不同人群运动处方的营养需求存在差异，一份最佳的膳食计划在满足运动人群特殊营养需求的同时,还需兼顾基本的健康需求。
(一)儿童青少年运动处方中的运动营养
1.能量 人体的能量消耗主要包括基础代谢率、日常活动、运动训练和食物的特殊动力效应。由于儿童青少年正处于生长发育期,能量的补充应大于能量的消耗,以保证机体的正常生长发育。
2.三大能源物质 蛋白质、碳水化合物和脂肪是构成机体组织细胞的基本成分,骨骼、肌肉和内脏等组织器官的生长需要大量的上述物质。同时,蛋白质、碳水化合物和脂肪也是人体主要的供能物质,在运动处方中的营养补充应提高蛋白质和碳水化合物的补充量,使蛋白质和碳水化合物能够满足儿童青少年运动和生长发育的需要。适当补充脂肪,减少高脂肪食物的摄入,如炸薯条、甜品等,防止脂肪堆积。
3.维生素和矿物质 由于儿童青少年易偏食、挑食、零食无节制,使营养素的摄入比例失调,再加上长时间的运动易造成维生素A、维生素 B、钙、锌、铁和季节性维生素C不足,因此,应给予充分重视,供给合理平衡的膳食,避免营养不足或营养过剩。在每天的膳食中应加入水果、蔬菜等富含维生素和矿物质的食物。
4.水和膳食纤维儿童青少年新陈代谢旺盛,活动量大,水分需要量相对较多,每日总需水量为1300~1600ml,建议每日饮水600~800ml,以白开水为主,少量多次饮用。每周要保持水果和蔬菜的合理搭配,保证摄入充足的膳食纤维。
(二)女性运动处方中的运动营养
1.能量 女性能量的摄入量和消耗量应保持动态平衡,过多摄入能量会导致体重的增加，造成脂肪大量堆积,尤其是腹部脂肪堆积;但是,长期低能量摄入也会导致女性运动能力下降,从而出现运动损伤等不良反应，危害健康。
2.三大能源物质 与男性相比,女性运动时蛋白质的需求量低于男性,每日补充50~80g,但女性对蛋白质的种类有特别的需求,植物性蛋白质更加适合女性,其中大豆蛋白有特殊功效。这是由于植物性蛋白质中的异黄酮具有类雌激素的作用,能够抑制骨的退化,促进骨骼的钙化,对防治女性绝经期的骨质疏松有很好的作用。碳水化合物是女性运动时主要消耗的能源物质。研究表明,大部分女性碳水化合物的摄入量相对较低,所以,在运动处方的膳食中应补充富含碳水化合物的食物，如水果、全麦面包等。女性本身脂肪的含量要高于男性,高脂饮食更易引起肥胖、糖尿病等慢性疾病。但是女性在运动健身过程中脂肪摄入量过少,易出现能量摄入不足、月经紊乱和营养素缺乏等许多问题,所以在女性运动处方的膳食计划中应合理安排脂肪的摄入量。
3.维生素和矿物质女性的衰老速度比男性快,通过适度的运动和合理补充营养物质可以减缓衰老的速度。女性在膳食中应补充维生素E、维生素C等抗氧化营养素。这些维生素可以延缓由运动引起的脂质过氧化,对抗氧化损伤具有重要作用。在矿物质中，铁是女性普遍缺少的,女性由于自身的生理特点和运动后铁会大量丢失,导致铁储备较低,从而引发贫血。所以,在运动处方的膳食计划中应补充富含铁的食物。
4.水和膳食纤维女性的散热能力低于男性,为了减少在运动时出现热疾病的风险,女性在运动过程中应饮用充足的水分。为了延缓运动疲劳的发生,加快运动后体力的恢复和疲劳消除，减轻肌肉酸痛,也可适量饮用碱性饮料。女性应每天合理摄入膳食纤维,促进体内毒素的排出。
(三)老年人运动处方中的运动营养
1. 能量 老年人由于年龄的不断增长,身体成分会发生一系列改变,如去脂体重(即瘦体重)下降、脂肪含量增加、水分减少、骨含量降低,所以,老年人的运动强度较小和运动形式较为简单。由于老年人基础代谢率较低,运动强度较低,运动形式较为简单,与成人相比所需能量亦相应减少,因此,能量的摄入也需相应减少。老年人应该适度限制膳食中能量的摄入,不要吃得太饱,更不能暴饮暴食。
