不同的变性淀粉可以用在同—种食品之中，而同一种变性淀粉又可用于不同的食品；同—种食品，不同的生产厂家，又有不同的使用习惯；即使是同一种变性淀粉，不同的变性程度，性能相差又很大，这给变件淀粉在食品中应用开发提供了广阔的发展前景。
一、方便面
在油炸方便面中，使用高粘度的淀粉醋酸酯，可以提高面筋强度，降低断条率，提高成品率。另外，淀粉醋酸酯还可以降低油炸方便面油耗，加快产品复水性。不干燥的方便湿面中使用淀粉醋酸酯，可降低淀粉的回生程度，使放置贮藏后的湿面仍具有较柔软的口感。
二、肉制品
在午餐肉和火腿肠中，刚开始大多使用玉米淀粉，但由于玉米淀粉的回生，使贮藏后的肉制品质地松散面不柔软，严重的则使得口感粗糙。用交联—酯化淀粉部分或全部替代玉米淀粉，可以改善肉制品的吸水量，增加其粘结性；同时，可利用变性淀粉回生程度的下降，而使贮藏后的肉制品仍具有细腻的口感。
三、调味料
调味料包括番茄酱、辣椒酱、草莓酱等酱类需要使用增调剂。这类增稠剂可以选用氧化淀粉、交联酯化淀粉。使用变性淀粉后，一方面可以降低成本，同时使用变性淀粉可以保持酱的稳定，保证酱长时间存放不分层，酱的外观有光泽，口感细腻等。
四、饮料
以酸奶为例，它是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌发酵而成的。无论是制作凝固型酸奶，还是饮料型酸奶，都要加入稳定剂，用交联酯化或醚化淀粉比较合适。可以增加酸奶的粘稠性，改善其质地和口感，防止内容物脱水收缩和乳清的分离。所用变性淀粉要具有抵抗酸性环境的能力和抵抗杀菌时温度的影响，同时粘稠性要好，不易回生。
固体饮料是饮料的另一大部分，它包括配制性的汤料，要求组分经开水冲调后即能熟化，形成均匀的饮料或汤，并能稳定半小时以上，所形成的饮料或汤具有粘稠、爽口感。据此，可以使用预糊化淀粉、麦芽糊精或酯化淀粉等，例如：在芝麻糊、米粉、豆奶粉中加入少量CMS，可显著提高固体饮料的复水性，使冲调后饮料的粘度增加，口感细腻。
五、糖果
糖果中使用变性淀粉主要有两大类：一类是凝胶剂，如牛皮糖中使用的酸解淀粉；另一类是填充料，并起粘结剂的作用，如口香糖中使用的预糊化淀粉或变性预糊化淀粉。
为增加口香糖的粘弹性，延长在口中的咀嚼时间，可以使用经酯化、醚化或交联后的淀粉再预糊化。在口香糖中使用预糊化淀粉的目的，一方面是利用预糊化淀粉加少量水成团后，具有粘弹性，可以减少胶基的用量；另一方面，预糊化淀粉也是一种填充料。
六、冷冻食品
在冰激凌中食品中加入变性淀粉可以提高结合水量和稳定气泡，并使其具有类似脂肪的组织结构，使冰激凌口感更细腻、光滑；降低冰激凌的熔化速度；降低冰激凌的生产成本。在汤圆中添加5%左右的酯化淀粉，可以起到粘结作用，避免汤圆皮中淀粉的回生，避免汤圆皮脱水收缩裂开。
七、豆沙馅
传统工艺制得的豆沙馅放置时间长后，易回生，口感变粗而不细腻。若在炒沙过程中加入15%左右醋酸酯化淀粉与交联复合变性的淀粉，这种淀粉有良好的亲水性和保水性，使成品豆沙馅吸水能力大大增加，从而提高了出品率，缩短炒沙时间，成品放置一段时间后，不回生，口感仍细腻如初，还可以保证贮藏一段时间后的豆沙馅中油也不析出。
八、香精、香料、维生素和油脂
淀粉辛烯基琥珀酸酯是既具有亲水性，又具有亲油性的变性淀粉，可以用作香精、香料、维生索和油脂的乳化剂，稳定饮料的色和味。麦芽糊精是香精、香料、维生素的良好材料，可全部或部分取代阿拉伯胶，既能达到稳定食品成分的作用，又能降低生产成本。
九、果冻
果冻的特点是具有很好的透明性，同时，要求其组分经加热溶化再冷却后，能形成很好的凝胶。
来源：网络，具体作者未能查明。封面图来源：创客贴
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