怪味味型，四川首创的常用味型之—，因集众味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”宇褒其味妙。
怪味味型特点为咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调，多用于冷菜，怪味凉粉就是当中的杰作。
怪味味型以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成，也可加进姜米、蒜米、葱花。调制时，这么多种不同的调味品混在一起，必须留意比例搭配恰当，使各种味道之间互不压抑，相得益彰。
怪味鸡
主料：鸡片250克
辅料：小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克
调料：盐3克、海鲜酱5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、鸡粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣酱5克
制法：
1、将鸡加入盐、胡椒、料酒码味30分钟，冷水入锅将鸡煮40分钟，停火焖1小时，捞出用冰水镇制后切片备用。
2、取调味缸入老油，香辣酱，海鲜酱、大蒜、泡姜、水豆豉调出香味，下入青椒茸，将调好的味汁淋入花椒油，香醋即成。
提示：小米辣椒、青辣椒需清洗净后直接切制，再辅以青花椒、香菜、芝麻酱、白糖、醋、盐、味精，调制成怪味即可。
特点：咸、甜、麻、辣、酸、鲜兼备，风味浓厚。
怪味土鸡脚
原料：土鸡脚5个（约150克），黄瓜200克。
调料：怪味汁一小碗（约100克），芝麻、花生米碎、姜、葱各50克，八角、花椒各5克。
制作：
1、土鸡脚冲去血水，入清水中，加姜葱、八角、花椒，烧开煮15分钟，至刚熟时捞出，稍凉后去骨（热时剥容易剥烂，一般是头一天煮好、晾起。第二天早上再剥，出骨难度大）
2、兑好的怪味汁内调入熟芝麻、花生碎备用。
3、黄瓜改刀成片装盘，鸡脚整齐摆入盘内，怪味汁盛入小碗随盘子上桌，服务员在客人面前将怪味汁浇在土鸡脚上即可。
要领：这种煮鸡脚的方法比较合适嫩一点的土鸡，建议可以把鸡脚煮好后放入冰水中冰一下，口感还要好些。
怪味汁
用料：芝麻酱、红油各15克，醋、白糖、葱花、香油、姜汁、蒜泥各10克，花椒面5克，酱油20克，盐、味精各6克。
调制：先用香油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起，调散溶解.将上述两部分用料调和在一起，再加入花椒面、姜汁、蒜泥调匀，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。
怪味猪寸骨
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原料：A 猪寸骨（又叫牙签骨，是猪后腿的一段腱子肉，一般为冻品）10个（重约750克）。 B 大葱、大姜各10克，花椒5克，干红椒10克，八角4个，芝 子（香料，药店有售）5克，白豆蔻5克，香叶3克，桂皮5克。 C 洋葱米、青红椒粒各3克，姜米、葱米、蒜米各5克。D 洋葱丝20克，锡纸2张。
调料： A 盐、味精各5克，鸡粉、生抽各10克，海鲜酱20克。B 辣妹子酱20克，万人迷牌辣鸡酱30克，黑椒汁10克，排骨酱20克。C 花生油150克，牛油、豆瓣酱各10克。
制作：
1、猪寸骨自然解冻后入沸水中大火汆2分钟捞出。
2、锅内放花生油，烧至五成热时放豆瓣酱、原料B、调料A小火煸炒1分钟，加水1000克、猪寸骨小火卤40分钟，捞出用锡纸（锡纸提前撕成10个长条）包住猪寸骨的一头。
3、另起锅烹入原料C、调料B小火煸炒2分钟，出锅即成怪味汁。
4、铁板表面包锡 纸后放在火上烧10分钟，取出后在表面放上牛油并撒上洋葱丝，放上猪寸骨，浇上怪味汁即成。
特点：鲜咸香辣，酱香味浓，透酸回甜。
怪味牛肉粒
主料 牛肋条3斤。
辅料 白芝麻50克，姜、葱、花椒适量。
调料 川式卤水1桶，美极鲜100克，冰糖300克，东古酱油150克，香醋200克，辣椒面600克，花椒粉100克，料酒、盐各适量。
做法
1.牛肉洗净改刀成大块，加入姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时，然后入锅飞水，捞出放入卤水桶中，卤制1.5小时至牛肉软透，捞出晾凉，改刀成粒，备用。
2.热锅加少量水，调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋，煮至化糖起丝，倒入牛肉粒，轻轻炒匀。
3.待牛肉表面裹上汁液后，倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻，炒匀后出锅。
4.将制作好的牛肉粒放入干发机中，调65度干发12小时，即成。
怪味抹茶腰果
原料：腰果3斤。
调料：白糖300克，麦芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。
制作：
1、腰果小火炸成金黄色，捞出控掉多余的油。
2、锅里留少许油，放水一勺，白糖200克，麦芽糖200克，小火慢熬，熬制挂霜，具体自己掌握。
3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀，迅速倒入抹茶粉里裹匀，撒上熟芝麻即可。
怪味鹅肝方
主料 鹅肝1个。
辅料 纯牛奶2000毫升，鲜百里香2棵（约10克），鱼胶片20克。
调料 味淋50克，白糖、香醋、辣鲜露、辣椒粉、花椒粉、东古一品鲜各适量。
做法
1.鹅肝洗净，用纯牛奶、味淋、百里香浸泡4小时，备用；将鱼胶片凉水浸泡后，隔水蒸融化，备用。
2.将泡好的鹅肝入真空袋，抽去空气后，用低温慢煮的方式放入60度水煮40分钟（或是放入65度水中煮25分钟），后用料理机打成泥，滤渣备用。
3.将过滤好的鹅肝泥混合所有调料，加入融化好的鱼胶片，打匀后冷藏，点单时取出，切方块摆盘，即可上桌。
怪味酥鱼
原料：小杂鱼300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各适量
制法：
1、小杂鱼治净，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒腌入味后，再入七成热的油锅里炸至酥香捞出。
2、锅留底油，下入刀口辣椒面、花椒粉炒香，倒入炸好的酥鱼，加白糖、香醋、味精调味炒匀，最后撒入葱花，起锅装盘即成。
