14道家常素菜小炒,做法简单,素净开胃,不放肉也吃得香!

情感   2024-12-13 17:04   黑龙江  

导读

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【白菜炒粉条】
所需材料:白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段,姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、
做法步骤:
1.首先要把粉丝放在温水中浸泡,将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条,用热水泡发粉条容易碎。
2.将白菜叶子剥下来,洗干净,在把白菜切成条,白菜帮和白菜叶分开放,炒制时,先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样就不会把白菜叶炒过火。
3.葱切葱花,姜切丝,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。
4.锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明,将粉条捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。
5.把粉条捞出沥净水分,放在盆内,加入1汤匙油,1汤匙酱油,拌匀,经过这一步骤,炒出的粉条,不会粘锅,也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。
6.锅加油烧热,下入花椒小火炒制,将花椒炒至微焦,将花椒捞出不要了。
7.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了,有苦味。
8.下入白菜菜帮的部位,大火炒制,将白菜帮炒制稍变软。
下入白菜叶,淋入几滴米醋,大火翻炒,将菜叶炒至变蔫。下入粉条,再加入盐,1汤匙酱油,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。

【杏鲍菇烧土豆片】
所需材料:杏鲍菇250克、土豆250克、尖椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,土豆去皮洗净
2.把土豆对半切开,再切成片,土豆片不要太薄,太薄烧制时容易碎,将切好的土豆片放在清水中洗一遍,洗去土豆表面的淀粉,捞出沥净水分,待用。这样土豆的颜色不会氧化,颜色变黑。
3.把杏鲍菇先斜刀切段,再把杏鲍菇切菱形片。
4.尖椒去蒂去籽,切片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,将小碗中加入淀粉,淋入半碗水,再加入酱油,盐,搅匀,调成勾芡用的汁。
5.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水2-3分钟,将杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出,沥净水分待用。
6.锅加油烧热,下入土豆片炸制,将土豆片炸制表面金黄,将土豆片捞出控油待用。炸制土豆片时,油温要高一些。
7.将炸土豆片的油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入尖椒片翻炒均匀。
8.下入炸好的土豆片,杏鲍菇片,大火翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。

【包菜西红柿炒干豆腐】
所需材料:包菜半棵、西红柿2个、干豆腐2张、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.把包菜叶子剥开,放在清水中洗净,沥净水分,再把包菜撕成块。
2.将干豆腐切成菱形块。西红柿去蒂,切成块。
3.锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,将干豆腐焯水至变软,将干豆腐捞出沥净水分待用。
4.锅加油烧热,下入葱花、姜丝、蒜片爆香。
5.下入西红柿块,包菜,大火翻炒,将包菜翻炒至断生
6.下入干豆腐,盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【荷兰豆炒木耳】
准备食材:荷兰豆200克、黑木耳(干)50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤:
1.首先要泡发黑木耳,木耳提前放在温水中泡发,木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。
2.把荷兰豆进行清洗,并且还要摘掉两边的豆尖和边筋,这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。
3.把泡发好的木耳洗干净,再用手撕成小朵,胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,大蒜切末。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐和油,下入荷兰豆焯水2-3分钟,荷兰豆颜色变深绿,将荷兰豆捞出,把荷兰豆放在凉白开中投凉,捞出沥净水分待用,蔬菜焯水时把水中加入少许盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。这个方法适合所有需要蔬菜焯水用的做法。
5.锅内加入适量油烧热,下入蒜末炒香,下入胡萝卜片和木耳翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。
6.下入荷兰豆,再加入盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉,勾薄芡,大火翻炒,汤汁变粘稠,关火盛出装盘即可。

【杏鲍菇炒韭菜】
所需材料:杏鲍菇1个(400克)、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.准备好所需材料,韭菜摘去老叶,洗干净,切去根部。
2.将韭菜切成寸段,杏鲍菇先切成片,再切成和筷子粗细的丝。
3.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出沥净水分待用。
4.锅加油烧热,下入姜末和蒜末爆香
5.下入杏鲍菇翻炒均匀,下入韭菜,盐,大火快速翻炒,将韭菜炒至烧变软,关火,盛出装盘即可。韭菜很容易熟,要大火快炒,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

【豆皮炒白菜】
所需材料:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法:
1.将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味
3.将豆皮切成菱形片,锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软
4.将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
6.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软
7.下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【木耳蒜苗烧腐竹】
所需材料:腐竹(干)150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
做法:
1.将腐竹和木耳提前泡发好
2.将腐竹挤去水分,斜刀切成段,蒜苗切去根部,切成寸段。
3.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入腐竹翻炒几下。
4.下入木耳翻炒均匀,淋入少许水,再加入生抽,盐,鸡精,烧开,小火烧制入味1-2分钟。
5.下入蒜苗,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【油焖香菇】
所需材料:香菇(鲜)500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把香菇切去根部,洗干净
2.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,能保持香菇的味道纯正。
3.将香菇切成条状,黄瓜切片,葱切葱花,大蒜切片。
4.锅加油烧热,下入葱花、姜片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分钟。
6.淋入少许水,加入酱油,烧开,焖制几分钟
7.下入黄瓜片,蚝油,加入少许盐, 淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,翻炒均匀,淋入香油,关火,盛出装盘即可。

