点击上方“eatwithClau”关注我
在这里与你分享我喜欢的生活方式
“明年我再自己做月饼我就是狗。”
每年中秋前做月饼做到崩溃的本人都会说这句话，可一边着狠话，一边手还不带停地在包😅。
熊大厨对于我每年信誓旦旦、一年后就打脸的行为已习以为常，今年我再次喊出这句话的时候，这家伙掏出手机给我录音，说明年食言就做成闹钟铃声🤦♀️。
讲真，做月饼本身不是很难，前提是你没有想不开自己炒馅......但咋说呢，烘焙的朋友肯定懂，有稳定好吃的配方并做成功后，就不太想要试其他方子，毕竟失措成本摆在那，做毁一次太太太浪费了，于是，每年又接着重蹈覆辙。
今天就奉上我连续N年的月饼配方，配方是别人的，我补充一些配方里没有的细节，以及如何“买椟还珠”把自制月饼搞得看着还蛮上档次的。
看到这篇文章的时候，时间有点紧了嗷，可以准备动手了。
Part.
1
准备工作
🥮 原材料
月饼的原材料不难买：转化糖浆、枧（jian）水、面粉、花生油，在🐱超选个“月饼新手套餐”一类的，第二天送到家。从没做过月饼的带几包成品馅儿，菜都能吃预制的为啥月饼不能吃预制的？（不是......
多说一句，转化糖浆现在有出无蔗糖版，但如果你找的方子用的传统转化糖浆，不建议等量替换，味道、面团粘度都会有差，最好找本身就是用无蔗糖版的。
花生油今年用的山姆这款，很纯很正的花生香，日常用来炒菜没想到做月饼这么绝。
🥮 工具
选个自己喜欢的模具，只要不是见一个爱一个，今年用完明年用，明年用完后年用，后年用完接着用。
不粘锅、耐高温的铲子啥的就不多说了，手套不要忘记，不要用普通塑料的，不贴合手指细细嗦嗦会很难受，买这种，毕竟送人的，戴一下表示尊重，装盒的时候也要戴，减少污染月饼保质期也能久一点。
羊毛刷小号买俩，一个刷蛋液，一个刷掉面团上的熟粉，平时烘焙也能用上，不要用硅胶的，硅胶刷刷出来的蛋液很厚会破坏花纹。
🥮 包装
再来说说包装，本颜狗每年都在“买椟还珠”，会找各种好看的月饼盒子，先来说结论：优先买四个装、其次六个装，八个以上的，慎重考虑。为啥？自制月饼产量有限，你一盒装去八个没几盒好装，且月饼这种高糖高油的东西，送人人家也不能当饭吃，自制月饼没添加保质期短，放不住坏了很可惜。
我固定在买的几家：🍑「妙手烘焙DIY」、「可可食品专营店」、「象本食品专营店」，质感都不错，第一个买的最多，但客服态度不咋地。
注意：这些店都不接急单（可发SF到付，但都是当天傍晚才发货），想要当天拍隔天到除非同一个省，否则难度有点大，所以看到这里你有意向做月饼的，现在切出去先把外包装下单了。可以先做月饼，月饼要回油2天左右，回油好了再弄外包装来得及。
实在实在着急的，打开某东，选某东物流次日达，能保证时间，选择少，只能应急。
装月饼本人的盒子倒是美团也能点，这个不难买，50克的月饼模具我一般会买60-75克的盒子，记得顺便买食品脱氧剂，延长保值时间，封口机就买个便宜的小的，不经常用的东西没必要买贵的。
有标签机的朋友们用起来！生产日期、口味、食用小贴士一类的打印出来贴在月饼盒子外面一目了然，咱主打的就是一个外观美丽、细节到位、手工制作、诚意满满。
Part.
2
久经考验的月饼配方
月饼配方千千万，送出我久经考验的那几个。自己炒馅儿又不是很难的，某抖@“静静流呀”的【广式月饼奶黄椰蓉馅儿】配方，亲测不容易翻车，原材料容易买、馅儿奶味浓郁，接受度比较高。
喜欢我做的【凤梨广式月饼】的，馅儿配方是某抖@“肥猪猪的日常”【凤梨小月饼】：1500克凤梨果肉、80克黄冰糖、150克麦芽糖，凤梨硬芯剁碎、果肉切条，大火煮到果汁快收干、中火炒到抱团，30克的馅儿大概能做15-16个。
第二批2000克凤梨果肉
做出这样一盘半的馅儿
自己炒的凤梨馅儿真材实料，酸甜可口，保留了凤梨的纤维，非常非常好吃。馅儿不要炒的太湿润，我做的第一批就不好，湿的馅儿不好包，烤的时候还容易漏，大家可以看一下第一版和第二版的质地对比。
第二版颜色明显深很多
这个过程是最煎熬的，大概需要1个半小时，你就得看着它......时不时搅拌，我铁一般的意志、塑料一般的老腰，建议提前一晚炒馅儿，炒完放凉一会盖保鲜膜扔冰箱，第二天做月饼，同一天做完有点崩溃有点累。
饼皮配方请看下厨房这个，很经典的配方！这个做完不用醒皮可以直接包！！！步骤详细，好怀念下厨房鼎盛的时候啊，一个个都掰开了揉碎了讲得特别细。
我补充一个细节：月饼面团包好要进模具按之前，可以在熟粉里滚一下（熟粉就是糯米粉炒熟），再用羊毛刷刷掉表面多余的熟粉，进模具就不会粘了。
我都是一次做两批，不确定的也可以先烤两个试试，面团不对赶紧重做不要浪费辛苦炒的馅儿。
Part.
3
补充细节
月饼出炉了不要着急转移，连着烤盘一起放凉，刚烤好的月饼特别特别软，我的手套不小心戳了一下直接报损一个😭
完全晾凉之后再装盒，放一袋食品脱氧剂在盒子下面（不要直接接触月饼），再用封口机封袋。
月饼不够分、盒子装不满有点空，外卖软件里买几包拉菲草填一下，也不丑，可以少放一到两个月饼......
广式月饼第一天都是很硬的，包装好阴凉处放个2天慢慢回油就颜色变深、口感变软了，要掐好送的时间，如果是一做好就送人的，记得口头提醒下或者标签机打印个小贴士，我的一位胖友收到后就迫不及待吃了，跟我说皮嘎嘎硬😂。
最后的最后，做月饼会用到很多工具，台面是乱的、洗碗池是满的，家属要主动站出来通力配合！！！
这年头谁还差一盒月饼的，重要的是心意，我很喜欢跟胖友们分享美食与热量，出去玩带伴手礼也是各种精挑细选。分享的过程本身就很幸福，不需要有什么回报，我在把爱送出去的同时，也收获了很多爱。
借用一位胖友的返图 太会拍啦
提前说一句“中秋快乐”
祝大家安康喜乐，顺遂无虞
🎑 🥮 🐰
- 往期回顾 -
（点击图片即可跳转）
十样百元不到的家居好物
已婚未育35岁金牛女的「低成本」周末 #04
5天终于把这件事儿给干了
商务合作
请加 微信eatiwithClau 注明来意
微博 / B站 / 小🍠：Clau爱吃早餐
