鲜虾香芒卷
原料：虾仁粒（上浆）100克，芒果粒100克，火龙果粒100克，木瓜粒100克，黄瓜粒100克。
调料：沙拉酱75克，卡夫奇妙酱150克。
制作：
将原料和调料混合均匀，取出一张威化纸包入250克，用蛋黄封口，拖蛋黄液滚面包糠，入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色，捞出。
制作关键：
此菜要现点现做，因为放置时间太长会出水，造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口，卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的，一嚼浆汁会流入口中，口感不错.
滇味芒果拌牛舌
主料 整牛舌200克
辅料 混合生菜叶50克 薄荷叶20克 青芒果条60克 腰果碎10克 小米椒圈5克 香菜末5克 蒜泥6克
调味料 家乐浓缩卤水汁30克 滇味青芒果拌汁
烹饪步骤
1. 将牛舌洗净，用家乐浓缩卤水汁调味料煮熟，进冰箱冻一下，方便切片备用；
2. 把牛舌头卷上薄荷叶与生菜，芒果拌滇味青芒果拌汁，撒上腰果碎装盘。
滇味青芒果拌汁 小米椒圈5克 香菜末5克 蒜泥6克. 蚝油30克 辣鲜露5克海鲜酱5克,制作,混合均匀。
香芒沙沙酥皮鸡
原料：草鸡1250克，芒果150克，黄油面包150克，蒜100克。
调料：盐200克，味精200克。
A料——芥末酱5克，炼乳5克，奶酪15克，蛋黄酱100克，椰浆1瓶，沙拉酱20克，柠檬1个。
B料——白醋100克，大红浙醋50克，麦芽糖50克，青柠檬20克。
做法：
1、将鸡洗净，放入椰浆，蒜，盐，味精，调好的腌制水腌制12小时。
2、将鸡入90度水中汤一下皮，沥干水浇上脆皮水，吹干5小时。
3、入烤箱，烤半小时备熟，锅内下色拉油，180度炸至鸡皮金黄色酥脆。
4、将方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米，将鸡片皮一样大小，方面入烤箱烤成两面金黄色。
5、将A料调成沙拉酱挤到方包上再放上芒果，在芒果上面挤上沙拉酱放上片好的鸡皮，所有的做好后，装盘点缀即可。
特点：此菜制作新意，走菜可能比较复杂，酥皮，肉鲜，果香，口味香喷浓郁，色泽唯美，鸡肉搭配芒果滋润养颜，爽口开胃。
香芒小牛排
此菜是在西餐黑椒牛排的基础上创新而来，成菜清爽不油腻，牛肉的鲜嫩滑口与芒果的甜糯清新结合在一起，少了几分肥腻，多了几分清爽，深受年轻食客喜爱。
原料：精品牛排150克,新鲜芒果150克,芦笋50克洋葱片、蒜片各50克盐、鸡精各3克黑胡椒汁10毫升湿淀粉10克色拉油30毫升
制法：
1、将精品牛排改刀成2.5厘米见方的块，下入烧至四五成热的色拉油中，小火滑油后，捞出来沥油。
2、新鲜芒果去皮和核后，果肉切成3厘米见方的块；芦笋切成5厘米长的段，入锅滑油10秒便捞出来。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入洋葱片、蒜片煸香，下入滑过油的牛排块和芦笋段，放盐、鸡精和黑胡椒汁调味后，淋入湿淀粉勾芡，再加入芒果块，翻炒均匀即可出锅。
跳舞芒果鸡
主料 去骨鸡腿肉 250克
辅料 跳跳糖 6克
烹饪步骤
1. 鸡肉用刀背拍松后，斩块洗净，下入腌料拌匀，腌制2小时备用；
2. 油温烧制200度下入鸡块炸至脆酥备用；
3. 将预制好的芒果酱淋入盘底，上面放置炸好的鸡块，稍加点缀，并撒入跳跳糖，即可上桌。
烹饪要点 鸡肉可以替换成所有适合炸制的食材；跳跳糖时间长了会黏在一起，影响蘸食效果，建议临近上桌再打开 。
芒果布丁![]()
主料 鲜芒果（取果肉，切小粒）1只 牛奶20克
辅料 羅拔臣明胶8克 砂糖80克 纯净水270克 淡奶油50克 芒果酱80克 君度酒5克
烹饪步骤
1. 鲜芒果去核去皮，取果肉，切成规整小粒，剩下边角果肉同牛奶，搅拌机中粉碎成果茸；
2. 羅拔臣明胶同砂糖混合均匀，加入一半纯净水泡发羅拔臣明胶，另一半纯净水烧开，倒入泡发的羅拔臣明胶中，待羅拔臣明胶完全溶化，滤网过滤，分几次加入鲜芒果打成的果茸中，搅拌均匀，再将芒果酱，淡奶油分别加入，混合，最后加入君度酒，可浸入冰水盆中，待稍稍有凝固感，加入芒果粒，搅拌后，快速分入布丁模具中，入冰箱冷藏即可；
3. 将模具放入热水浸烫5秒钟，晃动模具，可脱模，热水浸泡不可过久，易溶化。装盘装饰即可。
烹饪要点 羅拔臣明胶先与砂糖混合，不易结块，更易溶化。
杨枝甘露
材料：芒果5只，红西柚14个，西米100克，牛奶1盒，淡奶油50克，白糖20克。
做法：
1、用3只芒果肉切丁，将2只芒果肉打烂，混合牛奶、淡奶油搅拌。
2、西米水沸后煮20分钟至透明即可，然后取出过凉，同时将西柚剥离出丝。
3、将以上混合在一起，放入保温冰箱待用，即可。
特点：丝滑香口，浓郁甘甜。
