石锅青椒乌鱼花
主料: 腌制嫩乌鱼花 300克
辅料: 嫩豆花 350克
小料: 青线椒末 100克 红小米椒末 12克 蒜末 12克 小葱花 20克
油料: 菜籽油 50克 猪油 30克
调料：藤椒鸡汁30克 辣鲜露15克 美极白汤底12克 盐3克 白砂糖4克 藤椒油25克 水270克
制作步骤：
1. 辅料煨入底味：
将辅料嫩豆花放入锅中，加入适量的水或高汤，煨煮至入味，捞出备用。
2. 主料滑熟备用：
· 将主料乌鱼花进行处理，使其表面滑熟，捞出备用。
3. 油料炒香小料：
在锅中加入适量的油，放入小料炒香。
4. 下入调料烧开：
将藤椒鸡汁、辣鲜露、美极白汤底、盐、白砂糖、藤椒油等调料加入锅中，烧开。
5. 下入主料略烧至入味收芡：
将滑熟的主料放入锅中，略烧至入味，适当收汁，使调料均匀裹在主料上。
6. 取出预热好的石锅：
将石锅预热。
7. 放入预制好的辅料：
将煨好的嫩豆花放入预热的石锅中。
8. 放入主料：
最后将烧好的主料放入石锅中，即可上桌。
