溏心炸蛋
主料 鸡蛋4个
辅料 肉米250克 姜末10克 陈皮末10克 香菇粒25克 香菜粒15克 面包糠30克
调味料 好乐门香甜沙拉酱10克 蚝油3克 鸡粉5克 胡椒粉1克 菌菇粉3克
烹饪步骤
1. 将辅料和调味料拌匀打上劲备用。
2. 鸡蛋放入开水用中火煮5分钟，浸冰水10分钟，小心把壳剥掉。
3. 用生粉粘裹鸡蛋并包裹肉酱，再滚上面包糠放入160度油温炸5分钟
4.炸好的鸡蛋醒2—3分钟切开，淋上色拉酱即可。
烹饪要点 名字响亮，原料搭配独特有创新。
麦香地瓜球
主料 黄心番薯300克
辅料 速溶燕麦片50克 地瓜粉100克 黄金面包糠100克 生鸡蛋1个
调味料 好乐门香甜沙拉酱100克 白糖20克
烹饪步骤
1. 洗净番薯带皮蒸熟，去皮捣烂成薯泥；
2. 加入好乐门香甜沙拉酱和白糖拌匀搓成30克一个的小球冷冻后备用；
3. 将速溶燕麦片和黄金面包糠混合；
4. 将冷冻蕃薯球沾地瓜粉后放入全蛋液中最后裹上混合的燕麦面包糠即可；
5. 开油锅炸至金黄色即可装盘。
杏仁松露鹅肝酥
主料 鹅肝150克 虾胶150克 马蹄粒30克
辅料 黑松露酱5克 豆腐衣1张 鸡蛋2只 杏仁片50克
调味料 盐2克 鸡粉10克 粟粉10克 黑胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 将鹅肝切粒，用油煎香，加盐、黑胡椒调味；虾胶加马蹄粒打匀。
2. 鸡蛋取蛋黄，加入鹰粟粉搅拌均匀成蛋黄液。
3. 豆腐衣铺平，酿上虾胶，放上鹅肝粒，撒黑松露酱蒸熟，涂蛋黄液，裹匀杏仁片，入热油锅中炸至酥脆、金黄硬身改刀成件装盘即可。
鲜鱼黄金脆
主料 春卷皮30张 上浆小黄鱼粒200克
辅料 出水鲜香菇碎200克 出水荠菜碎100克 出水春笋粒100克
调味料 蚝油12克 浓缩鸡汁6克 蒸鲜豉油8克 醇香一品汤6克 水200克 调和油30克 变性淀粉20克
烹饪步骤
1. 调料和辅料一起烧开，加入变性淀粉勾芡后冷却，再拌入小黄鱼粒，包入春卷，每个春卷放30克馅料；
2. 春卷油炸至定型后冷冻装袋。
3. 门店操作：解冻后放入150°C油温中炸制金黄色捞出控油即可装盘奉客。
黑椒菌菇芋泥丸子
主料 荔浦芋头泥300克
辅料 口蘑12只
小料 蒜片50克
调味料 黑椒蛋黄酱
烹饪步骤
1. 芋泥搓成丸子备用 ，口蘑去芯备用；
2. 砂锅中垫入蒜片，撒上黄油，放上口蘑，在中间倒入黑椒蛋黄酱，加盖中火焗熟（9分钟左右）备用；
3. 将芋丸在170度的油温中炸至脆捞出沥干油，放在口蘑上淋上黑椒蛋黄酱即可。
烹饪要点 蛋黄酱可用沙拉酱替换；酱汁可搭配使用不同食材。
黑椒蛋黄酱 黑胡椒汁150克 好乐门纯正蛋黄酱50克 鸡饭老抽15克 黑椒碎4克 黄油50克 白洋葱末10克 精制油20克 制作,精制油煸香洋葱末加入黄油和黑椒碎煸香倒入黑椒汁，煮开离火，稍后拌入蛋黄酱和老抽搅拌均匀即可。
虾梨酥
主料 大草虾10只
辅料 土豆150克 芦笋80克 面包糠100克
小料 葱10克 姜10克
调味料 蚝油10克 鸡粉6克 辣鲜露5克 黄酒10克 盐1克
烹饪步骤
1. 虾去头壳留尾巴，去沙线清洗干净加盐、黄酒、葱姜汁，家乐鸡粉、家乐辣鲜露腌渍待用；
2. 土豆蒸熟加蚝油、鸡粉、少许辣鲜露打成泥；
3. 虾拍粉捏上土豆泥做成梨型，滚上面包糠下油锅炸制金黄，芦笋焯熟装盘，上面放上虾酥即可。
