盘点 | 国际现行香辛料标准

文摘 2024-11-01 08:01 陕西

国际上负责香辛料事务的机构为国际标准化组织（ISO）农产食品委员会（TC34）香辛料分会（SC7）。该委员会负责日常管理和协调世界香辛料标准化工作，批准、发布、实施和废止ISO标准，并主持召开每两年一届的成员大会。截至2024年，经ISO确认的香辛料品种有12个，产品标准58项，其他标准25项，每年制修订约12项标准。

以下是ISO/TC 34香辛料分会（SC 7）制定的一些主要标准的列表：

ISO 676:1995/Cor 1:1997

香料和调味品—植物学命名法（及修改单）

Spices and condiments — Botanical nomenclature — Technical Corrigendum 1

ISO 882-1:1993/Cor 1:1996

豆蔻（Elettaria cardamomum（Linnaeus）Maton var. minuscula Burkill）规范—第一部分：整粒荚果（及修改单）

Cardamom (Elettaria cardamomum (Linnaeus) Maton var. minuscula Burkill) — Specification — Part 1: Whole capsules — Technical Corrigendum 1

ISO 882-2:1993/Cor 1:1996

豆蔻（Elettaria cardamomum（Linnaeus）Maton var. minuscula Burkill）规范—第二部分：种子（及修改单）

Cardamom (Elettaria cardamomum (Linnaeus) Maton var. minuscula Burkill) — Specification — Part 2: Seeds — Technical Corrigendum 1

ISO 927:2009

香辛料和调味品—杂质和外来物含量的测定

Spices and condiments — Determination of extraneous matter and foreign matter content

ISO 927:2009/Cor 1:2012

香料和调料异物和杂质含量的测定（及修改单）

Spices and condiments — Determination of extraneous matter and foreign matter content — Technical Corrigendum 1

ISO 928:1997

香辛料和调味品—总灰分的测定

Spices and condiments — Determination of total ash

ISO 930:1997

香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定

Spices and condiments — Determination of acid-insoluble ash

ISO 939:2021

香料和调味品含水量的测定

Spices and condiments — Determination of moisture content

ISO 941:1980

香料和调味品冷水可溶性萃取物的测定

Spices and condiments — Determination of cold water-soluble extract

ISO 948:1980

香料和调味品取样

Spices and condiments — Sampling

ISO 959-1:1998

胡椒（整的或粉状）规格第１部分：黑胡椒

Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground — Specification — Part 1: Black pepper

ISO 959-2:1998

整粒或磨碎的胡椒(胡椒科) 规范第2部分：白胡椒

Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground — Specification — Part 2: White pepper

ISO 972:1997

辣椒和辣椒类整椒或辣椒粉规范

Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) — Specification

ISO 973:1999

整的或磨碎多香果(众香子) 规范

Pimento (allspice) [Pimenta dioica (L.) Merr.], whole or ground — Specification

ISO 1003:2008

香料姜(Zingiber officinale Roscoe) 规范

Spices — Ginger (Zingiber officinale Roscoe) — Specification

ISO 1108:1992

香辛料和调味品非挥发性乙醚萃取物的测定

Spices and condiments — Determination of non-volatile ether extract

ISO 1208:1982

香料和调味品污物的测定

Spices and condiments — Determination of filth

ISO 1237:1981

芥菜籽规范

Mustard seed — Specification

ISO 2253:1999

咖喱粉规范

Curry powder — Specification

ISO 2254:2004

丁香和丁香粉规范

Cloves, whole and ground (powdered) — Specification

ISO 2255:1996

芫荽或芫荽粉规范

Coriander (Coriandrum sativum L.), whole or ground (powdered) — Specification

ISO 2256:1984

干薄荷（留兰香）规范

Dried mint (spearmint) (Mentha spicata Linnaeus syn. Mentha viridis Linnaeus) — Specification

ISO 2256:1984/Amd 1:2017

干薄荷（留兰香）规范（及修改单）

Dried mint (spearmint) (Mentha spicata Linnaeus syn. Mentha viridis Linnaeus) — Specification — Amendment 1

ISO 2825:1981

香料和调味品分析用粉状样品的制备

Spices and condiments — Preparation of a ground sample for analysis

ISO 3493:2014

香草词汇

Vanilla — Vocabulary

ISO 3513:1995

辣椒斯科维尔指数的测定

Chillies — Determination of Scoville index

ISO 3588:1977

香料和调味品研磨细度的测定手工筛分法(参照法)

Spices and condiments — Determination of degree of fineness of grinding — Hand sieving method (Reference method)

