日语：アサノミ／麻の実、大麻、麻 学名/英文名/科：Cannabis sativa L./Hemp seed/桑科 使用部分：果实 主要产地：中国、印度、美国 特点/应用：一种大麻种子，不具有印度大麻麻醉特性。七味辣椒的原料。热处理。
日语：アサフェチダ／アギ（阿魏）、ヒーング 学名/英文名/科：Ferula assa-foetida L./Asafoetida/伞形科 使用部分：根茎 主要产地：伊朗、阿富汗 特点/应用：切开巨型茴香的根茎，收集并硬化流出的汁液。用油炸时，闻起来像洋葱。用于豆类和蔬菜菜肴。
日语：アジョワン 学名/英文名/科：Carum ajowan(Trachyspermum ammi Sprague) /Ajowan (Ajwain) /伞形科 使用部分：种子 主要产地：印度、埃及 特点/应用：它具有类似于百里香的香味。使用压碎的种子。也使用种子油。印度美食不可或缺的一部分。
日语：アニス／遏泥子、ウイキン（茴芹） 学名/英文名/科：Pimpinella anisum L./Anise/伞形科 使用部分：叶、茎、花、果实 主要产地：印度、巴基斯坦 特点/应用：特点是有甜味（主要成分茴香脑）。使用压碎的种子。种子可以直接使用或以粉末形式用于烘焙食品。
日语：アンゼリカ／アンジェリカ、ヨロイグサ 学名/英文名/科：Angelica archangelics /Angelica/伞形科 使用部分：全株 主要产地：法国、德国 特点/应用：具有类似芹菜的草香，叶、根、种子均可使用。叶柄可制作蜜饯并用于装饰糖果。
日语：ウイキョウ／茴香、フェンネル、フェネル、小茴香 学名/英文名/科：Foeniculum vulgare Mill./Fennel/伞形科 使用部分：种子、叶/茎 主要产地：叙利亚、印度、埃及 特点/应用：芳香成分具有中和气味的作用，有利于消除鱼肉的气味。种子主要用作香料。叶子也可以用作草药。
日语：ウコン／鬱金、宇金、ターメリック、クルクマ、アキウコン（秋鬱金） 学名/英文名/科：Curcuma domestica Valet./Turmeric/姜科 使用部分：根茎 主要产地：印度、中国、菲律宾 特点/应用：使用根茎部分。热水浴→阳光下干燥→市售粉末。用作黄色着色剂（咖喱）。着色成分是姜黄素。
香葱/红葱头/火葱
日语：エシャロット／シャロット、ベルギーエシャロット、ガーデンハーブ 学名/英文名/科：Allium ascalonicum L./Shallot/百合科 使用部分：鳞片、叶子 主要产地：比利时、法国 特点/应用：使用鳞片和叶子。形状和味道与rakkyo相似。
日语：オレガノ／ハナハッカ、ワイルドマジョラム 学名/英文名/科：Origanum vulgare L./Oregano/唇形科 使用部分：叶、花穗 主要产地：意大利、保加利亚 特点/应用：使用叶子。它与西红柿相得益彰，类似于马郁兰，但具有更奇特和狂野的香气。它也经常用于消除肉和鱼的气味。
日语：オールスパイス／ヒャクミコショウ（百味胡椒）、ピメント、ジャマイカペッパー 学名/英文名/科：Pimenta dioica L./Allspice/桃金娘科 使用部分：果实 主要产地：牙买加、墨西哥 特点/应用：未成熟的绿色果实被采摘并在阳光下晒干。味道像肉桂、丁香和肉豆蔻的混合物。它用途广泛，可用于炖菜、汤、酱汁，甚至烘焙食品。
日语：オレンジピール／チンピ（陳皮）、マンダリン 学名/英文名/科：Citrus unshiu Markovich,Citrus sinensis L./Orange peel /芸香科 使用部分：果皮 主要产地：日本、中国 特点/应用：干橘皮（陈皮）或蜜饯皮。Chinpi是七味辣椒的成分之一。蜜饯食品用于甜食。
日语：ガジュツ／ムラサキウコン（紫鬱金）、ゼドアリー 学名/英文名/科：Curcuma zedoaria Rosc./Zedoary/姜科 使用部分：根茎 主要产地：中国、中国台湾、日本 特点/应用：使用与姜黄（Curcumazedoari）密切相关的植物的根茎。它的味道比生姜更苦。也用作芳香健胃药。
