秘制酱蒸比目鱼
主料 比目鱼柳150克
辅料 黄飞鸿香辣酥100克
调味料 鸡粉（腌料）1克 花雕酒（腌料）5克 葱（腌料）5克 干锅海鲜秘制酱50克 姜（腌料）5克
烹饪步骤
1. 将鱼柳改刀8厘米长方块，腌制10分钟、淋酱汁蒸6分钟，撒上切碎的香辣酥即可。
干锅海鲜秘制酱 干葱茸100克 蒜茸100克 姜茸75克 五花肉粒100克 海米70克 火辣干锅酱500克 花椒粉10克 蚝油75克 海皇爆炒酱50克 鸡粉20克 香菇末100 克 制作,小火煸香五花肉粒，海米、香菇末，加入干葱、蒜茸、姜茸爆透，倒入剩余的其它调料，推匀熬香即可制成海鲜干锅秘制酱。
彭厨麻鲢怪
主料 白鲢鱼1条
辅料 干辣椒15克 紫苏20克 大蒜25克 豆豉7克
调味料 鸡精10克 辣鲜露30克 蚝油20克 菜油100克 白醋20克 酱油适量 盐按约1斤鱼：10-12克盐的比例投放
烹饪步骤
1. 白鲢鱼用盐腌3天后洗净，挂起风干1天，然后熏3小时备用；
2. 热菜油炒香干辣椒，下白鲢鱼煎至两面金黄，喷入白醋出香；
3. 加入二汤烧沸，再加入鸡精、家蚝油与白鲢鱼一起小火煨至味透。加入辣鲜露和酱油，并将汁不断浇淋在白鲢鱼上，包裹白鲢鱼身以及上色。
湘味豉椒葱姜鸡
主料 肉鸡（清远鸡）1000克
辅料 葱姜件50克 白酒200克 脆皮水200克 泡美人椒颗粒150克 鲜小米椒颗粒20克 炸豆豉50克 蒜粒40克 泡姜粒40克 小香葱节30克
调味料 盐5克 五香粉2克 糖5克 白酒50克 鸡粉5克 湘江豉椒葱汁
烹饪步骤
1. 将子鸡洗净备用。把小米椒、小葱白搅打细合匀，将腌鸡料抹在鸡内膛腌制12小时备用；
2. 子鸡上蒸箱蒸15分钟取出，上脆皮水备用；
3. 锅中上油，把子鸡炸脆皮砍件成型，装盘备用；
4. 锅中下葱油炒香湘江豉椒葱汁，淋在鸡上。
湘江豉椒葱汁 泡美人椒颗粒150克 鲜小米椒颗粒20克 炸阳姜豆豉50克 蒜粒40克 泡姜粒40克 小香葱节30克 辣鲜露30克 蚝油50克 浓缩鸡汁15克 烹饪油350克 制作,混合均匀。
湘西酸辣鸡
主料 去骨鸡腿块1000克
辅料 湖南黄椒节3克 泡小米椒段3克 灯笼椒10克
小料 葱段30克 姜丝100克
调味料 金酸汤酱30克 黄椒酱10克 恒顺9°米醋10克 糖3克 香油6克 烹调油150克 鸡油100克
腌料 蒸鱼豉油100克 鸡粉5克
烹饪步骤
1. 将调料除烹调油调兑成汁备用；
2. 锅中加入烹调油和鸡油炝香姜丝，放入鸡肉块炒熟；
3. 加入黄椒节，泡小米椒，灯笼椒淋兑汁炒匀装盘，最后撒上葱段即可。
注意事项：鸡件要斩成大小均匀以便入味。
香酥黄辣丁
主料 黄辣丁700克
辅料 刀口辣椒节200克 酒鬼花生80克
小料 香菜10克 姜片15克 大葱段20克
调味料 鸡精30克 盐2克 辣油20克
烹饪步骤
1. 黄辣丁宰杀干净，加入姜片、大葱段、盐、鸡精腌制10分钟左右；
2. 锅里倒入适量菜籽油烧至7成热，下腌好的黄辣丁炸2-3分钟左右捞出，等油温降至5成热时，在下黄辣丁炸至外酥里嫩，捞出控油装盘；
3. 锅里加辣油， 菜籽油烧热，入刀口辣椒，酒鬼花生炒香，起锅浇在鱼身上，点缀香菜即可。
烹饪要点 黄辣丁要外酥里嫩，要控制好油温。
酱汁鲜辣猪手![]()
主料 处净猪手2只
辅料 煨好脆笋150克 香菜段10克
调味料 海鲜酱80克 鸡精10克 辣鲜露10克 木子辣腐乳50克 盐6克 津山口福新派辣椒酱50克 糖色25克 十三香10克 水800克
烹饪步骤
1. 将主料处净斩件为件，后飞水去末备用；
2. 炒香十三香和酱料，加入主料翻炒后加入余下调料烧沸，压制透味；
3. 原汤回锅加脆笋煨制片刻，捞出打底，主料回锅。收汁并淋辣鲜露，码芡追尾油装盆，香菜段点缀即可。
