鱼翅和猪脚饭 古风犹存的美味
美食
2024-11-17 10:15
泰国
坊间趣谈，香港人来曼谷，最爱吃杰鱼翅，当年梁朝伟、刘嘉玲不丹大婚在曼谷转机，先到文华东方订结婚蛋糕，再来这家大饱口福，最后在机场免税店扫货香槟。我们到访的时候，杰鱼翅已经从老铺搬到了新楼，簇新的双层洋房，庭院里摆满盆景，看得出有用心打理。走进餐厅，空间偌大，布置得颇有东方意趣，中式桌椅、潮州透雕，若不是高挂泰国皇室照片，说是在广东我也信。临窗一位显然是老客人，独自不言不语，默默吃完一煲鱼翅，从后院开出一辆豪车走人。红烧鱼翅必点，冒着大泡上桌，排翅捞出来不算大，好在翅针净爽，配了蟹肉、花菇，灵魂在于一煲翅汤，并非传统的老鸡火腿，而是用猪肉猪骨来炖，汤味浓醇、浑厚，一试难忘。这里不配红醋，而是泰式酸辣汁，我试着加了一点，感觉反倒破坏了纯朴的原味。又试了炒鱼翅，类似桂花翅，散翅更细针，加足料的蟹肉和鸡蛋，炒得干身松香，空口吃略咸，包在生菜里就刚好，叶子脆嫩多水分，完全是粤式传统了。虾炒鱼鳔看着有意思，点来尝尝，新鲜海虾肉头紧致、虾味极浓，鱼鳔像是用了像是油发之类的古法处理，呈松软的海绵状，脆滑好似竹笙，吸了橘红色虾汁，很神奇的一道。鹅掌伊面同样在瓦煲里焗得滚烫，拌开来香气满堂，鹅掌瘦瘦的，脱骨一层皮肉，面条半透明，吸足了底味，感觉是用了烧鱼翅的汤，滋味特别浓。翻底下，肥肉不住地往外滋油，除了南姜，还有许多蒜头，一瓣瓣花生米大小，蒜味浓而不辛辣，焗得绵软甜香。再家常不过的蚝油芥兰，也做出了自己的风格，茎叶分清，茎有仔细去皮，叶片带着嫩芯，感觉连蚝油都是自家的特别调配，跟中国的迥然不同。分明身处现代的曼谷，却仿佛回到了早年的潮汕，移民将家乡的美食带来暹罗，风味一如当初。泰国华裔中多半是潮汕人，仍保有古风，凝聚成一束华人之光，我们也乐于追光——转头到石龙军路上的Charoen Saeng Silom，品尝曼谷头牌猪脚饭。我们到得晚了，招牌猪脚刚刚卖光，隔壁一桌比较幸运，买到了当天的最后一只，我看小伙子一叉下去，带皮整只大猪脚已然酥烂。看我拍照，档口一位精神矍铄的阿姨忽然讲中文：“明天早上八点钟来就能吃到！”她面前一脸盆大肉，在卤味里长久熬煮，散发着独特的中草药芳香。我们点了两份猪内脏，打了薄薄的一盘，卤汁香甜，咸菜味美，粉肠细细一截，芯子粉粉的，连同猪心猪肺，都软糯异常。再把肉汁拌进饭里，细瘦的泰国香米，多舀一勺蒜香辣椒，又多一层南国风味。吃完这家六十五年老店，转角还有一家八十多年历史的王子戏院猪肉粥，也是驰名的潮汕美味，不巧当天店休，吃了个闭门羹，可就连门上告示的书法都龙飞凤舞、古意盎然……吃心本周在曼谷，探索新的美味，更多泰国好吃的，欢迎点击文末#合集