日语：カショウ／花椒、ホワジャオ 学名/英文名/科：Zanthoxylum bungeanum Maxim./Chinese pepper/芸香科 使用部分：果实 主要产地：中国 特点/应用：它的香气和辣味与日本胡椒类似，但从植物学角度来看，它是不同的物种。干果，类似于日本胡椒，但具有浓郁的香气和味道。去除种子并使用果皮作为香料。
日语：カシア／チュウゴクケイヒ（中国桂皮）、シナモン、ニッキ 学名/英文名/科：Cinnamomum cassia Presl/Cassia/樟科 使用部分：树皮 主要产地：中国、印度尼西亚、越南 特点/应用：它与肉桂相似，但味道更浓。根据产地的不同，味道和形状也有差异。除了甜点之外，它还具有广泛的用途，如咖喱、酱汁、番茄酱等。它比肉桂更不受欢迎。
日语：カフィアライム／カフェライム、コブミカン、マックルー 学名/英文名/科：Citrus hystrix DC./Kaffir lime/芸香科 使用部分：叶子、果皮 主要产地：泰国、印度尼西亚 特点/应用：使用柠檬叶。它具有类似柠檬的清爽香气。将其添加到鸡肉和鱼类菜肴中会产生独特的风味。
日语：カモミール／ジャーマンカモミール、カミツレ、カモマイル 使用部分：花 主要产地：英国、比利时 特点/应用：使用德国洋甘菊花。它具有甜苹果般的香气，常用于花草茶中。它与罗马洋甘菊（多年生草本植物）关系密切，具有相似的香气。
日语：ガランガル／ナンキョウ、コウズク、カー 学名/英文名/科：Alpinia officinarum,Alpinia galanga Willd./Galangale/姜科 使用部分：根茎 主要产地：印度、东南亚 特点/应用：根茎主要用作香料。它的味道与生姜相似，但具有更清爽的香气和辣味。高良姜（小高良姜）与大高良姜相似，但在植物学上是不同的物种。
日语：カルダモン／ショウズク（小荳蒄） 学名/英文名/科：Elettaria cardamomum White et Mason/Cardamom/姜科 使用部分：果实、种子 主要产地：印度、危地马拉 特点/应用：具有类似樟脑的清爽香气。使用胶囊，但味道在种子部分，而不是外皮。高级香料。用于各种菜肴。
日语：カレープラント／エバーラスティング 学名/英文名/科：Helichrysum italicum G. /Curry plant/菊科 使用部分：叶子 主要产地：地中海地区 特点/应用：如果在炖羊肉或青鱼时加入，会散发出淡淡的咖喱味，味道就会消失。
日语：カレーリーフ／ナンヨウサンショウ（南洋山椒）、オオバゲッキツ（大葉月橘） 学名/英文名/科：Murraya koenigii Spreng./Curry leaves/芸香科 使用部分：叶子 主要产地：印度、中国华南地区 特点/应用：芳香常绿灌木叶。广泛用于给咖喱添加香气，如咖喱粉。
日语：カンゾウ／甘草、リコリス 学名/英文名/科：Glycyrrhiza glabra L./Licorice (Liquorice)/豆科 使用部分：根茎 主要产地：中国、土耳其 特点/应用：含有甜味成分（甘草酸），用于盐适应和甜味剂目的。常作为酱菜、佃煮、咸鱼、美味佳肴等的甜味剂。
日语：キャットニップ／イヌハッカ、チクマハッカ、キャットミント 学名/英文名/科：Nepeta cataria L./Catnip (Catmint)/唇形科 使用部分：叶子 主要产地：西南亚/欧洲 特点/应用：用它来给肉类菜肴调味、添加到沙拉中或制成花草茶。
日语：キャラウェイ／ヒメウイキョウ 学名/英文名/科：Carum carvi L./Caraway/伞形科 使用部分：叶子、花、果实 主要产地：丹麦、联合王国 特点/应用：我们使用具有温和甜味和轻微苦味的果实。它经常用于烹饪、糖果和酒精。年轻的绿叶具有类似于欧芹或胡萝卜的味道。
日语：クチナシ／サンシシ（山梔子） 学名/英文名/科：Gardenia jasminoides/Gardenia (Cape jasmine)/茜草科 使用部分：果实 主要产地：日本、中国、中国台湾 特点/应用：果实用于着色目的。含有水溶性胡萝卜素黄色素（α-巴豆素）。用于金顿、腌萝卜、果冻、糖果等。
日语：クミン／ウマゼリ 学名/英文名/科：Cuminum cyminum L./Cumin/伞形科 使用部分：(CuminumcyminumL./Cumin/伞形科 主要产地：印度、伊朗、摩洛哥 特点/应用：使用具有咖喱粉香味的种子。具有独特的浓郁香气，味微辛、苦。由于其形状和大小，有时会与香菜混淆，但气味不同。
