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有人把它当野草
有人把它当做宝
这种山野田间常见的
野葱、野藠头大家肯定不陌生吧
作为食物的野藠头
大家见过，吃过
但作为“菜中灵芝”的中药材
薤（xiè）白
您了解吗？
薤白，又名野薤、野藠头、野葱头、薤白头等，因其“叶如韭，薤字从韭，根色白”，故称“薤白”。薤白的叶子细长，形如韭菜，而地下的鳞茎则呈卵圆形，外皮多为白色或略带浅紫色。薤白药用和食用历史悠久，是药食两用的佳品。
【药用部位】为百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge.或薤Allium chinense G. Don的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
【性味归经】辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。
【功能主治】通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
【用法用量】5-10g。
薤白的药用历史悠久，早在《神农本草经》中就有记载，说其有“轻身不饥耐劳”之功。在《本草纲目》中则说薤白可以“治少阴病厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下气散血，安胎”。医圣张仲景在《金匮要略》中治疗寒痰阻滞、胸阳不振所致胸痹证的三个方剂——瓜蒌薤白白酒汤、枳实薤白桂枝汤、瓜蒌薤白半夏汤皆使用了薤白，薤白与瓜蒌至今仍是治疗胸痹的绝佳拍档。除此之外，各代医家著作中还提到薤白具有“调中健脾”、“止咳平喘”等之效。
薤白，被誉为“菜中之灵芝”，中医认为有理气宽胸，通阳散结的功效，经常用来治疗胸痹心痛彻背，脘痞不舒，泻痢后重，脘腹胀痛，咳喘痰多，疮疖痈肿等病症。另薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
而现代医学研究中则发现，薤白含有挥发油、亚油酸、甾体皂苷、多糖等多种化学成分，具有增强免疫力、对心肌损伤保护作用、对抗血小板相关炎症、扩张血管、抑制凝血等药理作用。
薤白具有独特的葱蒜味，可在一定程度上代替葱蒜作为调味品。此外，可切片或切末入锅炒,亦或腌制成酸、甜、辣口味。接下来，给大家介绍两种常见的食用方法。
【配方】薤白10-15g（新鲜薤白30-50g），粳米100g。
【做法】将薤白洗净，放入锅中，粳米淘洗干净也放入锅中，加入适量的清水，用文火煲煮成粥。
【功效】具有通阳和胃、调肠止泻的作用，适用于肠胃虚寒、食欲不振、泄泻的人群。
【配方】鲜薤白120g，鸡蛋3枚。
【做法】 薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子打散;将薤白细末倒入鸡蛋液内，搅拌均匀;平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，中小火煎，期间要注意翻面，煎至两面金黄即可。
【功效】具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适用于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。
供 稿 | 湖南中医药大学第二附属医院（湖南省中医院）
编 辑 | 湖南省中医药管理局规划综合处
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