面食分很多种，其中馒头最受欢迎，南北方人都会吃馒头，只是北方人吃得多，南方人吃得少。我一个北方人常年身居南方，一点都戒不掉吃馒头的习惯，时不时就要吃一次，有时候中午懒得做饭，就会取几个馒头出来热一下，再炒两个菜或者拌两个菜，这样吃既简单又吃得饱吃得香，感觉挺舒服的。
馒头这种食物非常普通，但很多人就是做不好，要么面发不起来，要么馒头硬邦邦，要么馒头发酸等等，总是出现各种各样的问题。
我身边有一个南方朋友，她很喜欢吃馒头，可尝试过很多次都不成功，准备要放弃的时候认识了我。我告诉了她一些蒸馒头的窍门，后来不管哪次做都可以做出很好的馒头，暄软又有嚼劲，饱满光滑不塌，可以说好看又好吃。
蒸馒头，记住“3次醒发”，很多人只醒了一次，难怪馒头发硬塌陷！这一点窍门十分重要，如果你没做对，肯定会时常蒸不好。
下面我来给大家分享一下蒸馒头的做法，以及3次醒发指什么，快来看看，照着方法去做，保准你更容易做成功。
蒸馒头的做法步骤：
准备一碗面粉倒进盆内，再取适量酵母粉倒进小碗内，加一勺白糖和适量温水搅拌，搅拌到没有颗粒的状态，等待几分钟，让酵母变得活跃起来。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
这一步很多人容易出错，习惯性将酵母直接撒进面粉里，或者用水化开酵母后直接和面，这样做都不太好，正确的做法应按上述步骤进行，记得化开后要等待一会儿，这样做更容易使发面成功，且加快发面速度。
当酵母水中出现一些小泡时，将酵母倒进面粉内，搅拌均匀，出现大面絮，且没有干面粉后和面。
揉成面团后盖上等五分钟再揉搓，一直将面团揉成非常光滑的面团，然后盖上保鲜膜，或者盖一个锅盖，开始第一次醒发。
这次要等到面团变成两倍大小，方可打开取出。
醒好后取出，撒少许面粉揉搓，一次揉搓到面团中没有气孔为止，揉搓的时间越长越好。
用刀将面团切成若干个剂子，接着盖着保鲜膜第二次醒发，至少十分钟，时间到后取一个剂子再次反复揉搓，团成馒头胚。
蒸锅内加凉水，烧热到三十几度关火（这样做醒发得更快），把蒸屉放上去，再放上馒头胚，盖上盖子第三次醒发。
等到馒头胚都变得有些大了，可以取出一个掂量一下，感受一下是不是轻飘飘的，如果是说明醒发可以了，放进去盖上盖子开大火蒸。
锅盖上汽后持续大火蒸十五分钟，时间到后，关火焖五分钟，这样大白馒头就做好了，一个个都很饱满不塌，暄软味道香。
三次醒发要牢记：
分别指的是：揉好面团要发成两倍大，这是第一次；切好剂子要做馒头胚前，这是第二次；做成馒头胚要上锅蒸前，这是第三次。这三次往往有人只做了第一次，以为面发好了馒头就可以做好，可结果失败了，到头来不明白明明面发得很好，却蒸不好。
记住今后再蒸馒头，别忘记这三次醒发，每一次都很重要，做好了可以蒸出像样的馒头，不比买的差。
