新会陈皮
陈久者良
道地中药材
陈香之谜
新会陈皮，凭借独特的风味家喻户晓，成为古今闻名的道地中药材，其越陈越“香”的特性，更是为它披上了一层神秘的面纱。今天，与你们深入探寻岁月陈香之谜。
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新会陈皮为何越陈越香？
新会陈皮为中药“六陈”之一，《汤液本草》中称：“以色红日久者为佳，故曰陈皮。”这不仅提到陈皮之名的由来，更道出了其独特的陈化价值。新会陈皮随时间推移，陈香风味越发浓郁醇和。
湖南中医院大学第一附属医院，曾针对同一产地种类中的三个不同年限的陈皮，做过相关研究，结果表明存放一段时间后，陈皮内的柠檬烯逐渐减少，但风味却随之更香醇。《药性赋新编》对六陈有言：“均系辛烈之品当地存放一定时间后，其辛烈之性有减，则药性较纯和而效尤佳[1]。”
其实新会陈皮越陈越香，并非只是嗅觉上的“香”，而更多的是一种比喻，意指新会陈皮随陈化年份的增加而日益提升的药用价值，和越发甘、香、醇和的风味特性。
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越陈越香的影响因素有哪些？
新会陈皮作为久陈中药代表，长期贮藏陈化过程中，只有在适宜的条件下，才能促进微生物产生化学成分变化，让新会陈皮的药味性效发挥出作用。
成都中医院大学相关学术论文中[2],提到不同年份的陈皮会受到品种、产地、储存方式等多方面影响。因此，同产地同品种的新会陈皮想要越陈越“香”，储存方式很重要，否则同一新会陈皮也可能差之千里！
论文中通过大量的科学实验，对陈化过程中的环境因子、水分、药效成分以及微生物群落结构进行研究，结论表明陈化机制与环境温度和湿度有很大的关联性。须在适宜环境中才可让水分活度改变，微生物生长代谢发生变化。
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新会陈皮越陈越香的关键所在？
新会陈皮的陈化过程是一个复杂的物理化学变化过程，其中仓储环境是其越陈越“香”的关键，需要根据不同阶段的新会陈皮，提供适宜的温度和湿度，而陈皮村标准仓储中心正是这一难题的理想解决方案。
自有仓储科研团队与广东省粮食所合作探索出四季科学控温仓储陈化体系、新风换气、生物防治虫害等多项陈化技术体系，令新会陈皮越陈越“香”的同时，降低陈化的损耗率；此外，在这里陈化的每一片新会陈皮有自己的“身份证”，一键就可解锁产地、年份、品种、水土等信息的全链溯源系统。
标准仓储中心多年来一直在陈化大量的新会陈皮，所以里面的微生物菌群更丰富，为活性分子创造了适宜生长转变环境，在新会陈皮越陈越“香”的年份之谜中，标准仓储中心起到至关重要的作用，通过独特的仓储环境，进一步提升新会陈皮的品质与价值。
备注：
[1]曹臣, 袁梦石, 黄开颜."陈皮须用隔年陈 " 之探讨[J].中医药导报，2006.06：92.
[2]刘素娟.陈皮陈化过程“环境因子-真菌-药效物质基础”相关性研究[D].成都：成都中医药大学,2018:2-57