2.三大能源物质老年人蛋白质的分解代谢大于合成，再加上运动,蛋白质的消耗量进一步加大,另外老年人蛋白质的利用率相对较低,因此老年人运动处方中膳食方面需要丰富且高质量的蛋白质,补充蛋白质的消耗。人到老年时,胰岛功能下降,调节血糖的作用减弱,如果摄入过多的甜食易使血糖过度升高,引起心脑血管疾病等慢性疾病。果糖易被吸收和利用,不易转化为脂肪,所以老年人宜适量吃水果等富含果糖的食物。
3.维生素和矿物质老年人由于体内代谢和免疫功能降低,需要充足的各种维生素以促进代谢、延缓衰老及增强抵抗力。老年人对钙的吸收率和利用率下降,易出现缺钙，引起骨质疏松等症状,尤其是老年女性,绝经后骨质丢失增加,对钙的需要量也相应增加。
4.水和膳食纤维老年人机体中含水量减少,失水和脱水反应相比儿童青少年更为迟钝,血液黏碉度高,对水分的需求高于年轻人,故适当饮水可保持正常的代谢功能和良好的肾脏排泄功能,并可以预防血栓及其他心脑血管疾病的发生。老年人在运动过程中应保持良好的饮水习惯,做到主动规律饮水,最好选择白开水或者淡茶。老年人每日饮水量应不少于1500ml。蔬菜富含膳食纤维，能增强肠蠕动,防止便秘,还有降低血脂水平、稀释肠内有毒物质、预防结肠癌的作用,老年人应适当多食用。老年人对脂肪的吸收和利用率下降,因此脂肪的摄入量不宜过多,要控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。
(四)慢性疾病人群运动处方中的运动营养
慢性疾病又称为非传染性疾病,是以心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等为代表的一组疾病,对人体健康危害极大。通过制订合理的运动处方以及进行营养控制和补充可以有效预防和缓解慢性疾病。
1.心血管疾病运动处方中的运动营养根据WHO的统计，全球非传染性疾病死亡人数占全球总死亡人数的一半以上,其中居于首位的是心血管疾病。随着我国经济不断增长，生活水平也得到提高,随之而来的是人们的膳食结构发生了巨大变化,粗粮的摄人量不断减少，精细化食物、动物性食物和食盐摄入量增加。这些变化导致我国慢性非传染性疾病的发病率和死亡率都有显著增加。心血管疾病的主要危险因素都与营养有关，所以在运动处方中合理的营养膳食计划对心血管疾病患者具有十分重要的意义。在膳食中应限制高脂和高胆固醇食物的摄入;增加水果、蔬菜和粗粮的摄入,因为它们富含维生素、膳食纤维、钾和天然抗氧化物,有助于预防和缓解心血管疾病。
2.糖尿病运动处方中的运动营养在当今时代,糖尿病的发病率越来越高，发病率的不断增高与人们的日常运动和饮食习惯有显著关系,如运动量少,吃主食较多而吃水果、蔬菜较少。糖尿病患者的膳食应该做到:首先,控制总能量,合理控制能量摄入是糖尿病的基础治疗。能量的摄入应依据糖尿病患者的体重、运动强度和运动量来确定。其次，应选择豆类和蔬菜类食物,豆类和蔬菜所含的血糖指数较低、膳食纤维多,可以预防血糖的升高。最后,为防止糖尿病引发心脑血管并发症,必须限制脂肪的摄入，同时增加维生素的摄入。
3.肥胖运动处方中的运动营养调查显示,超重和肥胖已经成为全球性问题。超重和肥胖本身就属于营养失衡,更应该通过合理的运动和健康的饮食进行预防和控制。在运动的同时,坚持正确、科学且全面的营养膳食，改变不良的生活方式与生活习惯;控制能量的摄入,因人而异地制订科学合理的能量摄入量;摄入适量的碳水化合物,碳水化合物的饱食感低,易引起食欲增加,使人体碳水化合物负荷增加,从而体重增加;选用优质的蛋白质;严格控制脂肪摄人,尤其要注意控制饱和脂肪酸的摄人。
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