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毛豆算主食？还是蔬菜？
看碳水，不太像主食
* 以上数据不同品种、不同新鲜程度、不同烹饪方式会有波动，仅供参考。
看蛋白质比蔬菜高
矿物质含量优秀
脂肪没有大豆高
夏季限定健康零食：水煮毛豆
除了用来佐餐、炒菜之外，其实也可以把它当成一款健康零食来吃。
特别是最近大家看奥运会，可以考虑把烧烤薯片，换成水煮毛豆。
如果觉得空口吃滋味不够，可以按自己的喜好，加上椒盐、糟卤或者其他凉拌汁。
在吸饱汁水的豆荚里嗦毛豆，能获得一种更立体的美味。
煮毛豆锦囊：
*每家的灶和锅脾气不同，保险起见，第一次煮不妨时间煮长一些，后面再慢慢调整
吃了毛豆，屁多且臭
作为年轻的大豆，毛豆含有较多的大豆低聚糖，比如水苏糖和棉子糖。这类低聚糖不能被消化酶分解，但会被肠道细菌发酵，产生较多的的气体。
豆子长得越老，其中不易消化的低聚糖含量就越多，也就会产生更多的气体[1]。
相比红薯、洋葱之类的“胀气”食物，吃完豆子打的屁好像更臭……这主要还是因为豆类的蛋白质含量高。
蛋白质在肠道中分解发酵，可能会产生带有臭味的胺类、吲哚、氨等物质，它们也会混入肠道中无处安放的气体，一起破门而出。（有时候肉吃多了也会打臭屁）
所以毛豆虽鲜，也不要太贪口了。
欢迎在留言区分享你的菜谱，让大家都吃到好吃的毛豆吧！
参考资料：（更新于2024.7.27）
[1] 蓝占城. 菜用春大豆产量和品质分析及南北种植比较研究[D].浙江大学,2017.
[2] 食物营养成分查询平台, 中国疾控, 中国营养学会
本文来自@营养师顾中一
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编辑：金金
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