虾子海参芋艿煲
主料: 水发海参 300克
辅料: 奉化芋艿 200克
小料: 河虾子 5克 葱绿 10克
调味料: 红烧汁 {美极鲜味汁 15克 蚝炒鲜酱油 100克 上汤鸡粉 6克 蚝油 30克 白砂糖 15克 老抽 35克 浓汤 750克 鸡油 80克}
烹饪步骤:
一、食材准备
1. 主料处理
将水发海参300克用清水冲洗干净,去除杂质。然后根据海参的大小切成合适的块状。
2. 辅料处理
奉化芋艿200克去皮,切成滚刀块。滚刀块的形状大致为棱角分明、大小均匀的长方体,这样既方便烹饪又能保证美观。
3. 小料准备
河虾子5克无需特殊处理,可直接用于最后的装饰。
葱绿10克洗净备用。
4. 调味料准备
在一个小碗中,按照比例混合美极鲜味汁15克、蚝炒鲜酱油100克、上汤鸡粉6克、蚝油30克、白砂糖15克、老抽35克,搅拌均匀制成红烧汁备用。同时准备好750克浓汤和80克鸡油。
二、烹饪过程
1. 海参预煮
锅中加入足量的水,大火烧开后放入切好的海参块。焯水时间大约2 - 3分钟,目的是去除海参中的杂质和异味。焯水后将海参捞出,沥干水分。
把沥干水分的海参放入炖锅中,倒入调好的红烧汁,红烧汁的量要没过海参。先用大火将红烧汁烧开,然后转小火慢慢煨煮。煨煮时间根据海参的老嫩程度而定,一般需要20 - 30分钟,直到海参入味。
2. 芋艿蒸熟
将切好的芋艿块放入蒸锅中,大火蒸15 - 20分钟左右,直到芋艿熟透。可以用筷子插入芋艿块,如果轻松插入且没有硬芯,说明芋艿已经蒸熟。
3. 合煮与调味
把蒸熟的芋艿块放入装有海参和红烧汁的炖锅中,再倒入750克浓汤。小火快速煨煮,使芋艿和海参充分吸收汤汁的味道。煨煮过程中要不时搅拌一下,防止粘锅。
根据个人口味加入适量的盐(因为调味料中已经有咸味成分,所以盐要适量添加)进行调味。
煨煮至芋艿和海参都入味后,用适量的淀粉水勾芡,使汤汁变得浓稠。
加入80克鸡油,搅拌均匀,让菜肴更加滋润。
4. 装盘装饰
将煮好的虾子海参芋艿煲装盘。
在表面均匀地撒上5克河虾子,再放上洗净的葱绿10克作为点缀。