口感浓郁创意黑醋丨菜品
美食
2024-11-29 21:01
浙江
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黑醋脆猪柳
调料：镇江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。制作：
1.猪爽肉切成榄角形状，加入少许调味料及鸡蛋，再加入生粉拌匀；2.将猪爽肉下锅，用200度油温炸熟，再复炸至干身香脆，倒出沥油。3.锅留底油，下醋汁、砂糖、桂花梨烧开后勾芡，然后下入蜜糖拌匀芡汁，端锅离火，加入猪爽肉拌匀，装盘即可。意大利黑醋鸡
主料 江村黄鸡450克
辅料 混合生菜15克 香椿苗5克
调味料 烘焙沙拉汁5克 黑醋汁5克
制作步骤
1. 把蜂蜜和冰糖溶解，加入黑醋和红酒醋中，放入红葱头小火烧开，熬制10-15分钟至汤汁粘稠捞出红葱头过滤即可。2. 把鸡处理干净放入调制好的豉油鸡水内浸至7成熟后捞出，按照100:1比例配好豉油鸡水和黑醋汁，然后烧开后在鸡身淋面出光泽和香味后备用；3. 香椿苗和混合生菜处理好，摆入盘内做底，鸡斩件装盘。依次加入烘培汁、黑醋汁、青酱做装饰即可。烹饪要点 黑醋汁熬至可拉丝状态即可；
黑醋汁 意大利黑醋50克 意大利红酒醋20克 蜂蜜25克 冰糖10克 红葱头5克,制作,把蜂蜜和冰糖溶解，加入黑醋和红酒醋中，放入红葱头小火烧开，熬制10-15分钟至汤汁粘稠捞出红葱头过滤即可。
贵妃出鱼
制作：
2.罐头荔枝冲水，去掉一部分甜味，酿入三文鱼丁，粘面粉，裹面糊，入热油炸30秒捞出，装盘上桌，淋蜜制酸辣汁即可。黑醋宫保汁：宫保汁的改良版，在口味上略作调整，将陈醋换成意大利黑醋即可。黑醋香蕉咕噜肉![]()
主料 猪颈肉200克
辅料 香蕉80克
炒酱 意大利黑醋60克 茄汁20克 白醋15克 白糖10克 冰片糖10克 山楂片10克 老抽5克脆浆糊 低筋粉180克 糯米粉25克 鹰粟粉50克 泡打粉25克 水380克 油15克烹饪步骤
1. 猪颈肉片成3厘米长2厘米宽的薄片，香蕉切成筷子条2.5厘米长；2. 猪颈肉用盐和鸡粉稍腌片刻，上少许生粉。卷起香蕉条，脆炸粉用水开好。把卷好的肉卷上脆浆四成油温炸熟捞起后五成油温翻炸至脆酥装盘，跟黑醋汁上台；食用时倒入即可。
黑醋三文鱼沙拉
主料 三文鱼200克 无锡小面筋10只
辅料 鲱鱼籽3克 糖片少许 甜菜苗少许 火红苗少许
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料50克 好乐门纯正蛋黄酱80克 苹果醋15克 盐2克 糖6克 姜汁（生姜加水1比1打汁过滤）30克 醋汁10克
烹饪步骤
1. 三文鱼去皮用腌料腌制1到2小时，用纯净水冲去表面的腌料吸干表面水份，改刀成小粒备用；2. 金沙咸蛋黄风味调味料、好乐门纯正蛋黄酱、苹果醋、盐、糖、姜汁混合均匀制成金沙蟹味酱；3. 小面筋烤箱60度烘烤45分钟到60分钟至松脆修去4分之一并挖空备用；4. 三文鱼粒拌入适量的金沙蟹味酱放入面筋，鲱鱼籽、糖片、花苗点缀，插上醋汁滴管即可。
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黑醋凤尾虾![]()
黑醋雪花牛肉![]()
黑醋鱼籽秃黄油蒸蛋![]()
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焦糖黑醋猪软骨 ![]()
洛神花汁 黑醋粒圣女果![]()
意大利黑醋带鱼
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