日语：クレソン／オランダガラシ、ミズガラシ、ウォータークレス 学名/英文名/科：Nasturtium officinale L./Cress (Water cress)/十字花科 使用部分：叶子 主要产地：法国、英国 特点/应用：所用的叶子具有芥末般的香气，辛辣，味道微苦。它类似于芥末，但不太辣。
日语：クローブ／チョウジ（丁字） 学名/英文名/科：Syzygium aromaticum Merr./Cloves/桃金娘科 使用部分：花蕾 主要产地：印度尼西亚、马达加斯加、桑给巴尔 特点/应用：让人想起指甲的花蕾被用作香料（晒干）。特点是刺激、清爽的香气（伍斯特酱的主要香气）。
日语：ケシノミ／芥子の実、ポピーシード、ケシ 学名/英文名/科：Papaver somniferum L./Poppy seed/罂粟科 使用部分：种子 主要产地：伊朗、印度、荷兰 特点/应用：从罂粟树的成熟果实中提取的种子（成熟果实中没有麻醉剂成分）。味道类似于芝麻，烤起来会变得非常香。
日语：ケーパー／フウチョウボク（風鳥木） 学名/英文名/科：Capparis spinosa L./Caper/风鸟草科 使用部分：花蕾 主要产地：法国、意大利、西班牙 特点/应用：具有独特香气的花蕾（含有癸酸）被用作香料。用于腌制和盐腌，作为熏鲑鱼的调味品而闻名。
日语：コショウ／胡椒、ペッパー、黒胡椒、白胡椒、グリーンペッパー、ペパー 学名/英文名/科：Piper nigrum L./Pepper/胡椒科 使用部分：果实 主要产地：马来西亚、巴西 特点/应用：使用果实。对于黑胡椒，将未成熟的果实（包括皮）在阳光下晒干，而对于白胡椒，将成熟的果实浸泡在水中，去皮并干燥。典型的香料，具有清爽的香气和浓郁的辣味。它在世界各地使用，并且与许多美食兼容。
日语：ゴマ／胡麻、セサミ 学名/英文名/科：Sesamum indicum L./Sesame seed/芝麻科 使用部分：种子 主要产地：中国、印度、苏丹 特点/应用：种子根据颜色分为白色、黑色、棕色和黄色。烘烤时会散发出香气。
日语：コリアンダー／コエンドロ、カメムシソウ、コヅイシ 学名/英文名/科：Coriandrum sativum L./Coriander/伞形科 使用部分：种子、叶、茎 主要产地：印度、摩洛哥、加拿大、泰国、越南、中国 特点/应用：种子用作香料。完全成熟时，它会散发出柠檬和鼠尾草混合的香气。在印度和日本，它是咖喱粉的主要成分之一。
日语：サフラン／バンコウカ（蕃紅花） 学名/英文名/科：Crocus sativus L./Saffron/鸢尾科 使用部分：花型（雌蕊） 主要产地：西班牙、奥地利 特点/应用：花柱的干燥上半部分（雌蕊）。具有独特的香气和亮黄色的着色效果。它是最昂贵的香料，是海鲜饭和马赛鱼汤等南欧美食的必需品。
日语：サボリー／キダチハッカ、セイボリー、サマーサボリー、ウィンターサボリー 学名/英文名/科：Satureja hortensis L./Savory/唇形科 使用部分：叶、花穗 主要产地：法国南部、德国 特点/应用：使用叶子和花穗（在开花前切掉整个茎，在阴凉处干燥，然后擦掉）。有类似胡椒的香气和辛辣味。也称为豆香草，在欧洲常用于豆类菜肴中。
小地榆
日语：サラダバーネット／オランダワレモコウ（阿蘭陀吾亦紅） 学名/英文名/科：Sanguisorba minor/Salad burnet/蔷薇科 使用部分：叶子 主要产地：地中海地区 特点/应用：将新鲜叶子用于沙拉等。它有类似黄瓜的清爽气味，略带苦甜。
学名/英文名/科：Zanthoxylum piperitum DC./Japanese pepper/芸香科 使用部分：果实、果皮、叶子 主要产地：日本、韩国、中国 特点/应用：它具有独特的香气和辛辣味。不仅使用果实，还使用叶子和幼树皮。它被广泛用作日本料理中的调味品。
日语：シソ／花/花穂：紫蘇、青ジソ、赤ジソ、穂ジソ、大葉、カタメンジソ種子：紫蘇、シソの実、カタメンジソ 学名/英文名/科：Perilla frutescens Brit./Perilla/唇形科 使用部分：花，花穗、种子 主要产地：日本、中国 特点/应用：它是自古以来流传下来的日本代表性药草，不仅使用叶子，还使用花穗和果实。具有清爽的香气（紫苏醛、亚麻、蒎烯等精油）。
