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萝卜，是冬季的时令蔬菜，也是很多家庭饭桌上的心头好。
我们平常所说的萝卜，一般指白萝卜，是一种根茎类蔬菜，属于十字花科萝卜属植物，也是本文的主角（注：胡萝卜是另一个科——伞形科胡萝卜属的植物，本文暂不讨论）。
图片来源：健康榨知机拍摄
白萝卜吃起来清脆、爽口，还能为人体提供多种有益的维生素、矿物质等营养成分。
吃萝卜虽然好处多多，但有一种萝卜不能多吃，那就是腌制的萝卜。尤其对于患高血压、对盐敏感、胃不好及存在幽门螺杆菌感染的这4类人来说，应该尽量少吃或不吃。
今天，健康榨知机就跟大家聊聊这方面的知识。
吃白萝卜对人体健康有哪些好处？
1. 含水量高、热量低，可帮助减肥和补充水分
煮熟的萝卜每100克含水量为93克。含水量高，意味着它具有许多潜在的好处：
低热量：由于萝卜里大部分都是水，有热量的营养成分很少，所以吃萝卜只会摄入少量的热量。 促进饱腹感：由于萝卜含水量高、体积也就相对较大，可增加饱腹感，也有助于减少热量的摄入，适合用来减肥。 补水：吃完一小碗（约155克）萝卜，仅含38.5千卡的热量，却可以为身体补充144毫升水分。
2. 营养丰富
萝卜的热量虽然低，却能为人体提供丰富的维生素和矿物质等必需营养素。
例如，吃完一小碗（约155克）煮熟的萝卜可以提供多种营养素每日推荐摄入量的至少5%，包括钾、铜、维生素C、维生素B6和叶酸。
3. 含有硫代葡萄糖苷，或能降低全因死亡、癌症死亡和抑郁症风险
硫代葡萄糖苷是一种含硫化合物，存在于各种蔬菜中，除了萝卜还包括几种十字花科蔬菜，如白菜、西兰花、卷心菜和羽衣甘蓝。
吃进肚子后，蔬菜里的硫代葡萄糖苷会转化为几种分解产物，如异硫氰酸盐，而萝卜是异硫氰酸盐最丰富的膳食来源之一。此前已经有大量研究记录了异硫氰酸盐潜在健康益处，比如2022年的一项研究，探索了异硫氰酸盐摄入量与多种健康结局之间的关联。结果显示，食用含有异硫氰酸盐的十字花科蔬菜，与全因死亡、癌症死亡风险和抑郁症风险降低相关。
4. 某些品种的萝卜含有花青素，或能降低冠心病和心血管死亡风险
某些品种的萝卜果肉呈紫色或玫红色（比如四川泡菜常用的胭脂萝卜，又名“红心萝卜”），之所以呈现这种颜色，是因为花青素含量较高。
花青素属于多酚类植物化学物质，被认为对人体健康有益。花青素会让植物呈现出蓝色、红色或紫色，常见于浆果（比如红心猕猴桃、草莓、蓝莓）、葡萄和李子等水果，蔬菜中也有。
2019年发表的一项系统评价和观察性研究荟萃分析表明，花青素摄入量与冠心病风险降低9%和心血管疾病死亡率风险降低8%相关。当然，正如研究人员所说，未来还需要进行人群更大的随机对照试验，为该发现提供进一步的证据支持。
不建议多吃腌制的萝卜，尤其这4类人
在中国，萝卜一般被用来煮汤、炖菜，但也有的地方习惯把萝卜用盐腌制，做成腌萝卜、泡菜萝卜，或晒干后再腌制成萝卜干。
虽然腌萝卜风味独特，但经常吃却可能有以下危害：
1. 钠含量非常高、患有高血压及对盐敏感的人尤其不能多吃
制作腌萝卜需要大量盐，因此腌制萝卜的钠含量非常高。
以泡萝卜为例，一些在超市购买的泡菜产品中，每100克泡菜可能含有高达900毫克的钠，大约相当于2.3克盐。而根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。如果你一天吃了217克泡萝卜，当天盐摄入量就已经超标了。
当然，对于血压正常的人来说，偶尔多吃一点腌萝卜并没有问题。但有些人属于“盐敏感人群”，也就是吃同样多的盐，他们比不敏感的人群更容易得高血压，尤其是在中国人群或老年人群中，摄盐量过多或盐敏感性特征显著的占比很高（有高血压家族史的人风险更大），一旦盐吃得多一些，就会对血压产生较大影响。
因此，不只是患有高血压的人要尽量少吃腌萝卜，对盐敏感的人也应适当减少腌制萝卜的摄入量，再馋也不要多吃。
2．长期大量食用可能会增加胃癌风险，胃不好及感染幽门螺旋杆菌的人尤其要少吃
此外，腌萝卜等高盐食物的摄入量较多，还可能会增加患胃癌的风险，而幽门螺杆菌感染可能会放大这种风险。
一项系统性评价和荟萃分析纳入了30项研究，对韩国、中国和日本人群的腌制菜摄入情况与胃癌风险之间的关联进行分析后发现，腌制菜的摄入量与胃癌风险显著升高相关，而只有一项研究与风险降低相关。
另一项系统评价分析了泡菜/腌制菜为什么会增加患胃癌风险，尤其是存在幽门螺杆菌感染的情况下。数据表明，同时存在幽门螺杆菌感染和高盐摄入量的参与者，患早期胃癌的风险要比不存在这两类情况的参与者高出十倍左右。
而新近数据显示，在中国，平均59%的人都存在幽门螺杆菌感染。还有一些人经常出现“胃不好”的症状（如反酸、嗳气），提示可能也是幽门螺杆菌感染者，但不一定做过检查。
因此，想要降低胃癌风险（同时也可以降低食管癌风险），所有人都应该少吃腌萝卜等腌制食品，胃不好的人以及存在幽门螺杆菌感染的人尤其要少吃。
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参考资料
[1] 5 Benefits of Daikon Radish (and Full Nutritional Values). Retrieved Dec 18, 2024 from https://www.nutritionadvance.com/daikon-radish-nutrition-benefits/
[2] What Is Kimchi and What Health Benefits Does It Have? Retrieved Dec 18, 2024 from https://www.nutritionadvance.com/what-is-kimchi/
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[4] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.北京:人民卫生出版社,2022.
[5] 中华医学会消化病学分会幽门螺杆菌学组. 2022中国幽门螺杆菌感染治疗指南[J]. 中华消化杂志, 2022, 42(11): 745-756.
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