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生于山野向阳，蛰伏土地深处。山药，亦名薯蓣，它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是调理身体的良药。
古人云：“药食同源，以食养生，以药疗疾，二者相济，可保康健。” 山药恰是此中典范，其味甘，性平，归脾、肺、肾经，于养生疗疾之功。
今天给大家推荐几道和山药有关的药膳，一起做起来吧~
制作步骤：
第一步：雪梨去皮去核，切成小块，备用。
第二步：雪梨皮加入适量黄冰糖及清水煮至沸腾。
第三步：取山药一段，洗净去皮。石榴剥出粒粒晶莹之果肉。柠檬洗净去籽，切两片。
将上述四种食材准备好后一起置入破壁机，倒入烧好的雪梨皮水，选择“豆浆”模式打磨成细腻的汁水。
第四步：过滤掉石榴渣，取汁，加入适量白凉粉，浇筑牡丹花模具中，冷藏半小时成型后倒出即可食用。
制作步骤：
第一步：准备现成的糯米船。
第二步：将山药蒸熟后压成泥状，捏成山丘状，放入糯米船中间，然后加入适量蓝莓酱洒匀或以枸杞点缀。
第三步：将选好的水果洗净，切成小块按喜好摆盘。（根据个人喜好调整。）
制作步骤：
第一步：山药去皮切块、排骨焯水，一同放入锅中。
第二步：加入适量清水、姜片、葱段等调料，炖煮至排骨熟烂、山药绵软。
在秋冬季节交替、气候干燥之时，多吃些山药亦能帮助润肺止咳，预防呼吸道疾病之发生。正如古人所云：“顺时养生，以食为药。”山药在不同时节皆能发挥其养生之能，为健康保驾护航。
山药有不同品种，吃起来口感也不同，有的山药脆嫩多汁，有的山药蒸煮后变得绵糯。
选购时，大小一样的山药，较重的较好；同一品种的山药，须毛越多的越好。表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，肉质雪白，外皮无损伤。
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药“出汗”就是受过冻，掰开看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
山药购买后，如果整根尚未切开，可存放在阴凉通风处；如果切开，可盖上湿布保湿，或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
素 材 | 岳阳市中医医院
编 辑 | 湖南省中医药管理局规划综合处
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