牛油果蟹肉啤梨啫喱
主料 雪蟹肉50克 啤梨1只 牛油果1只
辅料 红藜麦5克
调味料 罗拔臣明胶2克 好乐门纯正蛋黄酱5克 酸辣鲜露1克 盐1克
烹饪步骤
1. 藜麦煮发好，罗拔臣明胶加少量水化开；
2. 啤梨去皮、核，梨肉切碎加入藜麦、家乐酸辣鲜露、盐、化好的罗拔臣明胶拌匀装入模具冻30分钟；
3. 蟹肉用好乐门纯正蛋黄酱捞匀，牛油果切薄片并用保鲜膜包裹蟹肉卷起；
4. 啤梨啫喱装盘脱模，码放牛油果卷，装饰花草即可。
萝卜黄瓜啫喱
主料 小红萝卜1千克 荷兰黄瓜1千克
辅料 拍蒜子50克
调味料 蒸鲜豉油80克 辣鲜露20克 米醋150克 糖250克
啫喱 家乐鲜露20克 蒸鲜豉油40克 辣鲜露10克 罗拔臣明胶25克 糖60克 米醋60克 纯净水550克
烹饪步骤
1. 啫喱原料混合均匀煮开过滤倒入保鲜盒冷藏一晚取出切成小方块；
2. 主料改刀加盐腌制10分钟冲水风干机35度吹6小时；
3. 调料加拍蒜混合均匀，泡入风干的小红萝卜、黄瓜净泡一晚捞出，用少许麻油捞拌一下；
4. 盘中放入啫喱，再放上泡萝卜、黄瓜，装饰花草即可。
鹅卵石怪味啫喱鸡
主料 熟鸡丝50克
辅料 可可脂 竹炭粉
小料 万年青黑饼干碎 豌豆苗
调味料 怪味汁酱 鸡汤啫喱
烹饪步骤
1. 50克熟鸡丝加入15克怪味汁搅拌均匀；
2. 将拌好的鸡丝塞入鹅软石模具中再灌入适量的鸡汤啫喱，放入冷冻冰箱冷冻定型；
3. 可可脂隔水完全融化，取少量可可脂液放入竹炭粉调和成黑色可可脂液，滴少量的黑色可可脂在原色可可脂上；
4. 将冷冻定型好的鹅卵石鸡丝脱模，浸入降温的可可脂中均匀的包裹上可可脂制成鹅卵石怪味鸡丝，装盘即可。
怪味汁酱 鲜麻辣鲜露6克 蒸鲜豉油15克 花生酱10克 刀口辣椒碎3克 糖5克 保宁醋8克 制作,混合调成怪味汁酱。
鸡汤啫喱 罗拔臣明胶10克 鲜麻辣鲜露5克 鸡汤100克 盐1克 制作,混合加热调成鸡汤啫喱。
啫喱鳌虾塔塔配鲟鱼籽
主料 鳌虾肉50克
辅料 莴笋丝20克 鲟鱼籽2克
调味料 蒸鲜豉油20克 南乳100克 糖25克 米醋10克 水90克 葱姜蒜汁20克 高度白酒10克 十年花雕20克 琼脂5克
烹饪步骤
1. 将调味除琼脂外，混合调匀成南乳醉汁待用；
2. 莴笋丝加盐2克拌匀出水后冲水沥干待用，鳌虾肉切粒，加入南乳醉汁5克，拌匀后冷藏待用；
3. 南乳醉汁250克加琼脂入锅小火搅拌，烧到60-70度离火。乘热倒在光滑的板上，均匀铺开成厚0.1mm的薄皮待用；
4. 把莴笋丝垫底，鳌虾塔塔放好，盖上南乳醉汁做的啫喱皮，点缀鲟鱼籽和有机苗即可。
蟹肉鲟鱼籽沙拉杨梅啫喱
主料 雪蟹腿肉80克 鲟鱼籽10克
辅料 鲜榨杨梅汁100克 柠檬汁2克 土豆泥100克 花椰菜60克 牛奶60克
调味料 好乐门纯正蛋黄酱10克 罗拔臣明胶6克 盐1克 胡椒粉1克 糖5克
烹饪步骤
1. 杨梅汁30克加罗拔臣明胶混合搅拌成糊状，剩余杨梅汁加柠檬汁、糖搅拌溶化，倒入隔热水溶化的杨梅明胶混合均匀，再倒入盘中冷藏40分钟；
2. 蟹肉蒸刚熟冷却撕碎用好乐门纯正蛋黄酱拌匀；
3. 土豆蒸熟去皮压成泥过筛，花菜蒸熟压成泥过筛，土豆泥加牛奶、盐、胡椒粉搅拌，再加入花菜泥搅拌均匀装入剂酱瓶；
4. 取出杨梅啫喱，用圆型模具从中间压入，挖出模具中的啫喱，装入蟹肉沙拉，均匀铺一层鲟鱼籽，取出模具，啫喱上剂上土豆泥即可。
秋葵安格斯牛肉番茄啫喱
主料 安格斯牛肉200克
辅料 秋葵干80克 番茄泥250克
调味料 鸡粉2克 好乐门蛋黄酱30克 海盐1克 黑胡椒粉0.2克 橄榄油10克 青芥末10克 番茄啫喱
烹饪步骤
1. 牛肉切大粒用鸡粉、海盐、黑椒粉、橄榄油腌制5分钟，高温快速煎香牛肉表面，取出放厨房纸吸干牛肉表面油水；
2. 蛋黄酱、青芥末混合均匀后涂抹在牛肉表面；
3. 秋葵干用粉碎机打成粉末，牛肉粒均匀滚上秋葵干粉；
4. 番茄去皮、籽，加柠檬汁、糖、果胶、罗拔臣用粉碎机打成泥，加热装入模具冷藏定型；
5. 取出番茄啫喱，和牛肉一起装盘，装饰花草即可。
番茄啫喱 番茄泥250克 果胶5克 罗拔臣明胶5克 糖20克 柠檬汁20克 制作,搅拌均匀，加热至60度，放入模具冷冻即可。
