盟路径座谈会在南宁举行；
5月20日，预制菜新西兰“共享工厂”投资探讨交流会在新西兰粤商会举行；
5月份，紫燕百味鸡布局澳洲，海外首店在澳洲墨尔本隆重开业；
2月初，杨国福麻辣烫全球门店突破6000家；
2月4日，广东“年菜”首航新西兰，为广东预制菜出海打响新年“头炮”，成为广东农产品出海品牌构建、标准构建、市场构建、供应链与渠道构建的又一成功典范，标志着我国“年菜”产品质量与生产水平已达国际标准。
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随着国内预制菜市场竞争逐步走入白热化，海外成为产业扩容的新靶点。
然而，“出海”不止是卖产品，更是卖产业和品牌。从国内到海外，预制菜企业需要跨越多重难关，如：规模化供给、标准化生产、品牌化升级等，才能长久、深入立足海外市场。
此外，12月4日，春节申遗成功，相信也将更加利好预制菜出海。预制菜作为中餐出海的新引擎，不仅是经济实力的体现，更是传播中华文化的重要载体。
餐企·“摊牌”预制菜
今年3月，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”），首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示。
通知发布后，老乡鸡于4月8日发布#老乡鸡20万字菜品溯源报告#，成为主动公示预制菜的第一家餐企，此举动不仅展示了其对食品安全的极致追求，还率先引领了餐饮行业的透明化潮流。
继老乡鸡之后，6月13日，兰湘子也“亮明牌”：新鲜现炒，25分钟上齐，不是预制菜。
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预制食材·地标美食
6月，海底捞推出首个地域主题“雷山酸汤锅”，锅底中添加了贵州雷山县非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”；
8月，珮姐重庆火锅正式开启“在地风物志”项目，派遣产品研发团队深入重庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，挖掘当地的地标食材特别是非遗食材。例如金佛山方竹笋、武隆非遗羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小香肠等；
9月初，朱光玉推出多款富含地方特色的非遗产品，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等；
10月，海底捞又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品，据梳理，海底捞2024年共计推出了超200款区域特色菜品。
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上市热潮
12月20日，安徽小菜园港交所上市；
12月6日，万洲国际通过史密斯菲尔德上市决议；
12月初，古茗赴港上市获中国证监会境外发行上市备案；
11月26日，广东“腊味”老字号荣业食品完成纳斯达克上市；
11月1日，阿宽食品新三板挂牌上市；
4月23日，茶百道在港交所主板挂牌上市；
4月初，霸王茶姬传将赴美IPO，拟募集3亿美元；
2月22日，老娘舅新三板挂牌；
2月14日，沪上阿姨在港递交上市申请；
1月2日,蜜雪冰城港股交表；
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虽然餐饮企业面临着不同的挑战和机遇，但在2024年，餐饮企业上市进程在持续加速，资本市场对餐饮行业的兴趣仍然浓厚，特别是那些能够展示出独特商业模式、增长潜力以及适应市场变化能力的企业。
拥抱加盟
2月4日，九毛九集团宣布开放加盟业务；
3月5日，海底捞公开招募加盟商；
3月8日，珮姐老火锅宣布开放特许加盟；
4月7日，和府捞面正式宣布开放加盟；
7月初，凡塔斯确认开放全国加盟；
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行业败局
1月初，新中式糕点品牌“虎头局”母公司被申请破产清算；
1月下旬，墨茉点心局武汉公司已全部注销；
3月，网红烘焙蛋糕品牌“熊猫不走蛋糕”因老板失联、欠薪不发等问题，全国门店停止接单并关闭。
克莉丝汀，所有门店暂时关闭；
纯手工吐司品牌“爸爸糖”多店关闭；
上海知名餐饮品牌“天泰”自救失败，所有门店将关闭；
天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注销、吊销量为105.6万家。
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业绩承压
2024三季度，头部餐企们负重前行。特别是前些年风头正盛的预制菜企业们，今年集体渡劫。
“预制菜第一股”味知香，其第三季度，营收1.83亿元，同比下降9.19%；归母净利润2543.54万元，同比下降21.81%。
此外，安井、春雪食品、国联水产等预制菜企业都出现了不同程度的利润下跌。
下降的原因，综合各公司在财报中的表述来看，除了消费疲软的大环境影响，供需不均衡、同质化等的问题也日益严重。
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任何一个行业的发展都不会是一帆风顺的。预制菜在近几年取得高速增长是一系列因素共同作用的结果，但这些因素不会一直发挥作用。
如今，消费者变得越来越挑剔，对预制菜的顾虑也越来越多；餐饮业掀起了一股现炒现制的风潮，未来很可能会影响预制菜在B端的发展。
接下来，企业更需要不断创新，提升产品品质和服务水平，以应对市场的变化，重新找回曾经的“香气”。
逆势增长
在一片悲观的氛围里，部分餐饮品牌企业正在逆势而上。
海底捞特海国际2024第三季度收入1.986亿美元 同比增长14.6%；
美团：2024第三季度营收935.8亿元，同比增长22.4%；
麦当劳计划2024年在中国新增1000家门店；
百胜中国2024年第三季度成绩斐然，总收入高达30.7亿美元，创历史新高，核心经营利润更是实现了18%的显著增长。而肯德基餐厅数量已突破万店大关，总数达到11283家。
天眼查数据显示，截至今年10月底，全国拌饭相关餐企的注册量超过5500家。
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“马太效应”在餐饮行业的表现十分明显。大品牌因其“更高的品牌知名度、标准化和可复制性”等优势，能够更容易地扩张到更多的市场和地区。
当餐饮业连锁化率逐年走高，马太效应加剧，大品牌门店稳定增长，占据了更多的市场份额，小品牌则面临更大的竞争压力。
未来，餐饮市场的竞争，不仅在于产品口味的比拼，更是一场效率与速度的较量。
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