真正好吃的沙茶面 不在米其林榜单上！
美食
2024-12-05 17:03
上海
想来沙茶真是很妙的食物，分明是移民带来的南洋味道，又透着本地的古早情调，在厦门，有无数家沙茶面，人们常说，最好的沙茶面永远是家楼下的那一间，不过对我而言，最爱是金榜路四里。好喜欢这一区，既是小菜场，也是居民区，绿荫掩映下，传统糕点蒜蓉枝挨着龙岩客家土猪肉，四里沙茶面是整条路上最热闹的一家，我们也跟着汇入了排队的人群。热火朝天的摊档，宛如沙茶面的宇宙中心，一次性纸杯堆成小山，热水袋冰着新鲜食材，锅灶前，浓汤翻滚，调料横飞，鱼丸划过半空，腰花落入碗中……看得我入了迷。浇头无外乎瘦肉猪肝、小肚大肠、海蛎鱿鱼，有人扫十八块，有人扫八十块，服务员算账超快，一眨眼就报出价格，不容半点置疑。店里的上菜系统也好神奇，满满一屋子的客人加户外座，小姑娘总有本事快速准确地找到沙茶面的主人，“你的加鱼丸，你的不要蒜，对不对？”据说这里的服务员换了一拨又一拨，各个都有超强的速算和记忆力，被誉为“结算届的神”。轮到我点单，豆干肯定要，鸭血也喜欢，大肠还是小肠呢？“我们店里的小肠超大！”“哈哈好，都要！”之前错过的猪肝沿，终于在这里吃到，猪肝边上的肉，瘦肉质感又带猪肝气息，脆脆的连筋，好奇特的口感。鸭血大块又嫩，小肠连油更香，相比乌糖和月华，我更喜欢这儿的汤底，虾干鱼干滋味足，葱姜香料更浓重，花生酱也稠，辣得刚刚好，连永春醋都不用加，贪婪把汤喝光，杯底沉了好多细碎的屑屑头，想来是店家的秘方。临走见收银台坐镇一位老伯，看我拍照，他自信开口：“我们开了三十多年咯，分店也有，本店最好！”出门转个弯就是1980烧肉粽，听说他们家的沙茶面也是一绝，但看到粽子，不免心动。
阿姨现拆青青的粽叶，加一勺花生酱、一勺甜辣酱，再配两根香菜，粽子小山似的矗立碗中，把山推倒，露出满满馅料：香菇、虾仁、板栗、咸蛋黄和三层肉……香口又油润，在糯米里化开，闽南一个粽子，就是一顿饭啊！吃完咸的，来点甜的，随兴散步到一家漳州四果汤，也不知确切是哪四果，只见大叔拿着小碗，从屋子的这一头走到那一头，加了许多料。一台老式刨冰机，是冰与雪的神奇魔术，机器一启动，坚固的冰块瞬间消磨成绵密雪花，屋子里安安静静的，只有刨冰的唰唰声，真好听。转眼端来一座雪山，我挖出个小洞，先尝点甜头，再小心刮，生怕发生雪崩……待冰雪融化，绿豆红豆、薏米莲子都绵软，仙草滑溜而菠萝西瓜清新，芋圆和芝麻汤团软软糯糯的，整碗沁凉又甜蜜。不远处，还有平价海鲜大排档，好想吃煸豆干，沙茶面的心愿清单上还有友生、亚芬、黑A……厦门的美食是如此可亲可爱，混迹在本地人中吃他们的挚爱，就觉得好幸福！
