普洱咖啡寻访记
文摘
旅游
2022-01-18 20:42
从西双版纳来到普洱，对小城安静生活的喜爱，迅速取代了对“巨大流水线工厂”西双版纳的厌恶之情。“伪咖啡爱好者”（比如不知道咖啡豆是从树上种出的咖啡果的种子），在普洱的日子，与茶无关，与景点也无关，只记得咖啡，还有那些有趣的咖啡人们。到大开河公社的时候，正好赶上一堂特殊的咖啡课。一群至少十几年经验的咖啡种植园主们正聚精会神地记录PH值、发酵时间、厌氧条件等关键词。原来是云南精品咖啡社群YSCC在给当地咖农们上的培训课。
说起来，云南种植咖啡的历史不短，即使是大规模种植也有几十年。普洱与另外几个地方，自然条件很好，低纬度、高海拔（与哥伦比亚很相似），都是能种植出好咖啡的好环境。从二三十年前开始，雀巢以及后来的星巴克，在普洱当地设立了咖啡豆收购站，让咖农们种植咖啡然后大量收购进行加工。然而直到今天，普洱整体的咖啡种植水平还是非常粗放的。咖农们大多还只在最基本的步骤上让咖啡豆长成随机的样子，只能以每公斤三四十元的低价卖给咖啡公司，很少能过做出精品的咖啡豆。YSCC与乐平基金会在星巴克赞助下，正在给当地咖农们开展一系列培训课。用YSCC的话来说，就是希望能够让咖农们掌握更好的咖啡种植、处理技巧和知识，使用更先进的设备，从而能够有机会做出精品咖啡豆，获得更好的收入。大约也算是企业社会责任的投入吧。与一位咖农聊天，说是02年开始种植的咖啡树（比我喝第一杯咖啡的时间还早），觉得过来上这样的课程很有意思。希望他早日能种出最好的咖啡豆。初见梅子，她刚从自家咖啡处理厂后面的山上回来。自从造洋饭书的一张照片带火了梅子家庄园后，到访的人便络绎不绝，让梅子有些手忙脚乱。于是便想着在山后头建个民宿，来增加招待能力，便请了当地设计院的老师来勘察。坐在刚搭好的小帐篷里，给我们冲一杯自家的咖啡，梅子一看就是那种既有想法又能干的姑娘。梅子的长辈现在主要负责咖啡园里种植管理，而产品、品牌、营销还有咖啡种植衍生的活动等就一箩筐地落在梅子身上。不光民宿要建设，普洱市内也有计划开一家体验店。用她的话来说，“恨不得有五六个分身”。
聊天间隙，不断有电话和信息闯进来。由于运输成本的原因，梅子家的产品还没有广泛推向C端的消费者，还只是在熟客间的推广。去年底的时候，挂耳的新包装设计已经做好，相信今年就能很方便地买到来自大开河公社的挂耳咖啡啦。
第二天晚上去，一群人在山坡上烤火烤红薯烤饵块烤橘子（是的，烤橘子）。梅子说虽然与大城市生活不一样，但是山里的宁静、每天清晨的云海，还有与咖啡相伴的生活，她非常喜欢。第二天去另一家已经声名在外的种植农场，小凹子咖啡庄园。现在的小凹子庄园，大约算得上是普洱咖啡种植的一个样板。整个山头都种满了咖啡树，山脚下是咖啡处理的水洗池、日晒棚和烘焙厂，还修建了观光步道、观赏湖和一些休闲设施，也有生态旅游的意思在里面。庄园的第一代，创始人爷爷是海南人，读热带作物种植专业出身。在知青下乡的年代，来到西双版纳。与“美丽的西双版纳，留不住我的爸爸”不同，爷爷便一直留在了云南。二十多年前与咖啡结缘，寻觅到小凹子这块宝地，成为普洱最早种植咖啡的人之一。
八十多岁的爷爷，身体相当硬朗，傍晚还扛着工具上山巡视了一圈。爷爷的三个儿女，文艺中年的大哥在城里当美术老师，也负责了很多庄园设施与品牌的设计，二哥则投身在普洱另一项特产普洱茶上，赚了不少钱。而咖啡园的运作和发展则落在了女儿身上。在城里的咖啡工作室，见到了女主人和她先生。大姐热情健谈，而先生则沉默少言，专心在烘焙机前烤着他的豆子。每一批新豆出炉，马上与咖啡师研究品尝。夫妻两人还研究出创新的产品，果皮茶。用咖啡豆的果皮晒干以后冲出的茶，味道酸甜。很难想象一个味道浓郁的东西，另一面是这样的清淡。
家族的第三代也已经投身咖啡。少庄主在咖啡园里张罗着日常的营运，招待我们品尝完小凹子不同处理的咖啡豆之后，又匆匆去后面的烘焙厂烤豆子。听说，还因为咖啡与在庄园帮忙的义工发展出一段情缘，真是美好的情缘。
日落，爷爷招呼我们留下在园里吃饭。吃着简单暖胃的菜蔬，听爷爷讲讲年轻来到云南的故事，便觉得一家人在一起做事，即使有些小分歧，也肯定会越来越好。普洱城里不太起眼的一处角落，有着一家咖啡“圣地”店。每个喜欢咖啡的人来到普洱，都会来这里点几款咖啡朝圣一下。这家叫Torch的咖啡店，店主是个大胡子美国人马丁。七年前从西宁搬来普洱，在发展咖啡店事业的同时，还在进行咖啡培训相关的工作。原来咖啡行业也讲究“持证上岗”。云南咖啡的证叫“Q-grader”，全名复杂到会让人以为是野鸡证书，“阿拉比卡精品咖啡质量分级品鉴师”。听说全套课程下来学费得好几万，真是令人咂舌。马丁是国内仅有的几个能培训能发证的大师傅，来这儿拜师的人便络绎不绝，其中很多都是已经在咖啡中浸淫了很多年的各地咖啡师与店主。好几个月后的课程也都已经满员了。掐指一算，一个外国人，生活在一座温暖舒服的中国小城，做着自己喜欢的事业，还能日进斗金，生活美好也不过如此了吧。在Torch店外，与几个从成都来的咖啡店主小饮，原来他们每年都会挑一段时间，来云南各地跑一圈，尝尝各个庄园今年的新豆子。下次去成都的时候，得记得去他们店里尝尝云南的咖啡。因为咖啡，普洱将成为我旅行榜单中非常重要的一座小城。希望下次再去，一切都没变，一切又都变得更好，
感谢小红书大红人V姐在普洱一路带领认识这么多与咖啡相关有意思的人，她创办的义工生活平台WFP能让年轻的朋友体验各种不同的生活。
