馋嘴尖椒鸡
主料 土杂鸡肉丁300克
辅料 绿尖椒150克
小料 蒜子20克 拍姜20克 葱头30克 干花椒5克
腌料 鸡粉2克 食盐2克 馋嘴小炒汁
烹饪步骤
1. 鸡肉腌制过油炸至金黄；
2. 爆香小料，下入尖椒炒出香味，下入馋嘴小炒汁炒至出香味即可。
馋嘴小炒汁 辣鲜露15克 蚝油5克 蒸鱼豉油5克 鸡精2克 花椒油2克 芝麻油1克 胡椒粉少许 制作,混合均匀。
黄贡椒田螺
主料 田螺肉250克
辅料 酸萝卜丁100克
小料 黄贡椒100克 紫苏叶10克 姜米10克 蒜米10克
调味料 蒸鲜豉油10克 鸡精8克 辣鲜露8克 猪油100克 高汤100克 盐10克
烹饪步骤
1. 田螺加姜葱酒盐去泥腥，飞水至断生，再下入高压锅中压至软糯；
2. 锅烧热放入猪油，下姜米、蒜米煸炒出香味，再下入田螺肉和酸萝卜丁，加入高汤、家乐辣鲜露、家乐鸡精、家乐蒸鲜豉油和盐翻炒；
3. 开大火收汁后，加入黄贡椒，最后装入紫苏垫底的器皿中即可。
烹饪要点 虾尾、蚌肉等河鲜均可。
青椒碎鱼头
主料 鱼头 750克
辅料 青线椒 300克 姜末 20克 洋葱末 30克 蒜蓉 40克 紫苏 20克. 葱段 15克
调味料 猪油 80克 盐 1克 鸡精 10克 蚝油 20克 蒸鱼豉油 20克 辣椒面 8克 生抽 10克
腌料 蒸鱼豉油 15克 黄酒 10克 粟粉 10克
烹饪步骤
1. 鱼头洗净切长方块，用腌料腌制5分钟；
2. 青椒开刀切1.5CM段待用；
3. 锅中热油7成炸酥鱼头块倒出，锅中下猪油倒入青椒块等辅料炒香，加入炸好的鱼头块略炒下调料，最后撒辣椒面翻炒再加入紫苏叶淋油翻炒装盘即可。
沙窝湖藕
主料 湖藕1千克
辅料 姜茸15克 蒜米2.5克 泰椒粒5克 葱米2.5克
调味料 蒸鲜豉油6克 辣鲜露（腌料）10克 猪油（腌料）
烹饪步骤
1. 原料刨皮处净后改 滚刀块，与杂骨一起加底味，用压力锅压制粉糯取出，冷却后加豉油拌匀，拉大油炸至外皮香酥沥净；
2. 猪油炒香姜蓉，放入主料和辅料，喷淋辣鲜露兜炒匀盛入热砂窝中即可。
紫苏牛蛙锅
主料 去皮牛蛙450克
辅料 姜片25克 蒜仔25克 青椒圈100克 红椒圈80克 紫苏25克 洋葱丝35克
调味料 干红花椒2克 郫县豆瓣酱20克 鸡粉15克 蚝油30克 二汤250克 菜籽油80克 藤椒油3克
腌料 松肉粉1克 香蒜裹粉20克
烹饪步骤
1. 先将牛蛙血水冲干净改刀成块，加入松肉粉和香蒜裹粉腌制;
2. 锅内倒精制油加热至6成油温，将腌制好的牛蛙下锅炸至外酥里嫩，色泽金黄;
3. 锅内加菜籽油，将姜片蒜仔豆瓣酱下锅煸香出红油，下二汤加入蚝油，鸡精大火烧开，倒入炸好的牛蛙和紫苏中小火煨烧2分钟，加入青、红椒圈大火收汁至油水混合汤汁浓稠；
4. 锅仔用洋葱丝打底，倒入牛蛙和汤汁上桌加热。
腊猪脚炖湖藕
主料 湖藕1000克
辅料 腊猪脚500克
小料 生姜片10克 大蒜叶5克
调味料 鸡精10克 鸡汁10克 味精5克 菜油50克
烹饪步骤
1. 湖藕去皮切大块滚刀；
2. 腊猪脚提前冷水浸泡，然后再下锅出水后洗净，切块备用；
3. 锅烧热倒入菜油，入姜片煸香，倒入腊猪脚块翻炒均匀，加入冷水，烧开后入调味料调味；
4. 腊猪脚煨制软糯时加入湖藕，炖制藕熟即可，出菜时撒上大蒜叶即可。