日语：シナモン／セイロンニッケイ、肉桂、桂皮、ニッキ 学名/英文名/科：Cinnamomum zeylanicum Blume/Cinnamon/樟科 使用部分：树皮 主要产地：斯里兰卡、印度、中国 特点/应用：将树皮剥成细条并在阳光下晒干。它呈浅棕色，具有独特的甜味香气。具有甜辣香气（主要精油为肉桂醛）。
日语：ジャスミン／ソケイシロモッコウ 学名/英文名/科：Jasminum officinale/Common white jasmine/木犀科 使用部分：花/芽 主要产地：中国、印度、埃及、摩洛哥 特点/应用：用作花草茶和利口酒的原料。
日语：ジュニパーベリー／トショウ（杜松）、セイヨウネズ（西洋杜松）、杜松の実 学名/英文名/科：Juniperus communis L./Juniper berry/柏科 使用部分：果实 主要产地：欧洲、北美 特点/应用：干果，带有微苦的松脂样香气。非常适合用肉类调味菜肴，例如腌料和馅饼。
日语：ショウガ／生姜、ジンジャー、ハジカミ、干姜 学名/英文名/科：Zingiber officinale Rosc./Ginger/姜科 使用部分：根茎 主要产地：印度、非洲 特点/应用：它广泛用于日常食品中，并使用地下根茎。具有甜味（姜油酮等）和清爽的辣味（姜油酮、姜烯酚）。
日语：スターアニス／ハッカク（八角）、ダイウイキョウ（大茴香）、トウシキミ 学名/英文名/科：Illicium verum Hooker filius/Star anise/八角科 使用部分：果实 主要产地：中国、越南、印度 特点/应用：使用在完全成熟之前收获的果实。具有类似茴香的甜香气，呈星形。它比茴香和茴香含有更多的甜味芳香成分茴香脑。
日语：ステビア／アマハステビア 学名/英文名/科：Stevia rebaudiana/Stevia/菊科 使用部分：叶茎 主要产地：巴拉圭 特点/应用：自古以来，它在南美洲就被用作甜味剂。整个植物味道甘甜，用于花草茶。
日语：スペアミント／オランダハッカ 学名/英文名/科：Mentha spicata/Spearmint/唇形科 使用部分：叶、茎 主要产地：美国、中国、印度 特点/应用：使用叶子和茎。与薄荷相比，它的清凉感较弱，略带绿色气味。
日语：セージ／サルビア、ヤクヨウサルビア 学名/英文名/科：Salvia officinalis L./Sage/唇形科 使用部分：叶子 主要产地：希腊、土耳其 特点/应用：叶子有很浓的味道，晒干后使用。它对于去除各种鱼和肉的异味非常有效。
日语：セロリー／セロリ、セルリー、オランダミツバ 学名/英文名/科：Apium graveolens L./Celery/伞形科 使用部分：叶柄、茎叶、种子 主要产地：印度、法国、西班牙 特点/应用：被称为小芹菜的野生芹菜种子被用作香料。其特点是有青草味，味道微苦，细细品尝还可以感受到淡淡的甜味。
日语：センテッドゼラニウム／ニオイテンジクアオイ、ニオイゼラニウム 学名/英文名/科：Pelargonium spp./Scented perlargoniums/天竺葵科 使用部分：叶子、花 主要产地：南非 特点/应用：花朵用于装饰沙拉和饮料，叶子用于蜜饯，以及粘贴在蛋糕上以装饰和调味烘焙食品。
日语：ソレル／スイバ、オゼイユ、スカンポ、スカンコ 学名/英文名/科：Rumex acetosa/Sorrel/蓼科 使用部分：叶子 主要产地：欧洲国家、亚洲 特点/应用：使用具有清爽酸味的叶子。其特点是味酸。
日语：タイム／タチジャコウソウ 学名/英文名/科：Thymus vulgaris L./Thyme/唇形科 使用部分：叶、茎 主要产地：摩洛哥、法国、西班牙 特点/应用：使用叶子和茎。主要芳香成分是百里香酚和香芹酚。香气清爽，味道微苦，非常适合消除海鲜的腥味。
日语：タデ／蓼 学名/英文名/科：Polygonum hydropiper L./Tade(Water pepper)/蓼科 使用部分：芽、嫩叶 主要产地：日本、韩国、中国 特点/应用：使用刚发芽的芽和嫩绿的叶子。具有独特的香气和辛辣的味道（tadeol，tadeone）。