ISO 3632-1:2011

香料藏红花（Crocus sativus L.）第1部分：规范

Spices — Saffron (Crocus sativus L.) — Part 1: Specification

ISO 3632-2:2010

香料藏红花(Crocus sativus L.) 第2部分：试验方法

Spices — Saffron (Crocus sativus L.) — Part 2: Test methods

ISO 5559:1995

脱水洋葱(AlliumcepaLinnaeus) 规范

Dehydrated onion (Allium cepa Linnaeus) — Specification

ISO 5560:1997

脱水大蒜(Allium sativum L.) 规格

Dehydrated garlic (Allium sativum L.) — Specification

ISO 5561:1990

整粒藏茴香规范

Black caraway and blond caraway (Carum carvi Linnaeus), whole — Specification

ISO 5562:1983

整姜黄或姜黄粉规范

Turmeric, whole or ground (powdered) — Specification

ISO 5563:1984

干制薄菏(Mentha piperita Linnaeus) 规范

Dried peppermint (Mentha piperita Linnaeus) — Specification

ISO 5564:1982

整粒黑、白胡椒或胡椒粉胡椒碱含量的测定分光光度法

Black pepper and white pepper, whole or ground — Determination of piperine content — Spectrophotometric method

ISO 5565-1:1999

香子兰第1部分：规范

Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] — Part 1: Specification

ISO 5565-2:1999

紫外分光光度法测定香兰素的含量的国际标准

Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] — Part 2: Test methods

ISO 5566:1982

姜黄着色力测定分光光度法

Turmeric — Determination of colouring power — Spectrophotometric method

ISO 5567:1982

脱水大蒜挥发性有机硫化合物的测定

Dehydrated garlic — Determination of volatile organic sulphur compounds

ISO 5671:2023

香料和调味品切好和磨碎的干香葱规范

Spices and condiments — Dried chive (Allium schoenoprasum L.), cut and ground — Specification

ISO 6465:2009

香料孜然规范

Spices — Cumin (Cuminum cyminum L.) — Specification

ISO 6538:1997

肉桂或肉桂粉(斯里兰卡型、塞舌尔型和马达加斯加型) 规范

Cassia, Chinese type, Indonesian type and Vietnamese type [Cinnamomum aromaticum (Nees) syn. Cinnamomum cassia (Nees) ex Blume, Cinnamomum burmanii (C.G. Nees) Blume and Cinnamomum loureirii Nees] — Specification

ISO 6539:2014

肉桂(锡兰肉桂) 规范

Cinnamon (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Specification

ISO 6571:2008

香料、调味品和香草挥发油含量的测定(水蒸馏法)

Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content (hydrodistillation method)

ISO 6571:2008/Amd 1:2017

香料、调味品和香草挥发油含量的测定(水蒸馏法)（及修改单）

Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content (hydrodistillation method) — Amendment 1

ISO 6574:1986

芹菜籽(Apium graveolens Linnaeus) 规范

Celery seed (Apium graveolens Linnaeus) — Specification

ISO 6575:1982

整的或磨碎的葫芦巴规格

Fenugreek, whole or ground (powdered) — Specification

ISO 6576:2004

月桂整叶和碎叶规范

Laurel (Laurus nobilis L.) — Whole and ground leaves — Specification

ISO 6577:2002

整个或碎的肉豆蔻及整个或碎片的豆蔻干皮规范

Nutmeg, whole or broken, and mace, whole or in pieces (Myristica fragrans Houtt.) — Specification

ISO 6754:1996

干百里香(Thymus vulgaris Linnaeus) 规范

Dried thyme (Thymus vulgaris L.) — Specification

ISO 7377:1984

杜松子(Juniperus communis Linnaeus) 规范

Juniper berries (Juniperus communis Linnaeus) — Specification

ISO 7386:1984

茴香子(Pimpinella anisum Linnaeus) 规范

Aniseed (Pimpinella anisum Linnaeus) — Specification

ISO 7540:2020

磨碎的甜辣辣椒粉规范

Spices and condiments — Ground sweet and hot paprika (Capsicum annuum L. and Capsicum frutescens L.) — Specifications

ISO 7541:2020

辣椒粉天然色素总含量的测定

Spices and condiments — Spectrophotometric determination of the extractable colour in paprika

ISO 7542:1984

辣椒粉(Capsicum annuum Linnaeus) 显微镜检验法

Ground (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) — Microscopical examination

ISO 7543-1:1994

辣椒和辣椒油树脂辣椒素总含量的测定第1部分：光谱法

Chillies and chilli oleoresins — Determination of total capsaicinoid content — Part 1: Spectrometric method

ISO 7543-2:1993

辣椒和辣椒油树脂——辣椒素总含量的测定第2部分：高效液相色谱法

Chillies and chilli oleoresins — Determination of total capsaicinoid content — Part 2: Method using high-performance liquid chromatography

ISO 7925:1999

干牛至（整的或碎叶）规范

Dried oregano (Origanum vulgare L.) — Whole or ground leaves — Specification

ISO 7926:1991

脱水龙蒿规范

Dehydrated tarragon (Artemisia dracunculus Linnaeus) — Specification

ISO 7927-1:2023

香料和调味品茴香籽整粒或磨碎第1部分：苦茴香籽规范

Spices and condiments — Fennel seed, whole or ground — Part 1: Bitter fennel seed specification (Foeniculum vulgare P. Miller var. vulgare)