【土豆丝炒尖椒丝】
所需材料:土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、
做法步骤:
1.准备好所需材料,尖椒洗净,土豆去皮洗净,
2.把土豆先切成薄片,再切成粗细均匀的丝,放在清水中洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝不会氧化,颜色不会变黑,炒制时也不会粘锅
3.把尖椒去蒂,去籽,然后再切成丝,葱切葱花,大蒜切末
4.锅加油烧热,下入葱花爆香,再下入土豆丝大火煸炒,淋入几滴米醋,将土豆丝煸炒至断生
5.下入尖椒丝,盐,大火快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【油泼豆皮】
所需材料:豆皮250克、香菜1棵、油3汤匙、干辣椒4个、葱1棵、蒸鱼豉油3汤匙
做法步骤:
1.将豆皮切成1厘米宽的条
2.葱切葱花,香菜切小段,干辣椒切小段,辣椒籽不要
3.锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,将豆皮焯水至变软,捞出控水
4.将豆皮放在盘中放上葱花,干辣椒段,再撒上香菜
5.四周淋入蒸鱼豉油
6.锅加油加热至冒烟,将热油淋在葱花和干辣椒上即可,吃时拌一下

【豆芽炒韭菜】
所需材料:黄豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5个、油盐适量、花椒适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把黄豆芽挑去豆皮,洗干净,韭菜摘洗干净。买黄豆芽时,不要选择太长的黄豆芽,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸,除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。
2.把韭菜切成段,葱切葱花、大蒜切片,干辣椒切段。
3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水,将黄豆芽焯水至断生,将黄豆芽捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,黄豆芽焯水可以缩短炒制时间,还可以去掉黄豆芽的豆腥味。
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要了。
5.下入姜末,蒜片,干辣椒段爆香。
6.下入黄豆芽大火翻炒均匀,淋入生抽和料酒翻炒均匀。
7.下入韭菜,再加入盐,大火翻炒均匀,把韭菜炒制稍变软,关火,盛出装盘即可。

【土豆丝炒韭菜】
所需材料:土豆2个、韭菜1小把、油盐适量、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.土豆刮去外皮洗净,韭菜去老叶,洗干净。
2.把韭菜切成寸段待用
3.把土豆先切成片,再切成丝,土豆丝要切得粗细均匀一些,炒制时容易成熟度一致,炒的土豆丝就不会有的没熟,有的炒过火了。把切好的土豆丝放在清水中洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝在炒制时就不会粘锅。
4.锅加油烧热,下入土豆丝大火翻炒,将土豆丝炒至断生
5.下入韭菜,盐,蒜末,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,韭菜要大火快炒,这样炒出的韭菜鲜嫩,不要炒过火,否者会失去韭菜的风味。

【香菇木耳炒白菜】所需材料:白菜1/2棵、干木耳50克、香菇200克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,木耳提前1-2小时用温水泡发,香菇切去根部洗净
2.将白菜剥开洗净,斜刀将白菜片成片,白菜梆和白菜叶分开放,白菜叶和白菜梆熟制时间不一样,分开放,先炒白菜菜帮根后炒白菜叶,这样熟制时间一致,保持白菜的口感脆嫩
3.将香菇切成条,木耳洗干净,撕成小朵
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香
5.下入香菇翻炒,将香菇炒制稍变软,下入白菜梆翻炒,炒至白菜梆稍变软
6.下入白菜叶和木耳大火翻炒1-2分钟,加入蚝油,生抽,少许盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【水煮豆皮金针菇】
所需材料:豆皮4张、金针菇250克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末1汤匙、花椒适量、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1茶匙、水淀粉适量、
做法:
1.将豆皮顺长划成两半,再切成0.5厘米宽的条
2.金针菇切去根部,用手撕成小朵
3.锅加水烧开,下入金针菇焯水,烧开,煮半分钟
4.将金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分,放在大盘中待用
5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将豆瓣酱炒香,炒出红油,下入葱花,姜末翻炒均匀
6.加入适量水,酱油,盐、白糖,酱油,鸡粉,烧开,下入豆皮,煮5-6分钟,将豆皮煮至变软,淋入适量水淀粉勾芡,大火烧开,煮至汤汁变得粘稠,关火
7.将豆皮和汤汁一起倒在金针菇上,将蒜末,葱花,辣椒末放在豆皮上
8.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱花,蒜末和辣椒末上即可

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