日语：タマリンド／チョウセンモダマ 学名/英文名/科：Tamarindus indica L./Tamarind/豆科 使用部分：果实 主要产地：东南亚 特点/应用：使用具有微甜香气和类似果实的酸度的果实（尤其是中果皮）。用于增加菜肴的酸度。用于咖喱、酸辣酱（用于防腐）、酱汁等。
日语：タラゴン／エストラゴン 学名/英文名/科：Artemisia dracunculus L./Tarragon/菊科 使用部分：叶、茎 主要产地：法国、荷兰 特点/应用：使用嫩叶和茎。它的特点是类似茴香的甜味和有点像芹菜的香气。艾蒿的近亲。是蜗牛菜肴的必备品，也可用于泡菜和腌料。
日语：ダンディライオン／セイヨウタンポポ、ダンディリオン 学名/英文名/科：Taraxacum officinale/Dandelion/菊科 使用部分：叶、根 主要产地：欧洲、北亚 特点/应用：嫩叶可以生吃做沙拉，根可以用来泡蒲公英咖啡。
日语：チャイブ／エゾネギ、シブレット 学名/英文名/科：Allium schoenoprasum L./Chives/百合科 使用部分：叶子、鳞片 主要产地：北欧、法国 特点/应用：它使用味道温和的叶子，类似于洋葱和地下鳞片。用于煎蛋卷、炖菜、醋和味噌酱等。
日语：チャ―ビル／セルフィーユ、ウイキョウゼリ 学名/英文名/科：Anthriscus cerefolium Hoffm./Chervil/伞形科 使用部分：叶子 主要产地：法国、美国 特点/应用：使用比欧芹味道更温和的嫩叶。用于汤、调料和沙拉。
日语：ディル／ジル（蒔蘿）、イノンド 学名/英文名/科：Anethum graveolens L./Dill/伞形科 使用部分：叶子 主要产地：印度、欧洲 特点/应用：种子有轻微的辛辣香气，用作香料（叶、茎、花也有芳香）。用于面包、泡菜、鱼类菜肴的酱汁等。
日语：トウガラシ／唐辛子、チリペッパー、チリー、レッドペッパー 学名/英文名/科：Capsicum annuum L./Red pepper(Chili pepper)/茄科 使用部分：果实 主要产地：中国、印度、墨西哥 特点/应用：具有强烈刺激性味道的干果（辣椒素）。（粉末、薄片、整粒）用于世界各地的各种美食。
日语：ドクダミ／ジュウヤク（十薬） 学名/英文名/科：Houttuynia cordata/Chameleon plant /鱼腥草科 使用部分：叶子 主要产地：东亚 特点/应用：它被视为越南美食中的主要芳香草本植物。加热后香气会变软，因此在日本有时会在天妇罗等菜肴中作为野菜享用。
日语：ナスタチウム／キンレンカ（金蓮花）、ノウゼンハレン 学名/英文名/科：Tropaeolum majus/Garden nasturtium/金莲花科 使用部分：叶子 主要产地：秘鲁/哥伦比亚 特点/应用：辛辣的叶子和花用于沙拉和三明治，花蕾用醋腌制以代替刺山柑。
日语：ナツメグ／ニクズク 学名/英文名/科：Myristica fragrans Houtt./Nutmeg/肉豆蔻科 使用部分：种仁 主要产地：摩鹿加群岛、格林纳达、印度尼西亚、斯里兰卡 特点/应用：它是通过去除种子的假种皮，将其劈开，然后在阳光下干燥棕色的仁而制成的。具有独特的香气和突出的除臭效果。其香气甜、辛，味微苦，是西餐必不可少的香料。 中亚苦蒿 日语：ニガヨモギ／ワームウッド、アブシント、アルセム 学名/英文名/科：Artemisia absinthium L./Wormwood/菊科 使用部分：叶、茎 主要产地：欧洲和亚洲的温带地区 特点/应用：使用叶子和茎。用作利口酒的原料。
日语：ニジェラ／ニゲラ、黒種草、ブラッククミン 学名/英文名/科：Nigella sativa L./Nigella/菊科 使用部分：种子 主要产地：印度、地中海沿岸、南亚 特点/应用：使用具有辛辣味道的种子。用于印度美食（蔬菜、豆类）和面包（中东、土耳其）。
日语：ニラ／韮、コミラ（古美良） 学名/英文名/科：Allium tuberosum Rottler/Chinese chive/百合科 使用部分：叶、茎 主要产地：中国、中国台湾、日本 特点/应用：使用具有微弱大蒜味的叶子和茎。中餐、肉腥味去除等
