还有二十几天就过年了，过年最重要的就是年味，年味除了孩子要穿新衣裳，最关键的还有年夜饭。家住西区的邱陈，一大早就上了一趟菜场，说的要烧一道充满年味的硬菜。
邱陈是我们节目的老熟人了，平时一直双博馆、个园、何园各大景点，给游客们做志愿讲解，而今天邱陈脱下志愿者衣裳，要做的这道菜就是杂烩。说起杂烩，我们扬州人每家年夜饭的菜单上，都少不了这道菜。
邱陈：现在外面什么都能买得到，手做一下有仪式感，你要是去外面买一份杂烩回来就没有意义了。
说起杂烩这道菜，其实论起它的历史，还要追溯到汉代。据悉当时汉成帝一天之内把自己的五个舅舅同时封侯，这汉成帝可能原本想着知恩图报、一碗水端平，却万万没有想到这五个舅舅却都不满意，就此哪个也不理哪个，就连各自的“门人”也被禁止往来。“五侯不相能，宾客不得来往”。而这个时候，出现了一个关键人物。
邱陈：这个人姓楼，叫楼护，这个人很奇怪，他到每个侯家都很吃得开，这五个侯之间反而不来往，但每个人都把他作为座上宾，到人家去了之后又吃又带，你说总吃总吃，相对而言没有味道了，他回来就突发奇想，他把五个侯带回来的菜全部弄到一起，把它烩起来，这个菜就叫什么呢？五侯鲭，这个字怎么写呢？就是“鱼”字旁打一个“青”字，在字典里面查是多音字，读“青”的时候就是鱼的一种，读“zhēng”的时候就是五侯鲭。
五侯鲭，出自《四库总目提要》，再后来，这“五侯鲭”虽然依旧保留了贵族气，但已经能相对大众化了，也更接地气了。
邱陈：我们扬州叫全家福，浙江一带叫福寿全。我们小时候家里大人就跟我们说了，一旦上杂烩，扬州有个说法，不叫杂烩，叫头菜，上头菜。
在我们扬州，不管是寿宴还是喜宴上，都有这道菜。上头菜，也就奠定了杂烩的“地位”。毕竟里头有荤有素品种多，鱼圆、肉圆、鹌鹑蛋、肉皮、蛋饺，一个都不能少，今天为了做出更好的口感，邱陈还单独手工做了肉圆。
邱陈：这还只能溜边，不能动，如果说动的话，肉圆子可能会散掉。
杂烩，是过年的味道，是万家灯火，是欢声笑语。邱陈家儿子今年要研究生毕业了，最近还没放假，邱陈做这道充满年味的大菜，他说的，今天这道菜其实是为一位老人做的。
邱陈：在家吗？吴阿姨（在家呢）你好，你好，吴阿姨，我今天烧了一个杂烩，你来尝尝看，看看我手艺怎么样（感谢，感谢）我们扬州的老传统。
她叫吴正霞，今年80岁，平常一个人生活，孩子们都有自己的家庭，也提出过把妈妈接过去一块住，但人老了，更欢喜享受一个人的空间，所以子女们只有平常时不时的回来看看老妈妈。邱陈作为一名志愿者，平时也比较了解社区的独居老人，所以今天特地给吴阿姨做了一道杂烩，提前感受年味。
邱陈：肉圆是早上买肉自己做的，现做的，你吃，一顿吃不掉，可以盛点出来，加点青菜烩一下。
吴阿姨：这是老祖宗传下来的，不是今天一天两天，多少年了。直接是刮刮叫，100分，满分。
邱陈：我考虑到老年人吃的时候咸头要稍微淡一点，你假如嫌淡了就加点盐，烩菜的时候。比如今天加大白菜、青菜，稍微放一点盐就行了，其它都不用放。
