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在这个吃货横行的时代，买牛肉已经不再是个小事情，尤其是周末，家里聚会或者朋友邀约，来顿美美的牛肉火锅，绝对是增进感情的利器，玩得开心也得注意选购牛肉的门道，否则，买回来一块劣质牛肉，不仅影响了美食的口感，心情也会大打折扣，今天，我就来和大家聊聊买牛肉的那些事儿，怎样辨别“挂着的”和“摆着的”，还有那些“三不买”的秘诀让你轻松成为选肉高手！
买牛肉，别以为只要把钱一掏就好了，每个牛肉摊有自己的一套规矩，其中的门道深得很，你们说，牛肉不就是个肉字嘛，花几块钱还用得着这么复杂？其实不然，牛肉的选购就像品茶一样，要看“色香味”，更要会鉴别。先说说“挂着的”牛肉和“摆着的”牛肉的区别，相信很多人都有过在市场上看的经历，牛肉挂在刀架上，那种鲜红色、油光发亮、肉质分明的样子，简直馋得不行，这样的牛肉往往是现杀的，味道鲜美，肉质紧实，绝对是肉食爱好者的首选，但有的时候，我们也会看到市面上摆着的牛肉，那一块块蛮大，价格还便宜，这种牛肉一般都是经过冷冻或冷藏处理，虽然价格实惠，但新鲜度大打折扣。想象一下，你刚回到家，腌制好了牛肉放进锅里，能让全家人嘴巴都流口水的香气四溢，一顿火锅就要开场了，等你一尝，结果却柴得像木头，为什么呢？或许就是因为选了一块“摆着的”牛肉，肉质口感的软嫩与否，很大程度上与它的新鲜程度息息相关。在这里我也得分享一下我的经历，前些天我去超市买牛肉，顾客不少，结果看着一块“挂着的”牛肉觉得特别不错，价格又不贵就直接放进购物车里，可回去一做，肉质再看看，啊呀，那味道真是差了个大段，想想也是，原来我把眼光都放在了外观上，却忽视了内在的品质，这不，我现在买牛肉的时候，心中都有数了，既要注重新鲜度，也要注重价格。说到这里，就不得不提到“3不买”原则了，这可是我从众多牛肉市场里总结出来的宝贵经验，首先是，不买颜色过于鲜红的牛肉，这种牛肉往往是商家为了显得更有吸引力，偷偷加了化学染料，虽然外表看着好，但是一旦吃在人嘴里，可能吃出问题来，得不偿失，鲜红的牛肉往往意味着它的保鲜时间拉得很长，对我们的身体健康是极其不利的。接下来说说第二个“不买”，不买表面有明显划痕的牛肉，很多人可能不知道，这种划痕往往意味着买家很可能是对肉进行了反复冷冻或解冻，导致肉质大打折扣，有一次我买的牛肉就是这样，整块肉上都是划痕，心想着便宜，结果真是狠狠地踩了一冰窟，肉质腥味特别重，真是不想再碰了。最后一个“不买”，就是不买过于便宜的牛肉，大家常听的那句话“一分钱一分货”，相信这个道理大家都明白，价格太过便宜的牛肉，往往意味着肉的来源不明，可能是过期或者太久的牛肉，加上可能掺杂了一些增稠剂，真的是对身体不健康啊，我们都希望能吃到新鲜、健康、美味的牛肉，所以在选择的时候，请慎重考虑。那么，作为牛肉高手，我们还有哪些进阶的选购技巧呢？除了“3不买”这一原则，大家还可以从牛肉的纹理、弹性、气味等多方面进行判断，优质牛肉的纹理应该清晰可见，简单说就是可以看到肉的纤维分布比较规律，牛肉的弹性也是很关键的，大家不妨轻轻捏一下，如果能迅速回弹，那么这扳手牛肉绝对是个好选择。气味也是判断牛肉质量的重点，优质牛肉通常会散发出一股清新的香味，如果你闻到一股刺鼻的异味，那么包你没错，这块肉一定有不妥之处，小诀窍来了，平常在买牛肉的时候，可以先站在摊位多看几眼，稍微闻一下，心中有数后再决定是否购买。要是你跟我一样是个牛肉控，记得去之前提前备好自己的购物清单，挑选出自己想要的部位，这样不仅能够缩短购买时间，还能让你买到心仪的牛肉，比如牛腩适合厨房相亲大典的炖煮，牛肋骨适合慢煮，牛里脊则适合快炒，水煮，味道都非常棒，每种部位都有他们自己独特的风味，选择合适的方式烹饪，才能够让牛肉的美味发挥到极致。另外，小小的烹饪技巧也不能忽视，牛肉做的好不好，火候掌握至关重要，别小看那一小锅汤，火候掌握得当，牛肉会变得鲜嫩多汁，绝对让你爱不释手，推荐大家尝试一下低温慢煮，滋味更为浓郁，吃过的人都说好。相较于在超市横冲直撞，我更推荐大家去找那些当地的小肉店，每一个小肉店都有他们自己独特的牛肉处理方式，老板也是些老实巴交的人，一般不会坑顾客，你去的时候可以和老板聊聊天，还能听到不少牛肉的小故事呢。买牛肉这件事情看似简单，实则大有学问，希望大家在选购牛肉的过程中，能够牢记我分享的这些小技巧，做一个智慧的消费者，无论是“挂着的”牛肉，还是“摆着的”牛肉，只要选得好，搭配得当，都是能让我们享受到无比美味的肉食盛宴，生活中处处都有讲究，仔细品味，才能享受到丰厚的回报，行动起来吧，成为选肉专家，从今天开始让家人的每顿饭都变得美味无比幸福和乐融融！![]()