日语：ニンニク／ガーリック、ダイサン 学名/英文名/科：Allium sativum L./Garlic/百合科 使用部分：根茎 主要产地：埃及、意大利、美国 特点/应用：使用具有独特辛辣味道（大蒜素）的地下根茎。它具有广泛的用途，包括去除肉和鱼的异味，并用于各种菜肴中。
日语：ハイビスカス（ローゼル）／ブッソウゲ 学名/英文名/科：Hibiscus sabdariffa L./Roselle/锦葵科 使用部分：花颚 主要产地：印度、菲律宾 特点/应用：我们使用的是花萼，它具有独特的香气和酸味，还有红色素成分。用于饮料、果酱、果冻等，利用其清爽的酸度和色泽。
日语：バジル／葉：メボウキ（目箒）、バジリコ種子：メボウキ（目箒）、バジリコ、スイートバジルシード 学名/英文名/科：Ocimum basilicum L./唇形科 使用部分：叶子 主要产地：法国、印度 特点/应用：使用具有独特、高贵和清爽风味的叶子、茎和花穗。它被称为香草之王，对于意大利美食尤其重要。
日语：パセリ／オランダゼリ、モスカールドパセリ 学名/英文名/科：Petroselinum crispum Nyman/Parsley/伞形科 使用部分：叶、茎、种子 主要产地：德国、法国、美国 特点/应用：使用具有清爽芳香成分的叶子和茎。广泛用于所有西餐。
日语：バニラ／バニラビーンズ 学名/英文名/科：Vanilla planifolia Andrews/Vanilla/兰科 使用部分：果实 主要产地：马达加斯加 特点/应用：它是由豆荚状的果实（香草豆）发酵而成，具有甜甜的香气（香草醛）。用于蛋糕、冰淇淋等甜食和饮料。
日语：ハッカ／薄荷、ニホンハッカ、ワハッカ、メグサ（目草） 学名/英文名/科：Mentha arvensis var/Mint/唇形科 使用部分：叶、茎 主要产地：日本、印度、美国 特点/应用：使用具有薄荷醇香味的叶子和茎。用于滴水、糖果、果冻以及羊肉、羊肉等羊肉菜肴。
日语：パプリカ／アマトウガラシ（甘唐辛子） 学名/英文名/科：Capsicum annuum L./Paprika/茄科 使用部分：果实 主要产地：东欧国家、西班牙 特点/应用：它因其甜美的香味和橙色的颜色而备受推崇，是通过将果实干燥并制成粉末制成的。它被广泛用于为鸡肉、海鲜和开胃小菜等菜肴增添色彩和风味。有两种：甜的和热的。
日语：パラダイスグレイン／ギニアペパー、メレグェタペパー 学名/英文名/科：Aframomum melegueta K. Schum./Grains of Paradise/ショ姜科 使用部分：种子 主要产地：加纳、西非 特点/应用：种子干燥后使用，具有小豆蔻般的香气和胡椒般的辛辣味。它用于给果酒和各种西非菜肴（羊肉和蔬菜）调味。
日语：ヒソップ／ヤナギハッカ 学名/英文名/科：Hyssopus officinalis L./Hyssop/唇形科 使用部分：叶、花穗 主要产地：法国、匈牙利 特点/应用：叶子和花穗有薄荷样香气，味微苦。用于肥肉和鱼类菜肴、炖菜、酱汁等。
日语：フェネグリーク／フェヌグリーク、コロハ、メッチ、霊香草 学名/英文名/科：Trigonella foenum-graecum L./Fenugreek/豆科植物 使用部分：种子 主要产地：法国、德国 特点/应用：使用的种子具有微甜的焦糖香气和苦枫的味道。用于咖喱、酸辣酱等。
日语：ピンクペッパー／1)コショウボクの実；2)セイヨウナナカマド；3)完熟コショウ 学名/英文名/科：1)Schinus terebinthifolius Raddi;2)Sorbus aucuparia L;3)Piper nigrum L/Pink Pepper,Rowanberry./1) 漆树科 2) 蔷薇科 3) 胡椒科 使用部分：果实 主要产地：1)法属留尼汪岛；2)北欧；3)印度、巴西 特点/应用：市面上有三种类型的粉红胡椒：1）胡椒木的果实；2)西洋花楸干，形状像胡椒，有淡淡的香气。味酸，涩味适中，用于肉类菜肴、鹿肉菜肴等。3）成熟的胡椒果实
日语：ペパーミント/セイヨウハッカ 学名/英文名/科：Mentha ×piperita L./Peppermint/唇形科 使用部分：叶、茎 主要产地：美国、英国 特点/应用：由叶子和茎制成，给您薄荷醇的清凉感。用于糖果和其他物品。
