福建米其林今日发榜，作为沙茶面爱好者，我最关心哪家会上榜？看到吃过的两家小店评上了必比登，立刻开心与大家分享。
乌糖沙茶面是厦门最受争议的一家，老食客喜欢他们家食材精挑细选，本地人则嫌卖价实在太贵，我们特意跑来，随意点了一份，58块几乎是同行的一倍多。
厨房里的阿姨眼明手快，一边舀浇头，一边跟我们聊：“猪心是我们的招牌啦，海蛎和虾也不错哦！”
其实我最想吃的是一样叫肝沿，是猪肝边上的肉，可惜来晚了已经沽清。
小小一个纸杯，汤汤水水装满，转眼递到手上，这浇头也太华丽了！
新鲜的同安生蚝，给了不下十粒，粒粒饱满如珠，虾仁看上去小小的，其实海味很足又鲜甜，鱼丸硕大浑圆，咬开来满含肉汁。
我觉得最棒的是猪心，似乎刚断生，起初还红润，稍浸才全熟，连着支气管，吃起来脆嫩。
浇头够好，汤头就鲜，试着额外加点永春醋，香而不酸，激发更多鲜美，不知道算不算本地吃法？
听说他们家的花生粉是自己炒的，特有颗粒感，混进沙茶酱，口感更柔和，我捏着一次性杯子的边儿，仰头把汤喝光。
一旁还单卖沙茶酱，专门打听了一下，买回家可以下出八碗面，不过想到家里没这么精当的浇头，还是放弃，转战下一家。
月华沙茶面开在一栋破落的居民楼里，来到店门口都仿佛走进了老电影片场，周遭的人与物都透出古早味。
好听的店名月华，是小店创始人的名字，据说老阿嬷已经九十岁了，如今操持生意的是家里的女儿，连同一班阿姨都干了二十多年。
新鲜的内脏摆在玻璃柜里，猪腰猪肝看着红润水灵，肠头小肚都理得干干净净。
我问阿姨招牌上的罗汉肉是啥？“喏，排骨边带筋的肉啦！”她夹起一块给我拍照，好壮实，可真佩服福建人细分猪肉内脏的本事。
我们点了经典组合的沙茶面，阿姨手脚麻利，叮叮几刀剪出金黄的豆干，又烫了满满一夹子的韭菜豆芽，最后轻轻加一勺蒜蓉。
这里的沙茶质感温和，鱼虾、香料味不浓，花生味更多一些，我觉得不必加永春醋，撒点辣椒粉倒是可以，舀底下，鱼丸洁白，小肠软糯，豆干带着疏密有致的气孔吸着汤，而面早已软烂。
忽然看到新来一盘光亮滑嫩的鸭血，恨不得加点一份。
我问阿姨：“你们为什么不找大一点的地方开新店呢？”“那味道会不一样，店里的汤都是阿嬷煮的，我们都不知道秘方！”
旧楼、故人、老味道，店里的一切都如岁月留痕，是独家的厦门记忆。
一家贵价网红，一家街坊老店，是今日米其林之选，但其实我最喜欢的沙茶面并不在榜单上！这未尝不是一件好事……下次定与大家分享。
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