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想要优化供应链，既需要企业拥有优秀的人才，又需要对人才有很好的培养机制。
2019年10月8日，星期二，秋风渐凉。
“小明，有空吗？来一下我的办公室。”上午，皮经理把小明请来，随即递过去一份资料。
“这是姜珏老师的《供应链管理实战：构建持续优化供应链的能力》的课程简介。我知道你一直在阅读他的专著。如果有兴趣，可以报名听听，费用由部门出。”皮经理的态度温和，是一种商量的语气。
“太好了！”小明的兴奋之情溢于言表。
“之所以派你出去学习，是因为在上周五的管理会上，总经理要求采购部主导供应链的优化工作。也不知道总经理从哪里听到的，说供应链管理是公司发展的三驾马车之一。我自己实在没有时间外出学习，所以派你出去。学完之后，会有供应链优化的项目等着你来做。”借着小明的兴奋劲，皮经理布置了任务。
“好的，没问题。”工作两年多的小明已经深谙职场之道：天下没有免费的午餐。公司在你身上花的每一分钱，都要取得回报。
衡量产品的三个维度
很快，为期三天的供应链管理实战培训结束。
“说说你都学到了什么？”皮经理表面客气，其实是在考验小明。
“当一家企业经营不好时，做营销的人会说企业的销售渠道有问题；做财务规划的人会说企业的财务管理有问题；律师会说企业的股权激励有问题。”小明答道。
“这个段子挺有意思，接着说。”皮经理笑了。
“其实，一家企业经营不好的根本原因很简单，就是产品不行。”
“对！”皮经理表示认同。
“姜老师说，衡量产品行不行有三个维度。”
“哪三个？”
“（1）相同的产品，你的成本是否更低。
（2）相同的成本，你的产品是否更好。
（3）相同的产品和成本，你的交期是否更短。
这正是供应链管理发挥的作用。其实供应链管理就在我们的身边，想要做好供应链管理，我们最应该学习的对象就是餐饮行业。”
餐饮行业的供应链管理
“此话怎讲？”皮经理接着问。
“因为餐饮行业是一个历史悠久、竞争异常激烈的行业。对菜品的价格、口味、品质、温度、上菜的速度、人员的服务水平都有很高的要求，稍有不慎便会遭到客户投诉，甚至得到见诸网络的差评。
想要满足这些要求，不同类型的饭店就需要做到极致的供应链管理，达到各自的最优性价比。
例如，有的饭店是以单品为主，如酱骨头、牛肉面、麻辣烫等，那么它就是典型的低成本、少品种的供应链管理模式，以满足市场上的单一需求为主，做到价格和口味的最优性价比；有的饭店以某综合菜系为主，如粤菜、湘菜、鲁菜等，它就是典型的多品种供应链管理模式，以提升客户的体验和满意度为主；很多饭店采用拉式供应链管理，即得知客户需求（点菜）后，再制作；也有的饭店以自助餐为主，是推式供应链管理，即按照计划先把菜品做好，客人来了就有的吃。
如果我们再仔细研究，会发现想要管理好后厨，就需要实施全面的供应链管理，如预测当日菜量（计划）、买菜（采购）、存储食材和辅材（仓储）、炒菜（制造）、上菜（配送）。
而客户则或者通过扫描二维码点菜（信息系统）或者通过服务员点菜（销售），饭后可以评价菜品（客户满意度调查）。
饭店老板则需要不断学习和倾听反馈，研究如何改进（绩效考核、持续改进、引领变革），定期核算赚了多少钱（财务管理）并以合适的薪资聘用合适的人（人力资源管理）。
虽然饭店的供应链没有大型企业那么复杂，但是它们却很好地解决了如何在就餐高峰期，增加供应链的敏捷性的问题，即相互催促，敦促每个环节（洗菜、水台、打荷、砧板、炉头、上什、炉杂等）加快速度，突破瓶颈、形成高效的流水化作业，增加供应链的弹性。这一点很值得供应链管理还不到位的企业学习，虽然个人会比较辛苦。”
“拿餐饮行业来诠释供应链管理果然通俗易懂。”皮经理点点头。
“但问题是，企业不能永远停留在互相催促的低供应链管理水平，否则迟早会被市场淘汰。一家企业想要优化供应链，首先要提高人对供应链管理的认知，提升人的综合素质，才能切实加强内外部供应链的协同。这既需要企业拥有优秀的人才，又需要对人才有很好的培养机制。”
“有道理，看来与采购管理相比，供应链管理要更加深奥，道路也更加漫长。”
通过小明的介绍，皮经理也有所感悟。
“今天先谈到这里，我有个会议要参加。明天利用部门周会，请你接着分享学到的供应链知识。”皮经理意犹未尽。
文/姜珏
排版/如棠
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