日语：ベルガモット／タイマツバナ、ビーバーム、モナルダ 学名/英文名/科：Monarda didyma L./Bergamot(Bee balm)/唇形科 使用部分：叶子、花 主要产地：北美 特点/应用：嫩叶和花可用于花草茶和沙拉。它与与佛手柑同名的柑橘不同。
日语：ホースラディッシュ／セイヨウワサビ、ワサビダイコン 学名/英文名/科：Armoracia rusticana G. M. Sch./Horseradish/十字花科 使用部分：根茎 主要产地：美国、英国 特点/应用：我们使用根茎，它具有独特的香气和辣味。用于烤牛肉、生蚝等，以及各种酱料、芥末酱。
日语：ボリジ／ルリヂシャ 学名/英文名/科：Borago officinalis L./Borage/紫草科 使用部分：叶子/花 主要产地：土耳其，地中海沿岸 特点/应用：花和叶用于沙拉。
日语：マーシュ（コーンサラダ）／ノヂシャ 学名/英文名/科：Valerianella locusta/Corn salad/菊科 使用部分：叶子 主要产地：欧洲/北非 特点/应用：除了作为沙拉的药草外，它还可以用于炖菜和炒菜。
日语：マスタード／種子：カラシ（辛子、芥子）、ガイシ（芥子）葉：カラシナ（辛子菜）、セイヨウカラシナ 学名/英文名/科：Brassica juncea Czern./Mustard/十字花科 使用部分：种子 主要产地：加拿大、中国 特点/应用：品种很多，但大致可分为白色型（刺激性较小）和黑色型（刺激性较大），其种子在使用前经过干燥或进一步粉碎。它具有刺鼻的味道，与胡椒和辣椒一样是典型的辣味香料，用于各种菜肴和食品中。
日语：マスタード／種子：カラシ（辛子、芥子）、ガイシ（芥子）葉：カラシナ（辛子菜）、セイヨウカラシナ 学名/英文名/科：Brassica juncea Czern./Mustard/十字花科 使用部分：叶子 主要产地：南欧、印度、非洲 特点/应用：它有辛辣的味道，因此用于三明治和沙拉。
日语：マジョラム／マヨナラ、スイートマジョラム、ハナハッカ 学名/英文名/科：Majorana hortensis Moench./Marjoram/唇形科 使用部分：叶子 主要产地：法国、希腊 特点/应用：使用甜马郁兰叶，具有甜、微苦、细腻的香气。它常用于肝酱、香肠、汤、炖菜和其他使用西红柿的菜肴中。
日语：ミョウガ／茗荷 学名/英文名/科：Zingiber mioga Roscoe/Mioga/姜科 使用部分：花穗 主要产地：日本 特点/应用：使用日本姜花前的穗状花序，具有清爽的香气和辛辣的味道。它被用作生鱼片和面条的调味品。
日语：メース／ニクズクカ 学名/英文名/科：Myristica fragrans Houtt./Mace/肉豆蔻科 使用部分：种皮 主要产地：摩鹿加群岛、格林纳达 特点/应用：干肉豆蔻假种皮。它的香气比肉豆蔻更淡、更细腻。除了与肉豆蔻的使用方法相同外，更容易用于果实派、烤苹果、蛋糕等。
日语：ヤロウ／セイヨウノコギリソウ 学名/英文名/科：Achillea millefolium L./Common yarrow/菊科 使用部分：叶子 主要产地：欧洲、西亚 特点/应用：非常嫩的叶子可用于沙拉和蘸酱等菜肴。
日语：ヨモギ／蓬、モチグサ 学名/英文名/科：Artemisia princeps Pampan./Japanese mugwort/菊科 使用部分：叶子 主要产地：日本、印度、中国 特点/应用：使用具有草香和微苦味的叶子。用于肥肉菜肴、酿鹅菜肴和草麻糬。
日语：ユズ 学名/英文名/科：Citrus junos Sieb./Yuzu/芸香科 使用部分：果皮 主要产地：中国、日本 特点/应用：使用具有独特柑橘香气的果实（果皮）。它被用作荞麦面和乌冬面的调味品，以及七味辣椒的成分。
日语：ラベンダー 学名/英文名/科：Lavandula angustifolia Mill./Lavender/唇形科 使用部分：叶、花、茎 主要产地：法国、意大利 特点/应用：使用具有高贵、干净香味的叶子、花朵和茎。用于炖菜、腌料等。除了食物之外，它还有很多用途。（肥皂、沐浴费等