ISO 7927-2:2023

香辛料和调味品茴香籽，整粒或磨碎第2部分：甜茴香籽规范

Spices and condiments — Fennel seed, whole or ground — Part 2: Sweet fennel seed specification (Foeniculum vulgare var. panmorium)

ISO 7928-1:1991

香薄荷规范第1部分：冬香薄荷

Savory — Specification — Part 1: Winter savory (Satureja montana Linnaeus)

ISO 7928-2:1991

香薄荷规范第2部分：夏香薄荷

Savory — Specification — Part 2: Summer savory (Satureja hortensis Linnaeus)

ISO 10620:1995

干制甘牛至菜规范

Dried sweet marjoram (Origanum majorana L.) — Specification

ISO 10621:1997

脱水鲜胡椒规范

Dehydrated green pepper (Piper nigrum L.) — Specification

ISO 10622:1997

大豆蔻

Large cardamom (Amomum subulatum Roxb.), as capsules and seeds — Specification

ISO 11027:1993

胡椒和胡椒油树脂胡椒碱含量的测定高效液相色谱法

Pepper and pepper oleoresins — Determination of piperine content — Method using high-performance liquid chromatography

ISO 11162:2001

盐水胡椒规范和试验方法

Peppercorns (Piper nigrum L.) in brine — Specification and test methods

ISO 11163:1995

干甜罗勒属植物(香料)

Dried sweet basil (Ocimum basilicum L.) — Specification

ISO 11164:1995

干制迷迭香规范

Dried rosemary (Rosmarinus officinalis L.) — Specification

ISO 11165:1995

干制鼠尾草规范

Dried sage (Salvia officinalis L.) — Specification

ISO 11178:1995

八角大茴香规范

Star anise (Illicium verum Hook. f.) — Specification

ISO 13685:1997

姜及姜的含油树脂主要刺激成分(辛辣味和生姜酚)含量的测定高效液相色谱法

Ginger and its oleoresins — Determination of the main pungent components (gingerols and shogaols) — Method using high-performance liquid chromatography

ISO 20377:2018

干欧芹(Petroselinum Criscum) 规范

Dried parsley (Petroselinum crispum) — Specification

ISO 21803:2019

干莳萝规范

Dried dill — Specification

ISO 21983:2019

藏红花包装前的收获、运输、柱头分离、干燥和储存指南

Guidelines for the harvesting, transportation, separation of stigma, drying and storage of saffron before packing

ISO 24052:2022

香料和调味品干漆树规范

Spices and condiments — Dried sumac — Specification

香辛料是农作物，其香气、色泽等特征在很大程度上受到种植地域、生长气候、收获季节等因素的影响。一些加工手段（如粉碎、分离）的不同也会影响香辛料的质量。尽管香辛料的消耗量不大，但其经济价值很高。因此，建立香辛料统一的质量标准和法规，是各国香辛料行业协会的努力方向。

中国是ISO/TC34/SC7的P成员国，国内技术归口单位是全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，负责接受和登记ISO/TC34/SC7技术文件，组织力量对这些文件进行分析、研究、验证和翻译ISO香辛料标准，并向国内有关单位传送技术文件。从1994年开展归口工作以来，已审议了近40项草案，提出意见并进行投票表决。这对了解香辛料发展趋势，推进国标国际化，制定标准化发展战略具有重要意义。

目前，世界上已知的香辛料多达500种，2009年经ISO确认并列入标准的香辛料达109种（详见ISO676-2009），中国国家标准的品种有68个（详见GB/T12729.1-2008）。ISO676-2009中罗列的109种并不全部包括中国的68种。

这些标准主要针对外观、湿度、总灰分、精油含量和一些化学成分含量等。西方国家的标准更为苛刻，如英国依据ISO订立了英国香辛料标准，增加了对酸不溶物和挥发油的含量指标；对一些粉碎了的香辛料规定了粗纤维的量。加拿大的香辛料法规限于ISO规定中的几十种，标准项目同英国标准，但增加了对调味品和作料的要求。日本是所有香辛料进口国中条例最严格的国家，其标准与美国相同，但对环氧乙烷消毒和黄曲霉毒素含量有所限制。各国也加强了香辛料农药残留、有害微生物、辐射处理等限制。

与国际先进水平相比，中国的香辛料标准化工作仍处于起步阶段，差距较大。具体表现为产品品种升级乏力，产品质量标准缺乏，对标准化工作的投入不足，重视程度不够。多数产品没有相应的质量标准，加之香辛料来源的特殊性，普遍存在洁净度不够、湿度大、昆虫污染等问题。大多数产品仍以粗加工为主，储存和保管手段落后，导致产品质量难以有效控制。质量分等不易做到合理准确，难以体现优质优价的原则。因此，迫切需要加强香辛料标准化工作，制定切实可行的标准化法规和产品质量标准，以提高和规范香辛料产品质量，采用科学、可靠的质量检验方法，监控各个环节中的产品质量。

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