上海老牌粤菜 竟然如此没落？
美食
2024-12-13 17:18
上海
前两天临时起意去国金吃利苑，没想到老牌粤菜竟然变这般境界。老店的功架还在，贵气水晶灯照耀阔气的大堂隔断，熟客进门直接被经理迎进包房，新客到访也受到殷勤招待，哪怕是商场店，都造自己独立的电梯和洗手间，这点跟七福一样，尤为不易。印象里利苑一直做贵价粤菜，没想到落座一看，店里推出了许多平价菜，从商务午餐到晚市精选，人均降到了两三百，还有许多人拿上海消费优惠券来吃，满1000减300。我们来得晚了，招牌的脆皮乳鸽、冰烧三层肉都已售罄，那就点几道下酒菜——店里的酒单只薄薄一层纸，葡萄酒几乎没得选，好在可以自己带酒。椒盐九肚鱼，脆壳略微厚，好像还没有隔壁的楼上荟馆炸得挺括。经理推荐一道很多人点的凉拌三丝，用娃娃菜、豆腐皮和海蜇丝拌了个酸甜口，很像北方的凉菜，还挺清爽。经典的煲汤好想试金银菜炖润肺，可惜需提前预订，当晚只剩老火例汤，青红萝卜煲唐排无功无过。我们只有两个人，就没有点帝王蟹、蓝龙虾之类的大海鲜，选了菜单上推荐的位上海鲜，大花虾和珍珠斑各两样，试试水准。美极煎大花虾竟然煎过火，肉老得快要嚼不动，全然没有了鲜嫩质感。白酒汁大花虾裹面糊油炸，一抹没什么酒味的奶油酱，虾身敲扁了肉质难辨，好像在吃什么老式西餐，叫人想起了香港太平馆。红焖珍珠斑件，吃得出新鲜斑鱼的弹糯，可惜裹粉有点重，含混着寡薄的酱油味吃得我一头雾水。古法蒸珍珠斑球，部位不够好，温度不够烫，还淋了道诡异的蚝油？不知这古法依循的是哪里的法？素食我本意试经典的陈公焖斋，被经理一时说动，换成了海胆蟹粉虾仁豆腐，豆腐表面炸出一层金衣很好，但膏蟹、海胆只是寻常，啫到后来吐出许多水。不得不说，店里的蔬菜做得很好，虾酱啫唐生菜在大煲里啫到滚烫上桌，拌开来臭香齐发，叶子打理得干净，吃口脆嫩。淮山银杏炒芦笋终于一窥“粤菜黄埔军校”的看家炒功，食材炒得干身，淮山微微起焦，吃得好舒服，不巧自带的红酒喝光，那就再点支店里的白酒，尽余欢。问经理还有什么下酒菜？在北菇支竹鹅掌煲和家乡手打鱼腐煲间犹豫，醉中还是选择了比较保险的鸡油炒豆苗，可这豆苗并非全是嫩头，又不免怀念起七福的豆苗……上海的粤菜，想想家全七福如何宠爱客人，想想景煊多么精益求精，利苑竟然没落至此，我内心也在自问：是我太久没来吃了，菜点得不对吗？