日语：リンデン／セイヨウボダイジュ（西洋菩提樹）、セイヨウシナノキ 学名/英文名/科：Tilia ×europaea/Linden/椴树科 使用部分：叶子 主要产地：法国、德国 特点/应用：它使用椴树花和叶，味道略带辛辣和甜味。干花和叶子可用作茶、奶油和甜食。
日语：ルッコラ（ロケット）／キバナスズシロ 学名/英文名/科：Eruca sativa L./Rocket(Garden rocket)/十字花科 使用部分：叶子/花 主要产地：地中海地区、西亚 特点/应用：用作沙拉的成分或用作披萨和三明治的配料。咬下去，有芝麻的香气和类似豆瓣菜的辣味。
日语：ルバーブ／ショクヨウダイオウ（食用大黄）、マルバダイオウ 学名/英文名/科：Rheum rhabarbarum L./Rhubarb/蓼科 使用部分：叶柄 主要产地：西伯利亚、北欧 特点/应用：酸茎切碎后与糖一起煮，可制成果酱或用于蜜饯。
日语：レモングラス／コウスイガヤ（香水茅）、レモンソウ 学名/英文名/科：Cymbopogon citratus Stapf/Lemongrass/禾本科 使用部分：叶、茎 主要产地：危地马拉、海地 特点/应用：使用具有甜柠檬香气（略带绿色）的叶子和茎。用于鱼、鸡肉菜肴、汤等，如泰国冬阴功汤料。
日语：レモンバーム／メリッサ、セイヨウヤマハッカ、コウスイハッカ 学名/英文名/科：Melissa officinalis L./Melissa/唇形科 使用部分：叶子、花 主要产地：法国南部、德国 特点/应用：使用具有柠檬般香气（无酸度）的叶子和花朵。用于沙拉、酱汁、煎蛋卷和花草茶。
日语：レモンバーベナ 学名/英文名/科：Lippia citriodora HBK/Lemon scented verbena/马鞭草科 使用部分：叶子 主要产地：阿根廷和智利的温带地区 特点/应用：清爽的柠檬香气。除了制作花草茶外，生叶还可以通过将其浸泡在油或醋中来给饮料、果冻和菜肴调味。
日语：レモンピール 学名/英文名/科：Citrus limon Burm./Lemon peel/芸香科 使用部分：果皮 主要产地：美国、意大利、西班牙 特点/应用：干柠檬皮或蜜饯柠檬皮。泡茶后具有清爽的柠檬香味。蜜饯用于糖果。
日语：ローズ／バラ 学名/英文名/科：Rosa spp./Rose/蔷薇科 使用部分：花 主要产地：保加利亚、土耳其、法国 特点/应用：使用高度芳香品种的花朵（大马士革玫瑰）。用于糖果和印度美食。
日语：ローズマリー／マンネンロウ、ロスマリン 学名/英文名/科：Rosmarinus officinalis L./Rosemary/唇形科 使用部分：叶、穗、茎 主要产地：法国、西班牙、摩洛哥 特点/应用：我们使用具有新鲜甜香气、苦味和强烈草味的叶子、茎和花穗。用于烹饪和加工食品以去除肉味。
日语：ローズヒップ／ドッグローズの実、ヨーロッパノイバラ、キンオウシ（金桜子） 学名/英文名/科：Rosa cania, Rosa laevigata/Rose hip/蔷薇科 使用部分：果实 主要产地：南美洲、中国 特点/应用：使用野生荆棘（犬科动物）的果实。富含脂肪酸和维生素。用于果酱、茶、糖浆、酒等。
日语：ローレル／ゲッケイジュ（月桂樹）、ローリエ、ベイリーフ 学名/英文名/科：Laurus nobilis L./樟科 使用部分：叶子 主要产地：希腊、土耳其 特点/应用：使用月桂叶，具有清爽的香气和微苦的味道。它不仅广泛用于添加风味，还用于消除肉类和鱼类的异味。
日语：ロングペッパー／ナガコショウ（長胡椒）、ヒハツ 学名/英文名/科：Piper longum L./Piper Retrofractum Vahl/胡椒科 使用部分：果实 主要产地：印度、斯里兰卡 特点/应用：使用与辣椒密切相关的果实（约2.5厘米长，完整，未磨粉）。在东亚用于咖喱等。尽管它被认为不如胡椒的质量，但在罗马时代它一度比胡椒更受重视。
日语：ワサビ／根茎：山葵、山薑葉、葉柄、蕾：山葵、山薑、葉ワサビ 学名/英文名/科：Wasabia japonica Matsum.Wasabi/十字花科 使用部分：根茎、叶、茎、花 主要产地：日本 特点/应用：主要使用根茎，它具有清爽的香气和独特的辣味。一种流行的日本香料，是生鱼片和寿司必不可少的调味品。
