与年相关的记忆，似乎总是与吃有关。其中，雅俗共赏的八宝饭便堪称代表。
秀洲人对八宝饭的热爱是出了名的。
这种热爱有时令性：春团夏粽秋月饼，过年一口八宝饭，没有八宝饭就称不上甜蜜的年。即使呼吁着要健康饮食，但看到包裹着猪油、白糖的八宝饭，依然情不自禁要挖一勺品尝。
年关将至，在秀洲区新塍镇凤舞路上的袁顺泰糕点店门前，带着糯米香的水汽不断蒸腾，店内，68岁的袁庆芬正在制作八宝饭。她说，每到这个时间就忙不停，熟悉的老客们一年到头就盼着她家的这一口“糯叽叽”。
既称八宝饭，饭自然是重点。糯米性黏，吃水不多，不宜用电饭锅或普通锅焖煮，最好用蒸笼炊出，这饭才既有糯性又不至于过于软塌。袁庆芬说，制作八宝饭的糯米需提前浸泡24小时，待其吸足水分后入笼蒸至软硬适中，优质的糯米蒸出来的色泽是偏黄的。
趁糯米还有余热时，袁庆芬麻利地将白糖和熬好的猪油拌入其中。她觉得，猪油才是这八宝饭香味的“灵魂”，无论是糯米还是豆沙馅，都要加入适量的猪油，口感才称得上地道。“用猪油拌过的糯米滋润油亮，吃起来更加香甜软糯。猪油最好是用猪肚子里的板油，不用干煸出油，用热水煮即可，水烧干了以后自然就出油了。”袁庆芬说。
作为袁顺泰糕点的第四代传人，袁庆芬制作糕点的手艺已有40多年。如何让八宝饭吃上去更加香甜软糯，袁庆芬早已深谙其道，“好吃的八宝饭就是要花上一定的心思和时间，任何环节都不能偷懒，豆沙馅料也是自己炒制得更香，既不能太甜，又不能完全不甜。一口吃进嘴，豆沙的甜度能跟糯米的清香中和，这时候的口感和滋味层次便是最佳的。”
在交谈中，一锅喷香的八宝饭顺利出笼。雪白晶亮的糯米饭静卧在瓷碗中，面上露出的“八宝”犹如花蕊般绽放于中央，有形有款，先声夺人。扑鼻而来的浓浓脂油香，更是一下子吊起了人的胃口。
“这段时间我们从早上五六点要一直忙到晚上七八点，店开了十几年了，口碑也做起来了，所以基本都是老顾客。每天平均有上百份订单量，他们线上订购，我们就按照订单给他们赶制。还有一些要摆年酒的，提前一个月就预订了我家的八宝饭。”袁庆芬说，她家八宝饭的价格始终保持在15元一份，不随时代的喧嚣而波动。
一碗传统的八宝饭，装满了秀洲人对于年味厚重的情感，蒸的是岁月的温暖，尝的是久违的年味。
不知不觉，年关又近了，八宝饭也飘香了，你不来一口吗？
来源：区传媒中心
记者、摄影：姚雨婷
编辑：姚雨婷
审核：张瑞洁
