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云南农业大学黄艾祥教授等:大河乌猪火腿中新型α-葡萄糖苷酶抑制肽的分离、鉴定及活性研究
学术
2024-10-06 20:24
北京
大河乌猪火腿在发酵和后熟过程中蛋白质降解可产生丰富的生物活性肽。为探究大河乌猪火腿中是否存在α-葡萄糖苷酶抑制肽及其活性,云南农业大学食品科学技术学院王道滇,魏光强,陶继芳 ...
《食品科学技术学报》(公益性学术期刊)征稿启事
学术
2024-10-06 20:24
北京
《食品科学技术学报》是由北京市教委主管,北京工商大学主办,中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊,不收取作者任何发表费用,并对高质量稿件开设快速发表通道。《食品科学 ...
【视频解读】北京工商大学田红玉教授等:食用香料α-甲硫基甲基肉桂醛的制备
学术
2024-10-03 13:25
北京
含硫香料化合物具有阈值低、特征性强的特点,对很多食物的特征香气具有重要的贡献。FEMA号为3717的α-甲硫基甲基肉桂醛是一个具有典型西兰花、青蚕豆香气的含硫香料化合物。受 ...
【视频解读】中国农业大学翟征远副教授等:食品中益生元的研发和应用研究进展
学术
2024-10-03 13:25
北京
第一作者:翟征远,男,副教授,博士,主要从事食品微生物学方面的研究。益生元的定义目前被更新为“能被宿主微生物选择性利用并产生健康益处的底物”。根据最新的定义,益生元种类扩展 ...
【视频解读】甘肃农业大学杨敏教授等:酪蛋白-海藻酸钠基乳液凝胶性质及其在姜黄素负载中的应用
学术
2024-10-03 13:25
北京
姜黄素(curcumin,Cur)是一种天然活性物质,具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种生物活性;但存在稳定性差、口服生物利用度低等问题,限制了其在食品及医药行业的应用。乳液凝 ...
【视频解读】北京工商大学赵磊教授等:芥子酸对含壳聚糖的模型饮料中花色苷的保护作用
学术
2024-10-03 13:25
北京
花色苷可作为饮料等食品体系中的天然着色剂,但其易受到食品中抗坏血酸的影响而降解,在饮料中加入壳聚糖可起到增稠的作用,但会对花色苷稳定性造成影响。北京工商大学北京食品营养与人 ...
《食品科学技术学报》(公益性学术期刊)征稿启事
学术
2024-10-03 13:25
北京
《食品科学技术学报》是由北京市教委主管,北京工商大学主办,中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊,不收取作者任何发表费用,并对高质量稿件开设快速发表通道。《食品科学 ...
【视频解读】沈阳农业大学李斌教授等:蓝莓加工副产物资源综合利用及新业态发展趋势
学术
2024-10-02 17:25
北京
李斌,教授,博士,博士生导师,主要从事浆果加工技术与营养方面的研究。蓝莓因其较高的营养价值,被誉为“浆果之王”,深受消费者喜爱。随着蓝莓加工业的迅速发展,加工过程中产生的副 ...
合肥工业大学李述刚教授等:核桃油风味物质与生物活性关联分析
学术
2024-10-02 17:25
北京
第一作者:李述刚,教授,博士,主要从事农产品加工和质量控制方面的研究。核桃油是我国核桃资源良好的深加工产品。核桃油的挥发性风味变化及其生物活性呈现均受到核桃油原料属性、加工 ...
北京工商大学刘野教授等:核桃油风味品质提升技术研究进展
学术
2024-10-02 17:25
北京
第一作者:刘野,教授,博士,主要从事食品风味化学方面的研究。核桃具有较高含量的油脂和良好的脂肪酸(亚麻酸与亚油酸的比例接近1∶4),是优质的植物油来源。核桃油中营养物质丰富 ...
《食品科学技术学报》(公益性学术期刊)征稿启事
学术
2024-10-02 17:25
北京
《食品科学技术学报》是由北京市教委主管,北京工商大学主办,中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊,不收取作者任何发表费用,并对高质量稿件开设快速发表通道。《食品科学 ...
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