导读
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早餐店热卖的酥皮馅饼，面点师教你在家做，一学就会，比卖的好吃。作为一名宝妈，每天最发愁的就是一家人的早餐，做早餐的时间本来就短，还要做的耐饱有营养。以前每天早上吃馒头包子，小孩和老公早已提出抗议，希望我改善一下伙食。
我家门口早餐店卖的酥皮馅饼很好吃，每天顾客络绎不绝，我决定也在家尝试一下，经过几次失败后，没想到真的做成了，味道一点不比外面卖的差。
酥皮馅饼要想好吃，只有做到外皮酥脆掉渣，里面柔软、馅香味十足才算成功。今天梅姐教大家一个酥皮馅饼的做法，里面混合了多种蔬菜，营养美味、放凉也不会硬，保证一次性成功。当成早餐或晚餐，最适合不过了。
【主料】：面粉、一颗包菜、一根胡萝卜、一把细粉丝。
【辅料】：3颗鸡蛋、葱花、盐、生油、花椒粉、蚝油、香油。
第一步：把洗干净的包菜去掉蒂，切成细丝装入盆中，加两勺盐抓拌均匀，腌制二十分钟。腌制好后挤干水分，这样可以去除水分和生味。
第二步：盆中倒入400克普通面粉，加入4克盐增加面的筋性，搅拌均匀。用240毫升的温水和面，水温在30度左右就可以了，分次少量的加进去，边加边搅拌。搅成大絮状后加一点食用油，下手揉成光滑的面团，尽量多揉一会，盖上盖子醒发一小时以上。
第三步：我们来做油酥，碗中倒入200克面粉，加入100毫升生油，揉成这种细腻的面团备用。
第四步：准备一把细粉丝，用开水泡软后切成小段；去皮的胡萝卜擦成细丝；碗中打入三颗鸡蛋，搅散备用。锅中倒入少量油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子搅成鸡蛋碎；再倒入包菜，翻炒一分钟出锅装盆；放入胡萝卜丝和粉丝，再放一些葱花。
第五步：盆中加入一勺盐、适量花椒粉、一勺蚝油、几滴香油，搅拌均匀备用，我们的馅料就做好了。
第六步：面团也醒好了，不用揉直接搓成长条，切成大小均匀的面剂。然后把油酥也搓成条，分成偏小一点的剂子，数量和面剂一样就行。
第七步：先把面剂按压成面皮，包上油酥，用虎口转动收紧，全部包好后盖上保鲜膜松弛五分钟。松弛好后再用擀面杖擀开，包上馅料像包包子一样包起来。
第八步：平底锅刷一层油，油热后下入生胚，用手轻轻按扁。开小火烙至底部微黄时翻面，反复翻面，烙至两面金黄，用铲子按压快速回弹就能出锅了。
美味的酥皮馅饼就做好了，我家平底锅比较大，一次性烙了13个。放手里轻轻捏一下，简直酥到掉渣，掰开看一下馅料满满，满口生香。13个很快就被吃完了，我家小孩都一口气吃了3个，好吃到停不下来，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。
梅姐有话说：
1、和面时加油的目的：一来使面团有弹性和延展性，二来可以使油酥饼起酥，口感酥脆。
2、面团不用放油酥，直接包馅料烙也是非常美味的。加了油酥后，可以让面饼更加松软酥脆，放几天都不会变硬变干。
3、家里没有平底锅的可以用电饼铛，一定要掌握好火候，两面金黄按压快速回弹就能出锅了，防止烙糊。
