藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。
藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。
养生藜麦烩辽参
主料 发泡好长岛海参80克
辅料 藜麦10克 野米15克 清鸡汤50克 小米3克
调味料 浓缩鸡汁1克 鸡精3克 生粉1克 南瓜茸10克 海参浓汤
烹饪步骤
1. 小米加清水泡一小时，然后留水和小米相平（高度约1厘米）入笼蒸30分钟后晾凉，入油锅炸脆香撒在海参盅上即可；
2. 砂锅中加入清鸡汤，加入蒸好的麦，谷煲制10分钟调味，勾薄欠粉即可；
3. 取海参放入咸厚浓汤中煲煮热透，取出沥干水份放入海参中即可。
烹饪要点 海参煨入味时汤一定要浓香厚些。一定沾干多于汤汁。
海参浓汤 姜100克 大葱200克 香葱100克 厨师浓汤100克. 蚝油50克 醇香一品汤20克
制作步骤
1取2千克花生油将大葱，姜，香葱炸干香取岀待用；
2取二汤个1千克放入砂锅中加入一，家乐浓汤，家乐蚝油，家乐醇香一品汤，调味重些煲十分钟。称为煨参汤。
马兰头藜麦拌三文鱼
主料：三文鱼30克。
辅料：马兰头150克，藜麦10克，金桔1个。
调料：美味源清酱汁12克，香麻调味油8克。
制作：
1、将马兰头挑其鲜嫩部位摘下，沸水过冰水，沥干待用。
2、将藜麦加水蒸30分钟，冲凉沥干后待用。
3、将三文鱼去皮去骨切小块待用，将金桔1切2，把汁水挤出备用。
4、将以上三种原料放入容器中加入美味源清酱汁，金桔汁，轻柔拌匀，最后淋上美味源香麻调味油即可装盆。
藜麦米沙拉
材料：150克藜麦、10克红洋葱粒、10克蕃茄、5克红椒粒、5克青椒粒、5克黄椒粒、5克欧芹碎、30克鳄梨、20克小番茄、青柠汁、橄榄油、盐及胡椒粉适量。
制作：
1、取藜麦浸泡30分钟；
2、煮熟保存在冰箱里；
3、准备红洋葱粒、番茄红椒粒、青椒粒、黄椒粒、欧芹碎；
4、鳄梨切粒后放入青柠汁以保持颜色；
5、小番茄切成两半；
6、将所有原料混合到一起，放入青柠汁、橄榄油、盐及胡椒粉调味摆盘即可。
时蔬藜麦捞三文鱼
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主料 三文鱼丝200克
辅料 心灵美萝卜丝120克 马踏湖藕丝150克 藜麦15克
调味料 生抽450克 绵白糖380克 辣鲜露80克 镇江香醋120克 海皇爆炒酱50克 鸡粉30克 红油50克 香油30克 芥末油2克
烹饪步骤
1. 心灵美丝用少许精盐腌渍出水后洗净盐味并沥干待用，马踏湖藕丝焯水沥干备用；三文鱼丝用少许鲜柠檬汁拌匀去腥备用。
2. 将三种食材按顺序摆在容器内，放上煮好的藜麦点缀造型。
3. 取预调好的汁水30克，加入芥末油2克搅匀上桌捞拌即可。
烹饪要点 三文鱼可以换成其他海鲜，如海蜇丝、鸟贝、海螺等。兑汁时，小料沉淀入味1小时后再过滤。料汁一定要冰镇。可以加干冰营造氛围。![]()
藜麦蘑菇饭
主料：藜麦150g，洋葱35g，口蘑3朵，白玉菇5g，三色堇1朵，苦菊3g。
调料：淡奶油20ml，马苏里拉芝士或巴马臣芝士15g，帕尔玛火腿、盐、干白葡萄酒适量，黑胡椒5g，鸡粉3g。
做法：
1.主料洗净粗加工，洋葱切碎，口蘑切片。
2.藜麦使用前用温水泡30分钟，煮10分钟备用。
3.用黄油炒香洋葱碎，加入口蘑片，喷入干白葡萄酒加入淡奶油，放入煮好的藜麦，平底锅翻炒倒入鸡汤熬煮，调入盐、鸡粉、黑胡椒、翻炒。
4.用模具转入炒好的藜麦饭，固定形状，火腿切片放在上面，撒上芝士碎，用焯过水的白玉菇、苦菊、三色堇装饰。
注意事项：藜麦使用前用水泡，去除其多余硬壳，能够减少藜麦本身的苦涩感。
